中國美食種類繁多，不僅有各種當?shù)孛朗常疫€有許多傳統(tǒng)的家常菜。隨著人們物質(zhì)水平的不斷提高，人們的生活水平也得到了極大提高，每天吃肉不是夢。如今，為了平衡營養(yǎng)和增強健康，人們不僅會吃一些葷菜，而且還會吃素食。做菜時葷素搭配，不僅美味，而且可以增加營養(yǎng)。何樂而不為呢？特色美食宮保雞丁，香辣而味濃，川菜中的經(jīng)典佳肴，千萬不要錯過。宮保雞丁是四川菜中必須提到的經(jīng)典菜，宮保雞丁主要由雞肉、花生、黃瓜、胡椒等制成，非常美味。今天，游記教大家如何做宮保雞丁。
宮保雞丁
食材：
雞胸脯肉300克、蔥10克、干辣椒適量、花椒粒2克、姜5克、大蒜5克、油酥花生米15克、精制鹽2克、糖3克、醋4克、醬油4克、生抽4克、水淀粉5克、水5克、料酒5克，蛋清半個、花生油適量、豬油適量
烹飪步驟：
1.將鹽，糖，醋，醬油，生抽，水淀粉，水，料酒放入碗中，攪拌均勻。
2. 雞肉拍斷筋，切成拇指大丁。
3.加水，鹽，醬油，水淀粉，半個蛋清，均勻攪拌，然后腌制10分鐘。
4.六成熱下雞肉，將其炸熟并變白（5秒鐘），然后立即去除油。
5.留下基礎(chǔ)油并加入豬油做成混合油。
6.下干辣椒段，花椒，姜蔥，炒香。
7. 下雞丁翻炒均勻，下蔥丁炒香味，下調(diào)好的汁炒均勻，下花生米推散起鍋裝盤。
烹飪技巧：
1. 新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。身體表面略干而不發(fā)粘，用手指壓肉后的凹陷可立即得到恢復(fù)；劣等雞肉，眼球收縮凹陷，皮膚顏色發(fā)黑，并且在體表和腹腔中會聞到難聞的氣味，表面發(fā)粘且濕滑，用手指壓肉后的壓抑緩慢或無法完全恢復(fù)。2.優(yōu)質(zhì)凍雞肉，融化后的優(yōu)質(zhì)凍雞肉與優(yōu)質(zhì)鮮雞相似，眼球飽滿，皮膚和肉類光澤，無粘性表面，無異味，但用手指按壓恢復(fù)緩慢，不過用手指壓后恢復(fù)慢，不能完全恢復(fù)；劣質(zhì)凍雞肉，解凍后，眼球干縮，體表和肉的切面都沒有光澤，頭頸部呈暗褐色，表面黏手，指壓后凹陷不但不能恢復(fù)，還容易因此把雞肉戳破，劣質(zhì)凍雞肉的體表和腹腔內(nèi)具有不舒服的氣味。
