每到飯點，走進費大廚辣椒炒肉，中午翻臺三次很平常。除署名外均為資料圖片
剁椒魚頭
辣椒炒肉
長沙晚報記者 徐媛
長沙是一座舌尖上的城市。國慶七天長假，美食少不了。作為會吃愛吃的長沙人又開始計劃著國慶吃什么了。而外地游客來到長沙，什么招牌菜最值得一嘗呢？
招牌菜一：艷麗濃香的剁椒魚頭
湘菜作為中國八大菜系之一，最常見、最具代表性的兩道菜品莫過于剁椒魚頭和辣椒炒肉。
紅紅的剁辣椒、綠綠的蔥花蓋在魚頭上，以“咸”和“辣”沁入魚頭，散發著濃濃的鮮香。“剁椒魚頭”這道湖南名菜在23屆中國廚師節上由湘菜大師許菊云領銜制作，現場成功申創世界吉尼斯紀錄。
許菊云在長沙玉樓東潛心研藝，授徒傳技。剁椒魚頭這手藝看似簡單，其實有其竅門：魚要活的，且不能用熱水洗魚，魚頭要先抹鹽，剁辣椒、豆豉最好過油提香。火候要準，時間少了，魚肉不能成瓣，過久，魚肉不嫩。
玉樓東負責人李明方介紹：“剁椒魚頭要求魚頭凈重2.5斤，現殺現賣保證魚頭的新鮮，玉樓東五一大道店每天要賣出400余個。在國慶七天假期里，玉樓東五一大道店將推出最低價68元每份的剁椒魚頭，讓遠道而來的食客嘗到正宗的湘味。”
據介紹，在擁有一百多年歷史的長沙玉樓東，除了剁椒魚頭，麻辣仔雞也是這里的招牌菜，已有114年歷史，是湘菜非遺傳承產品；發絲牛百葉也值得一嘗，這道菜形如發絲、質地脆嫩爽口，許菊云憑借此道菜在第三屆全國烹飪技術比賽中獲得了金獎。
招牌菜二：精心升級的辣椒炒肉
川渝有吃不完的麻辣火鍋，東北有吃不夠的酸菜粉條，到了湖南，家家戶戶的桌上都有一盤辣椒炒肉。這道名符其實的招牌菜可能是最能體現湖南精神的一道菜。其實，湖南人愛吃辣椒炒肉，是帶有先天基因的。湖南的冬春寒冷潮濕，夏秋兩季又濕熱。自明朝辣椒傳入中國起，湖南人就以吃辣椒的方式來祛除體內濕寒。
辣椒炒肉簡單易做，鮮辣飄香，是下飯的“好手”。在長沙，每家飯店的菜單上都少不了辣椒炒肉這道菜。但以辣椒炒肉為主打，并做到極致的并不多見。長沙的費大廚辣椒炒肉近年來已經成為長沙這道招牌菜的一張名片。每到飯點，走進費大廚辣椒炒肉，中午翻臺三次很平常。費大廚辣椒炒肉將這道家常菜一步步精心升級，豬肉選用寧鄉流沙河花豬肉，肉質鮮嫩，辣椒選用應季薄皮青椒，辣得健康開胃。費大廚辣椒炒肉創始人費良慧說：“好食材才能出好味道。而工藝上，傳承的也是我父親最笨的做菜方法——堅持用最少的調料烹出最好的味。”
第三道湘菜 好吃你說了算
近日，2018中國國際食品餐飲博覽會·尋找“第三道湘菜”活動總決賽公布結果，紅燒漢壽甲魚、毛氏雪花紅燒肉、瀏陽黑山羊燉粉皮、三合湯、原創糊辣肥腸等5道菜品獲特金獎。
其中，毛氏紅燒肉采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的塊狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道甜而不膩。當年毛澤東喜歡吃這道菜，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉作為招牌菜，故美其名曰“毛氏紅燒肉”。
瀏陽黑山羊燉粉皮，湯鮮美、肉滑嫩，鮮味在粉皮和湯里相得益彰。
糊辣肥腸妙在做法，在湘菜中，糊辣既是一種烹飪方法，也是一種味型，它是從香辣味型演變過來的，香辣、酸辣均為湘菜的主要味型，糊辣是將辣椒下鍋炒香時稍稍炒過一點，但并不是焦煳，所以火候特別有要求，是湘菜中的一種獨特味道。
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不能錯過的“老口子”地道小吃
長沙米粉：不論長沙人走多遠，在世界任何美食國度，早上起床心心念念的還是一碗粉。長沙米粉主打扁粉，玉白軟柔有筋力，啟齒彈牙，吃起來口感綿軟、順滑。鮮香湯底很好地融入米粉質地中，吃到口中全是熬化的筒子骨的香味。長沙人吃粉講究“嗍”，吃時來點剁辣椒、酸豆角調味，那就更有長沙味了。
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糖油粑粑：炸出金燦燦的外酥內軟，焦香酥脆的外皮，一口一個的滿足感，有一口氣吃上一串的酣暢淋漓。下午來點糖油粑粑打牙祭，不僅提神飽肚，還能精神旺盛。
長沙大香腸：脆脆的腸衣包著肥瘦相間的肉，甜咸的香腸經過油炸再裹上孜然粉和辣椒粉，特別咸香美味。長沙人表示，這和外面賣的臺式烤香腸完全不一樣。
