回鍋肉
用料
主料；五花肉300克
輔料；洋蔥1個(gè)、蒜苔1把
調(diào)料；色拉油適量、姜適量、花椒少許、豆瓣醬適量、小蔥2根、豆豉適量、鮮花椒少許
做法
1.煮熟的五花肉一塊備用
2.洋蔥、蒜薹、姜和青蔥洗凈備用
3.準(zhǔn)備豆豉和豆瓣醬備用
4.將洋蔥切大塊，蒜薹和青蔥切段，姜切絲備用
5.將豆豉剁碎備用
6.炒鍋放油少許
7.將切好的五花肉片，放入鍋中翻炒
8.慢慢煎炒，至肥肉出油，五花肉呈金黃色鏟出備用
9.利用鍋內(nèi)剩余的油，下入青花椒和花椒炒香
10.放入姜絲和蔥段炒出香味
11.放入剁碎的豆豉爆香
12.放入豆瓣醬炒香
13.將鏟出的五花肉，重新放入鍋中翻炒
14.加入味極鮮醬油
15.放入洋蔥片翻炒入味
16.洋蔥熟之后，放入蒜薹翻炒半熟，即可出鍋裝盤(pán)食用
辣子雞
用料:
三黃雞1只約1000克;香蔥一把;干紅辣椒;花椒;姜一塊;蒜3、4瓣;料酒適量;鹽;白糖適量;
做法：
1、整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時(shí)放的鹽了
2、干辣椒剪成小段
3、蔥切末、姜切片、蒜切片
4、鍋中油燒熱，待燒6成熱時(shí)，倒入雞塊炸
5、炸至雞塊表面成焦黃，撈出
6、鍋中留適量底油，先放入花椒炒出香味
7、再蒜片、姜片爆香
8、這時(shí)候再放入辣椒段不會(huì)因?yàn)橛蜏馗咦兒?，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香蔥末
9、倒入炸好的雞塊、烹入紹酒點(diǎn)少許醬油
10、繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，炒勻即可出鍋撒香蔥或熟芝麻。
魚(yú)香豆腐：
1、先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘，防止炒時(shí)易碎。
2、木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。
3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用。
4、豆腐撈出瀝干，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，放豆腐翻炒，至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下。
5、放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤(pán)撒上小香蔥即可。
干煸豆角
材料
四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末，醬油，姜末各5克，糖7克，精鹽10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克
做法
1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗凈瀝干待用，蝦米泡軟剁兩下；
2、鍋中放入油，熱后放入四季豆炸黃，再取出把油瀝干；
3、油加熱后放入蔥、姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸過(guò)的四季豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續(xù)翻炒至汁干即可
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