制作面肥:
將250克面粉和125克水揉勻成團(tuán)，不用光滑，成團(tuán)即可，密封，室溫發(fā)酵到充滿小氣泡拉扯面團(tuán)會(huì)有很多蜂窩的狀態(tài)！還散發(fā)著酸味，就表示面肥發(fā)酵好了！請(qǐng)?zhí)崆耙惶熳?，我是前天下?點(diǎn)揉好保鮮膜密封28-30°室溫放置到第二天下午1點(diǎn)左右，因?yàn)槭覝夭灰粯铀悦娣拾l(fā)酵好所需時(shí)間也不一樣，請(qǐng)學(xué)會(huì)看和聞！
揉面機(jī)面缸里放好面粉700克和水350克。
這時(shí)候喜歡甜味的可以加一點(diǎn)點(diǎn)白糖，我是給糖尿病老媽做的所以一粒白糖都沒有加，你們酌情。
加面肥。
面肥看上去挺濕潤(rùn)的還有點(diǎn)粘手
揉面機(jī)先慢后快揉到面團(tuán)光滑。
光滑后取出開始漫長(zhǎng)的發(fā)酵了
由于沒有一粒酵母全靠面肥發(fā)酵所以時(shí)間真的很慢，冬天室溫低建議放發(fā)酵箱或暖氣30度左右，夏天室溫或開空調(diào)都可以，溫度高點(diǎn)發(fā)得快點(diǎn)兒，反之則慢點(diǎn)兒，我室溫30度發(fā)了大約3.5小時(shí)，還是那句老話，要看和聞，體積變大2-3倍，扒開有蜂窩，聞著有酸味??！
發(fā)酵好的老面面團(tuán)再次放入揉面機(jī)面缸
將2-3克食用堿放入面缸，再放入戧面用的面粉約1/3，將食用堿和面粉混合勻稱了再放入發(fā)酵好的面團(tuán)開始揉，看到戧面用面粉被面團(tuán)吸收了以后再投1/3，直到全部用完100克。
揉面機(jī)中低速全程大約12分鐘。
一邊揉一邊看面團(tuán)狀態(tài)，面粉吸水性不一，如果還是很軟那就再加面粉揉到不粘手不太軟的狀態(tài)。
分割整形比較累哦，做好思想準(zhǔn)備吧，因?yàn)榍懊娑际强繖C(jī)器揉，但這里要靠手揉了。
我每個(gè)分的80克左右大小，你們隨意。
每個(gè)饅頭劑子都要揉至少60下以上直到特比光滑，收口，放入鋪好紗布的蒸籠里。
室溫發(fā)酵40分鐘左右即可，不用變2倍大，稍許變蓬松輕盈就好了。開好定時(shí)器別功虧一簣最后發(fā)酵時(shí)間沒把握好會(huì)很失落滴哈哈哈。
動(dòng)作不熟練的親可以減半做，如果動(dòng)作慢了前面的饅頭劑子開始發(fā)酵后面的劑子還沒揉好就會(huì)發(fā)生蒸出來(lái)結(jié)果不一的情況。
蒸鍋里放3厘米高度的冷水，開中大火，蒸15-20分鐘。
劑子小的15分鐘夠了，大的要20分鐘。
時(shí)間到關(guān)火！
基本不用悶直接揭蓋就是！完美！
揉透的饅頭劑子是不會(huì)在揭蓋那瞬間發(fā)生坍塌萎縮的意外現(xiàn)象滴哈。跟什么蒸籠沒啥關(guān)系，有些親沒有揉透沒有發(fā)酵到位才導(dǎo)致意外頻發(fā)還讓蒸鍋背黑鍋說(shuō)是滴水漏氣之類的我也是笑了。。。
