三口之家的溫馨晚餐——3菜+1湯椒鹽沙（魚孟）；欖仁雞??；梅子豉椒蟹；羅宋湯
椒鹽沙（魚孟）主 料：沙（魚孟）（竹仔魚）8-12條，花椒鹽2茶匙，蒜頭1瓣，胡椒粉1/4茶匙，油3湯匙，椰菜1/4個（切絲），番茄1個（切花）。做 法： 1、小沙（魚孟）去頭、宰后洗凈，瀝干水分，下胡椒粉抹勻。 2、蒜頭去衣，拍扁。 3、燒熱油，炒香蒜，排入沙（魚孟），慢火煎至兩面金黃色，瀝干油分。 4、椰菜絲墊碟，排上沙（魚孟），番茄花裝飾，進食前均勻撒上花椒鹽。 5、亦可先炒香茶椒鹽，下沙（魚孟）炒勻上碟 。
欖仁雞丁主料：欖仁2兩（約80克），雞胸肉6兩（約240克），青豆、甘筍粒各2湯匙，菠蘿2片切粒，蒜蓉1/2茶匙，油2湯匙。 配 料： 腌料：鹽、生粉、蛋白各1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少許?！ ≤椭希荷?茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/3茶匙，生粉1/2茶匙，水2湯匙。 做 法： 1、欖仁氽水，取出吹干，用溫油炸至微黃色，取出，瀝干油分?！ ?、雞胸肉切粗粒，加腌料拌勻，腌15分鐘，泡嫩油。 3、燒熱油兩湯匙，爆香蒜蓉，放入青豆、甘筍粒，雞肉回鑊，兜炒，加入菠蘿，拌勻芡汁料埋芡，上碟，撒下欖仁即成 。
梅子豉椒蟹主 料：花蟹3/2斤（約900克），紅辣椒2只，原料豆豉2湯匙，酸梅4個，蒜頭2瓣，姜2塊，蔥一棵（切段），油3湯匙，紹酒1茶匙，鹽、糖各少許，水1/2碗。芡料：生抽1/2湯匙，粟粉1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。做 法： 1、花蟹洗刷凈，打開蟹蓋，去凈內臟，抹干水分，原只隔水蒸熟，冷卻后斬件。 2、姜去皮，拍裂，酸梅去核，蒜去衣，再與豆豉同搗爛，辣椒去籽，切段?！ ?、燒熱油至滾，下姜片、辣椒爆片刻，下酸梅、蒜茸、豆豉、蔥段，爆香后，灑入酒，加清水，下鹽、糖，調勻芡料勾芡，隨即放入蟹件，兜勻，上碟 。
羅宋湯主 料：牛月展（牛腿肉）12兩（約480克），甘筍2個，馬鈴薯3個，洋蔥2個，椰菜（卷心菜）2/3個，番茄1個，芹菜1棵，月桂葉1塊，番芫荽莖1棵，胡椒5粒，蒜半個，紅蕪菁1個，酸乳、鹽適量，蒔蘿少許。 做 法： 1、甘筍、馬鈴薯去皮剖開，切塊；洋蔥去衣洗凈，剖開；椰菜連心切塊；芹菜洗凈切段；番茄切塊；牛月展洗凈?！ ?、鍋內煮沸清水，把牛月展、甘筍、番茄、芹菜、月桂葉、番芫荽、胡椒粒、蒜肉同放入，大火煮沸后轉慢火煲兩小時，取出?！ ?、摘去蕪菁葉根，中火煮至軟身，剝皮切薄塊?！ ?、把牛月展及甘筍取出，牛月展湯以紗布濾清，再倒回鍋內，放入牛月展、甘筍、洋蔥、番茄、馬鈴薯、椰菜，中火煮15分鐘至熟軟后，加入蕪菁再煮25分鐘，再加入番茄，以鹽、酸乳調味，蒔蘿酌量加上，即可上碗。三口之家私家菜譜之NO：19[4P]
三口之家的溫馨晚餐——3菜+1湯麻婆豆腐；烤雞脯；醬爆砵仔鱔；龍蝦粉絲煲
麻婆豆腐主 料：豆腐2大塊，豬肉末3兩（約120克），蔥粒1湯匙，酒、姜絲、蒜茸各少許，生油2湯匙。 調味料：罐頭上湯1/4杯（2安士），老抽1湯匙，糖、豆瓣醬、生粉各1茶匙。 做 法： 1、豆腐洗凈、切塊、氽水?！ ?、燒熱二湯匙油，爆香姜絲、蒜茸，加入豬肉炒熟，灑酒少許?！ ?、將豆腐與調味料放入豬肉中兜勻即成 。
烤雞脯主料：雞腿肉1斤（640克），蜜糖4湯匙。腌料：蜜糖、檸檬汁、生抽及老抽各1湯匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉少許。 做 法： 1、雞腿肉切件，拍松，拌入腌料待10分鐘。 2、雞件排放鐵架上，掃上油，用中火烤至金黃色?！ ?、反轉另一面，再掃些油，烤熟。 4、最后搽蜜糖，烤至甘香，趁熱享用 。
醬爆砵仔鱔主 料：鱔魚1條，蔥3條，冬菇6-8朵，紅辣椒1只，面豉醬2湯匙，姜4片，酒1茶匙，鹽1/2茶匙，清水1/3杯，芫荽1棵（切碎）。 調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。 做 法： 1、鱔魚宰好，氽水，去凈滑潺，抹干切件，加調味料腌片刻?！ ?、蔥切段；紅辣椒去籽、切碎；冬菇浸軟去蒂。 3、燒熱油，下鱔魚泡油，取出漆黑干油分，再用面豉醬爆透，備用?！ ?、燒熱1湯匙油，爆香蔥段、姜片，下冬菇炒勻，灑入酒，下鱔魚兜勻，加入鹽及清水，上蓋煮至鱔魚熟透即成?！ ?、將煮好的鱔魚置砵仔內，撒上芫荽碎即可供食。亦可將砵仔鱔用烤爐稍焗，以收干砵仔內的汁液，食味更濃 。
龍蝦粉絲煲主 料：龍蝦（?。?/2斤（約900克），粉絲2兩（約80克），洋蔥1個，蒜頭2瓣（切茸），紹酒1茶匙，生粉1湯匙（加水2湯匙），油6杯。 配 料： 粉絲煨料：清雞湯、水各1罐（約250毫升），鹽1/2茶匙，糖1/8茶匙，油1/2湯匙?！ ≤土希貉笫[湯1罐，水1/4杯，鹽、糖各1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少許。做 法： 1、粉絲用清水浸約15分鐘至軟，瀝干水分。洋蔥去衣，切件?！ ?、用筷子插入龍蝦尾部，使放凈尿，宰好，洗刷干凈，瀝干水分后斬大件；泡油前灑上生粉。 3、粉絲放入煮滾煨料中煨3-5分鐘，瀝干水分。 4、燒熱油6杯，放入洋蔥泡嫩油，盛出，隨即放入龍蝦泡片刻，盛出，瀝干油?！ ?、用半湯匙油爆香蒜茸，洋蔥、龍蝦回鑊，炒勻，灑入酒，注入調勻的芡料煮滾，上蓋，改用慢火焗約3分鐘，慢慢注入水溶生粉，兜勻至汁稠?！ ?、砂鍋內燒熱半湯匙油，順序放入粉絲、龍蝦，上蓋煮約2-3分鐘，即可供食 。 三口之家私家菜譜之NO：18[4P]
三口之家的溫馨晚餐——3菜+1湯煮干絲；步步高升；魚香烘蛋；蓮葉魚尾冬瓜湯
煮干絲主 料： 板豆腐2件，豬肉絲、火腿絲各2兩（約80克），冬菇絲、韭菜絲各少許。湯汁料：上湯1/2杯，鹽、生油各1茶匙，麻油、糖、生粉各少許。 做 法： 1、燒熱一湯匙油，炒熟豬肉絲，放入火腿、冬菇及韭菜再炒勻，加入湯汁煮沸?！ ?、豆腐洗凈切粗絲，放入湯汁中用慢火煮至稠結入味，趁熱進食。
步步高升主料：鮮鴨掌28只，珍珠葉適量，蔥2條（切碎），姜（切細粒），蒜茸、酒各1茶匙，豆瓣醬1湯匙，油2湯匙。配 料： 鮮掌腌料：醋2湯匙、水1/3杯?！ §阴r掌用料：姜1片，八角1粒，水適量。 調味料：鹽1/3茶匙，糖1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少許，生抽1湯匙。 芡料：生粉1茶匙，水2湯匙。做 法： 1、珍珠葉洗凈，瀝干水。[ 2、鮮掌加腌料腌20分鐘，洗凈。六月聯盟 3、把煲鮮掌用料煲滾，放下鮮掌煲至軟身（約需半小時），取起待冷后，除去筋，洗凈瀝干水?！ ?、下油，放下姜、蒜、豆瓣醬，下鮮掌，灑入酒，加入調味料煮約5分鐘，埋芡，下蔥兜勻上碟?！ ?、珍珠葉放入將滾之油中炸脆撈起，伴邊 。
魚香烘蛋主 料：雞蛋6只，生油6湯匙，碎肉3兩（約120克），馬蹄碎5個量，木耳絲3朵量，辣豆瓣醬、蔥、姜、蒜茸各1湯匙，生粉3/4湯匙。配 料： 雞蛋調味料：生粉、清水、鹽各1茶匙?！ ≌{味料：生抽2湯匙，水1/2杯，鹽、糖少許，黑醋1茶匙。 做 法： 1、雞蛋打散，加入蛋調味料拌勻，燒熱油三湯匙，倒入蛋液，以慢火煎成蛋皮，鏟起放碟中?！ ?、燒熱油三湯匙，倒入碎肉、馬蹄、木耳、辣豆瓣醬、蔥茸、姜茸、蒜茸等材料，迅速拌勻，續加入調勻之調味料，以大火炒熟后，迅速把二湯匙清水拌入生粉調勻加入，炒成魚香料，撒在蛋皮上即可。
蓮葉魚尾冬瓜湯主 料：冬瓜連皮1斤（約600克），蓮葉1/2塊，鯇魚尾1條，姜1片，鹽少許，水約4杯。 做 法： 1、冬瓜洗凈，連皮切大件；鯇魚尾洗凈抹干?！ ?、燒熱1湯匙油，爆香姜片后不要，將魚尾煎至金黃色，約需5分鐘。 3、水燒滾，放入冬瓜及魚尾，加蓋，慢火煲約30分鐘。 4、蓮葉洗凈，加入湯內再用慢火煲約15分鐘。飲用時用少許鹽調味 。口之家私家菜譜之NO：17[4P]
三口之家的溫馨晚餐——3菜+1湯泡椒牛肉絲；脆皮燒肉；香辣豆干；大醬湯
泡椒牛肉絲用料： 1、牛肉、泡椒。 做法： 1、牛肉切粗絲調味上漿，泡椒切絲，芹菜切絲。 2、牛肉下溫油鍋內滑油取出。 3、炒香泡椒絲，放芹菜絲翻炒，下牛肉絲炒勻即可。
脆皮燒肉材料: 五花肉一塊, 食粉, 酒(也可不放姜, 酒）做法： 1、五花肉一塊飛水，用竹簽在肉皮上刺無數小孔（此過程像極了用刑） 2、擦上少量食粉，反到瘦肉的一面劃開幾刀； 3、把香料和鹽涂到瘦肉的一面，用竹簽穿過去定型，靜置兩小時左右； 4、用錫紙包起來只露出肉皮，肉皮朝上烤，烤至金黃（有點焦），拿出來把焦的地方刮掉，再回爐約15分鐘，待涼切片即成。
香辣豆干材料： 潮洲豆干，紅辣椒2只，青辣椒1只，蒜苗少許，姜絲少許，五花肉適量 做 法： 1、豆干切片，辣椒切圈圈，五花肉切薄片； 2、干鍋炒一下姜絲和五花肉，下少許油，慢火炸五花肉至很干身； 3、炸至五花肉的油很干的時候，倒入辣椒和蒜苗，下少許鹽，糖，炒至聞及辣味； 4、再倒入豆干，加少許蠔油和醬油，快速炒至味均勻，蓋鍋蓋煮至豆干全熱了，可上碟。
大醬湯原料：大醬做 法： 1、滔米水放入缽(沒有就放沙鍋吧差不多)，兩調羹大醬，不用放鹽了，放入大蔥、蒜頭、黃豆芽、蘑菇熬湯。 2、放入白蛤?！ ?、再放辣椒、雞精、料酒調味。 三口之家私家菜譜之NO：16[4P]
三口之家的溫馨晚餐——3菜+1湯錦繡香芒船；姜芽鴨片；佛手瓜炒鵪鶉松；降火魚片湯
錦繡香芒船主 料： 芒果6個，小中蝦12兩（約480克），奇異果1個，洋蔥茸1湯匙，西芹粒3湯匙，沙律醬4湯匙，生菜絲適量。 做 法： 1、芒果洗凈抹干，平放臺板上，切去上部五分之二，取出核，將果肉挖取一部分，使成空心的小船形狀，再將切出的芒果肉切粗粒?！ ?、蝦連殼洗凈，挑去腸，放入滾水焯熟，去殼?！ ?、奇異果去皮切粒。 4、將蔬果粒、洋蔥茸和蝦仁同放大碗內，加入調味料、沙律醬拌勻，放入芒果船內。生菜絲鋪放碟上，放上芒果船即成 。
姜芽鴨片主料：嫩鴨1只，子姜4兩（約160克），青椒、紅椒各1只，蔥白4條，蒜頭2粒，酒2茶匙，油2湯匙。配 料： 腌料：鹽、糖各1/2茶匙，姜汁、酒、老抽各1茶匙，蛋白1只，生粉、水、油各1湯匙。 腌姜料：米醋2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1湯匙?！ ≤椭希好厶?湯匙，鹽、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，水2湯匙。做 法： 1、鴨起肉，切片，加入腌料拌勻，腌10分鐘，泡嫩油。 2、子姜去皮切片，用滾水燙一燙，取出瀝干水分，加入腌姜料拌勻，腌1小時，去醋留用。 3、青椒、紅椒去籽切塊；蔥白切段；蒜頭去衣拍裂。 4、燒熱油2湯匙，爆香蒜肉棄去，加入青椒、紅椒、子姜，迅速炒幾下，鴨片回鑊，灑入酒，下蔥段，拌勻芡汁料埋芡，兜勻上碟 。
佛手瓜炒鵪鶉松主 料：佛手瓜1斤（約600克），鵪鶉4只，蒜蓉1茶匙。芡味料：鹽、糖、生抽各1/4茶匙，蠔油1湯匙，上湯1/2杯，生粉1茶匙。 做 法： 1、佛手瓜去皮切件，用水煮約兩分鐘，瀝干水?！ ?、鵪鶉去皮及骨，將肉切碎?！ ?、燒熱1湯匙油，爆香蒜蓉，加入碎鵪鶉肉炒熟，將佛手瓜加入，炒勻后放入芡汁，煮滾至稠，試味后即可上碟 。
降火魚片湯主 料：鯇魚肉4兩（約160克），皮蛋1只，茶瓜絲1湯匙，芫荽3棵，油及生抽各2茶匙，姜2片，鹽少許。做 法： 1、鯇魚肉切片，姜切絲，芫荽切段，皮蛋切6塊?！ ?、鯇魚片用油、姜絲及生抽拌勻?！ ?、鍋內注水煮沸，加入茶瓜、皮蛋，加蓋，大火煮沸2分鐘?！ ?、加入魚片、芫荽，大火煮2分鐘，加鹽調味即成 。三口之家私家菜譜之NO：15[4P]
三口之家的溫馨晚餐——3菜+1湯咖喱豆腐；椒油牛肉絲；荔枝炒蝦仁；雞蓉菠菜煲
咖喱豆腐主 料： 實豆腐2塊，洋蔥1/2個，番茄2個，蔥1棵，蒜蓉1茶匙，咖喱粉2茶匙。配 料： 調味料：生抽1/2茶匙，鹽1/4茶匙，糖2湯匙，水1杯。 芡汁料：生粉1茶匙，水2湯匙。 做 法： 1、豆腐去水切厚件，慢火煎至微黃色上碟?！ ?、洋蔥去衣切件，番茄去皮去籽切件，蔥切段?！ ?、燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉、咖喱粉、洋蔥，下番茄和調味料煮滾，埋芡，淋在豆腐上 。
椒油牛肉絲主料：牛肉8兩（約300克），西芹2兩（約80克），蒜茸、紅椒絲各少許，蛋1只，生粉適量。 湯汁料：水4湯匙，糖、潮州辣椒油各1茶匙，蠔油2茶匙，生抽、白醋各1/2茶匙。 做 法： 1、牛肉切幼絲，西芹切段。 2、蛋打勻，加入適量生粉調成漿，與牛肉絲拌勻，放熱油中用高火把牛肉炸脆?！ ?、燒熱少許油，爆香蒜茸、西芹段及紅椒絲，用高火，加入牛肉絲后倒入湯汁料，不停炒至汁干即成 。
荔枝炒蝦仁主 料：鮮蝦、荔枝各1/2斤（320克），紅蘿卜1/4個，姜片、蔥段、蒜蓉各適量。調味料：酒、鹽、糖各少許。 做 法： 1、荔枝剝皮去核，切成兩半，蝦去頭去殼，挑去線腸，紅蘿卜去皮切片。 2、蝦加調味料，用熱油略炒。 3、起油鍋，爆香姜蔥蒜，放下蝦仁與荔枝肉同炒至蝦仁熟即可。
雞蓉菠菜煲主 料：雞肉6兩（約240克），菠菜10兩（約400克），粟米蓉3湯匙，雞蛋1只（搗爛），姜3片，干蔥頭2粒，甘筍花少許。配 料： 腌料：生抽、油、糖、姜汁各1/2茶匙，鹽2/3茶匙，生粉1茶匙，麻油少許。 芡汁粉：生粉2/3茶匙，油、鹽、糖各1/2茶匙，清水3湯匙。 做 法： 1、菠菜切去根部，洗凈；雞肉切碎加入腌料拌勻。 2、燒熱油半湯匙，爆香干蔥頭，下雞肉，炒熟，下粟米蓉和芡汁，待滾，離火，下雞蛋拌勻?！ ?、燒熱油1湯匙，爆香姜片，下菠菜和少許鹽炒熟，下（2）的雞蓉在菠菜上，飾以甘筍花 。 口之家私家菜譜之NO：14[4P]
三口之家的溫馨晚餐——3菜+1湯黑椒豆腐；番茄紫菜肉片；菇酒汁燒三文魚；荷蘭豆雜菜湯 黑椒豆腐主 料： 板豆腐3塊（去水），蔥粒1湯匙，紅椒粒1/2湯匙，粗磨黑胡椒1茶匙，熟油2湯匙。 配 料： 腌料：細鹽1湯匙，糖1/2湯匙，沙姜粉、五香粉各1茶匙?！ 〈酀{粉：面粉1/2杯，生粉2湯匙，發粉1/2茶匙，水1/2杯。做 法： 1、脆漿料攪勻，以濕布蓋著靜置30分鐘，加入熟油、蔥粒、紅椒粒和黑胡椒，順一方向拌勻。 2、豆腐每塊切成8小塊三角形。 3、將腌料混合，篩在豆腐上，腌15分鐘?！ ?、燒滾油5杯，將豆腐每塊沾勻上脆漿，放入滾油中，炸脆上碟。 番茄紫菜肉片主料：番茄2個，豬肉4兩（約150克），蛋1只，紫菜適量，蔥花少許。 配 料： 腌料：鹽1/4茶匙，生粉1/2茶匙，水1茶匙。 調味料：上湯1/2杯，糖、胡椒粉各1/4茶匙，鹽、麻油各1茶匙，生粉2茶匙。 做 法： 1、番茄去皮切厚片，雞蛋攪勻?！ ?、豬肉洗凈切薄片，加入調味料腌約15分鐘?！ ?、燒熱1湯匙油，將肉片炒熟，加入番茄片再炒勻，放入調味料煮滾，放下紫菜?！ ?、最后加入雞蛋和蔥花炒勻即成 。 菇酒汁燒三文魚主 料：三文魚3-4件，牛油、沙律油各2/3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，番茄1個（切半月形）。 菇酒汁料：白葡萄酒3/4杯，牛油1湯匙，洋蔥（?。?個，蘑菇1/2罐，金菇2兩（約80克），上湯1/2杯，檸檬汁2湯匙，鹽1/4茶匙。 做 法： 1、洋蔥去衣切碎，蘑菇瀝干水分，切開邊，金菇切去根部，洗凈?！ ?、燒熱1湯匙牛油，下洋蔥，中火炒勻，加入半分量白葡萄酒炒勻。 3、燒熱余下的牛油，下蘑菇、金菇炒勻，加入檸檬汁、（2）的材料及余下菇酒汁料，煮滾成菇酒汁?！ ?、三文魚均勻涂上鹽和胡椒粉，用沙律油煎至兩面焦黃色，至熟透?！ ?、三文魚扒上碟，澆上菇酒汁即可進食。番茄片裝飾。 荷蘭豆雜菜湯主 料：甘筍、洋蔥各1個，西芹1條，荷蘭豆6兩（約240克），番茄1個，煙肉4條，牛油2茶匙，牛肉清湯4杯，鹽、胡椒粉各適量。 做 法： 1、甘筍、洋蔥及西芹分別洗凈去皮切碎，荷蘭豆、煙肉切粒，番茄燙去皮切碎塊?！ ?、燒化牛油，爆炒洋蔥、西芹及甘筍，加入煙肉、荷蘭豆及番茄和牛肉清湯煮沸，上蓋，用慢火煮一小時半至荷蘭豆熟軟，以鹽及胡椒粉調味即可 。 三口之家私家食譜之NO：13[4P]
三口之家的溫馨晚餐——3菜+1湯番茄豆腐炒肉片；鬼馬金錢；宮保蝦仁；海鮮周打湯
番茄豆腐炒肉片主 料： 番茄2個，實豆腐1件，豬肉2兩（約80克），姜1片（切絲），油1湯匙，水溶粟粉1湯匙。 調味料：上湯1/2杯，砂糖、生抽各1湯匙，酒2湯匙，鹽2/3茶匙。 做 法： 1、番茄洗凈，去蒂，切角塊。 2、豆腐用凈布抹干水分，切大塊。 3、豬肉洗凈，切薄片?！ ?、燒熱油，下豬肉炒透，加番茄、豆腐，大火炒勻，下調味料，煮滾，再以粟粉水勾芡即成 。
鬼馬金錢主料：油條2條，馬蹄4兩（約160克），牛腱8兩（約320克），青、紅椒各1只，蒜頭1粒，油2湯匙。配 料： 腌料：生抽1湯匙，生粉1茶匙，油2茶匙。 芡汁料：豆瓣醬1茶匙，鹽1/4茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，水2湯匙。做 法： 1、油條切片，在滾油中炸脆，取出?！ ?、馬蹄去皮洗凈，橫切圓片，蒜頭去衣剁蓉，牛腱切片，放入腌料拌勻，腌15分鐘，泡嫩油取出?！ ?、青、紅椒切片，燒熱油兩湯匙，爆香蒜蓉，放下青、紅椒、馬蹄略炒，牛腱回鑊，拌勻芡汁料埋芡，再放下炸脆的油條兜勻，即可上碟 。
宮保蝦仁主 料：去殼蝦仁10兩（約400克），西芹塊和青、紅椒塊各少許，蒜茸2茶匙，紹酒少許，干紅椒碎、豆瓣醬各1茶匙。湯汁料：上湯2湯匙，茄汁、蠔油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，鹽少許。 做 法： 1、蝦仁氽水瀝干?！ ?、燒熱一湯匙油，將豆瓣醬爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，贊酒，加湯汁煮沸拌勻即成 。
海鮮周打湯主 料：蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑腩各2兩（約80克），忌廉湯3杯，紅蘿卜、西芹、洋蔥各1兩（約40克），青蔥1條，牛油2茶匙，白酒1茶匙，糖、鹽、胡椒粉各少許。腌料：鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許。做 法： 1、蟹肉用熱水浸熱，蝦仁、帶子、斑腩切粒，全用腌料腌制片刻，飛水。 2、蔥切蔥花，洋蔥切骰仔形，紅蘿卜、西芹切粒，全放熱鍋中，落牛油兩茶匙爆香，落少許鹽、糖及清水炒熟。 3、把海鮮和菜蔬加入忌廉湯內煲滾，加入白酒、胡椒粉，面撒蔥花，即可進食 。 口之家私家菜譜之NO：12[4P]
三口之家的溫馨晚餐——3菜+1湯番茄腐球炒鮮菇；回鍋肥牛肉；咕嚕蝦船；高湯浸貴妃蚌 番茄腐球炒鮮菇主 料：番茄、鮮草菇各4兩（約160克），腐球1件，姜1片，油2湯匙。 配 料： 調味料：生抽、鹽各1/2茶匙，糖2茶匙，茄汁2湯匙，素上湯1/2杯。 芡料：生粉1茶匙，水2湯匙，胡椒粉、麻油各適量。 做 法： 1、腐球洗凈抹干，切開數片，用生抽腌片刻，煎香。 2、鮮草菇一開為二，洗凈氽水，過冷河備用；番茄切件?！ ?、燒熱油，炒姜片，倒入草菇、番茄爆透，放下腐球、調味料煮至汁液余半，埋芡即成 。 回鍋肥牛肉主料：西冷牛肉（牛腰肉）薄片6兩（240克），椰菜4兩（160克），青甜椒及紅辣椒各1只，磨豉醬1湯匙、豆瓣醬1茶匙，蒜頭2粒，蔥1條。配 料： 腌料：生抽1湯匙，麻油及胡椒粉少許，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，水及油各1/2湯匙。 芡汁：水5湯匙，老抽、糖、生粉各1茶匙，麻油1/2茶匙。 做 法： 1、薄切牛肉片，拌入腌料待5分鐘。 2、椰菜切細塊；青紅椒切角；蒜頭切片；蔥切段?！ ?、燒2湯匙油，先炒于牛肉至九成熟，取出?！ ?、剩余油爆炒椰菜至軟身，取出?！ ?、燒熱1湯匙油，爆香磨豉醬及豆瓣醬，即加入牛肉、蒜片、蔥及青紅椒等撈炒?！ ?、最后加椰菜及芡汁齊炒，便可上碟 。 咕嚕蝦船主 料：鮮菠蘿1個，中蝦12兩（480克），青甜椒、紅辣椒各1只，蒜頭2粒，蔥1條。 配 料： 腌料：蛋白1湯匙，鹽1/3茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉2茶匙?！ ≤椭希核?/4杯，白醋1湯匙，茄汁2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1湯匙滿，生粉1茶匙。做 法： 1、鮮菠蘿沖凈，切去1/3個，把剩下的2/3菠蘿刮出果肉，切粗粒，用淡鹽水浸10分鐘，隔干水，菠蘿殼留用；青紅椒去子沖凈切角，蒜頭切片，蔥切段?！ ?、中蝦去頭及殼留尾，切雙飛，取出黑腸，沖凈抹干，拌入腌料腌15分鐘?！ ?、燒熱半杯油，放下蝦球用中猛火泡熟，取出隔凈油。 4、鍋中剩2湯匙油，爆香蒜片及蔥段，加青紅椒及菠蘿粒炒片刻，將蝦球回鑊，埋芡兜勻，盛于菠蘿殼內食用 。 高湯浸貴妃蚌主 料：貴妃蚌12只，鮮露筍、火腿各4兩（約160克），老雞1/2只，唐排1斤（約600克）。做 法： 1、先將老雞、唐排洗凈，出水后加火腿與水燉3小時成高湯，去油調味。 2、取出貴妃蚌肉，用刀開成薄片，取出沙腸后洗凈，鮮露筍刨皮切段?！ ?、以高湯焯熟鮮露筍，將貴妃蚌片放入高湯內浸1分鐘食用。 三口之家私家菜譜之NO：11[4P]
三口之家的溫馨晚餐——3菜+1湯青椒炒玉米；咸檸檬蒸烏頭魚；臘肉酸豇豆；花生眉豆木瓜煲雞腳
青椒炒玉米用料： 1、嫩玉米粒半斤。 2、青椒三個（不怕辣的人可以多多放）。 3、鹽適量。 做法： 1、將玉米粒洗凈瀝干水分；青椒剁末。 2、鍋中放油燒至六成熱，下玉米?？焖俜醇s兩分鐘。 3、炒至玉米粒開始呈焦黃斑點時，下青椒、鹽，翻炒約半分鐘起鍋裝盤即可上桌。
咸檸檬蒸烏頭魚材料: 烏頭魚一條(8兩), 咸檸檬一個(小雞蛋大小), 姜絲, 酒(也可不放姜, 酒，因為檸檬已經有去腥的效果) 做法: 1、烏頭去鱗, 內臟, 留魚膘(同蒸很香)，洗凈用鹽腌一會兒； 2、把咸檸檬切成細絲, 連同姜絲鋪在魚面上, 淋上生抽, 酒, 少許油； 3、放在鍋里隔水蒸十分鐘即可。
臘肉酸豇豆原料: 酸豇豆、臘肉一塊、蔥、姜、泡椒、鹽、雞精 做法: 1、把臘肉上鍋蒸20分鐘后，切后備用，酸豇豆切段，蔥、姜、泡椒切小段； 2、鍋中加適量的油，先用蔥，姜爆鍋，出香味后，倒入切好的臘肉片，炒出香味后，加入泡椒段和切好的酸豇豆，再加入適量的鹽和雞精，最后炒呀炒呀炒呀炒出鍋了，實在是香。
花生眉豆木瓜煲雞腳材料：花生， 眉豆，木瓜，雞腳，豬骨，胡蘿卜，姜片，紅棗做 法： 1、花生和眉豆紅棗先泡一下，豬骨和雞腳飛水，木瓜和紅蘿卜切塊?！ ?、將以上所有材料除了雞腳之外全部放入煲中加夠水，先大火煲滾再轉小火慢火煲2個鐘?！ ?、再放入雞腳煲半個鐘調味即可。口之家私家食譜之NO：10[4P]
三口之家的溫馨晚餐——3菜+1湯豆腐紫菜卷；干炒牛肉絲；荷葉蒸魚；鳳豆腰花煲 豆腐紫菜卷主 料： 五香豆腐干2塊，中蝦20只，蜜糖豆2兩（約80克），方形紫菜1張。 配 料： 鹽1/4茶匙，糖1/8茶匙，麻油、胡椒粉各少許。芡汁料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽、胡椒粉各1/2茶匙，水3湯匙。 做 法： 1、豆腐干用溫水洗凈，抹干水分，切條?！ ?、蝦去殼除腸，以鹽擦洗，用水沖凈，吸干水分，在蝦肚輕劃三下，加入腌料拌勻。 3、蜜糖豆撕去筋蒂，紫菜剪成2又1/2厘米闊、10厘米長的方塊。 V }&F;dV,i 4、用紫菜卷入豆腐干、蝦仁、蜜糖豆各一，排在涂油碟上，隔水蒸5分鐘?！ ?、燒熱油半湯匙，調入芡汁料煮滾，淋在蒸好紫菜卷上便成 。 干炒牛肉絲主料：牛柳8兩（約320克，切絲），甘筍、西芹各2兩（約80克，切絲），蒜茸1湯匙，油2又1/2杯，辣椒油4茶匙，麻油1茶匙。 配 料： 調味料（一）：豆板醬1/2湯匙，蔥花1湯匙，姜茸1茶匙?！ ≌{味料（二）：酒、老抽1湯匙，糖1茶匙。 做 法： 1、燒熱3/2杯油，放入牛肉絲大火炸1-2分鐘，瀝干油分，再燒熱1杯新油，將牛油再炸至干身，瀝去油分。 2、燒熱2湯匙油，加調味料（一）略炒香，下蒜茸、甘筍絲及調味料（二）炒勻，下辣椒油、麻油兜勻即成 。 荷葉蒸魚主 料：黃花魚（或其他骨少的魚）肉12兩（約480克），荷味1塊，生粉少許，辣油少許。 腌料：蒜蓉、姜蓉、蔥碎各1湯匙，面醬2湯匙，糖、醋、麻油各1茶匙，生抽、紹興酒各1湯匙，豆瓣醬1湯匙（或適量）。 做 法： 1、魚肉洗凈，抹干切片，加腌料腌約20分鐘?！ ?、荷葉洗凈，抹干水?！ ?、魚肉片沾上少許生粉，平放在荷葉上，包好后放碟中用大火蒸熟，約需10分鐘，可淋上少許辣油同食 。 鳳豆腰花煲主料：豬腰2只，大豆芽菜4兩（約160克），冬菇4只，干蔥頭4粒，蔥3條，姜適量，甘筍花少許。配 料： 調味料：生抽1/2茶匙，蠔油、芝麻醬各1/2湯匙，黃糖粉1茶匙，清水3湯匙。 腌料：姜汁1/4茶匙，鹽、糖、生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉、酒各少許。芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3湯匙。 做 法： 1、冬菇去蒂，浸透切粗條，用少許生粉、油拌勻?！ ?、大豆芽菜摘去尾部，洗凈，用姜片和油炒熟備用?！ ?、豬腰橫切剖開，去白筋，劃花，切件，用鹽擦過，洗凈后浸鹽水1小時以上。用姜、蔥氽水瀝干，加入腌料拌勻?！ ?、燒熱油2湯匙，爆香干蔥頭，下調味料、冬菇、豬腰略炒。豬腰取出，慢火煮8分鐘，再下豬腰、大豆芽菜和芡汁，待滾 。 三口之家私家食譜之NO：9[4P]
三口之家的溫馨晚餐——3菜+1湯果仁筍粒炒帶子蝦仁；番茄煮牛肉；干炸魚盒；發菜蠔豉煲
果仁筍粒炒帶子蝦仁主 料： 夏威夷果仁2兩（80克），冬筍粒、蘆筍粒各2兩（80克），帶子4個，鮮蝦4兩（160克），紅蘿卜1/4個。 調味料：胡椒粉、鹽、糖適量。做 法： 1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。 2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起?！ ?、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜后放調味料，再加果仁炒勻即成 。
番茄煮牛肉主料：腩、番茄各8兩（約320克），八角1粒，青椒2個，蔥1條（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1塊（切片），油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙。調味料：生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉少許。做 法： 1、牛腩洗凈切大塊，下3/2湯匙油拌勻，加入八角及適量清水（約5碗），中火炆煮約1小時，至汁液余約2/3杯（留用）。 2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊?！ ?、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加（1）的牛腩及番茄，兜勻。 4、調勻調味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成 。
干炸魚盒主 料：草魚肉300克、瘦豬肉150克、雞蛋2個、濕香菇15克、面粉50克、方魚末5克、生油500克（耗100克）、胡椒粉、精鹽、味精各少許。做 法： 1、將草魚肉用刀切成厚片，再把魚厚片中間片開（魚片一邊要相連），腌入姜、蔥、味精后待用?！ ?、把瘦豬肉剁成茸，香菇切成細粒，和入以上味料、雞蛋白，拌勻成餡釀入魚片中間，撒上面粉待用。 3、將炒鼎上火，倒進生油，候油熱時逐件放下鼎炸至金黃色撈起，擺進餐盤淋上胡椒油后才采盤。上菜時要配上甜漿2碟 。
發菜蠔豉煲主 料：冬菇1/2兩（約20克），發菜2錢（約8克），蠔豉4兩（約160克），生菜4兩（約160克），甘筍片、姜片各適量，蒜蓉1茶匙，干蔥頭4粒。 腌料：姜汁、酒各1/4茶匙，鹽、糖各1/2茶匙，油、胡椒粉各少許，蠔油2茶匙。芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水5湯匙。 做 法： 1、蠔豉洗凈，用熱水浸1小時以上，取出加入腌料拌勻，蠔水留用。 2、冬菇去蒂，浸軟，用少許油、糖、生粉拌勻。 3、發菜用少許油擦勻浸水片刻，洗凈；生菜洗凈備用?！ ?、燒熱油3湯匙，爆香蒜蓉、蔥頭、冬菇，下蠔豉拌勻，注入蠔水，慢火煲至軟滑，下生菜墊底，最后下甘筍片和芡汁，待滾上桌 。口之家私家食譜之NO：8[4P]
三口之家的溫馨晚餐——3菜+1湯 紅酒燉牛腩；砂鍋蒜子鯰魚；蠶豆炒韭菜；竹笙蝦丸湯 紅酒燉牛腩 主料：牛腩、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿 輔材料：紅酒、黑胡椒粉、香葉1片、蒜瓣一頭，高湯一碗。 做法： 1.牛腩洗凈切塊后，用少許鹽、黑胡椒粉腌一會兒。 2.胡蘿卜、洋蔥、西紅柿切塊，蒜瓣切片（請忽略我的刀功?。?胡蘿卜、洋蔥入油鍋翻炒起鍋備用。 3.另起油鍋，爆香蒜片，入腌好的牛腩和西紅柿翻炒幾下，然后把胡蘿卜、洋蔥加入一起翻炒本來應該拍一鍋大雜燴的，手沒空只拍了炒牛腩。 4.炒好的牛腩加入高湯、紅酒燒開，轉砂鍋小火燉一個多小時，直到牛腩燉爛，出鍋前的10分鐘加入鹽調好味，即可裝盤了！ 砂鍋蒜子鯰魚 材料：鯰魚二條，蒜子，姜片，半肥瘦的肉少許 制作： 1：油鍋炒香姜片，把半肥瘦的肉倒入，慢火炒至肥肉出油，盛起 2：直接用此油鍋，爆香蒜子，下鯰魚，炒動一會， 3：把炒過的肉倒入，加鹽，糖，醬油，蠔油，所有材料炒至均勻 4：把所有的材料盛至砂鍋內，加入適量的水，大火煮開，中火燜10分鐘左右，打個芡汁（水+生粉），大火收汁 蠶豆炒韭菜 原料：水發蠶豆2/3碗、韭菜150克 腌料：生姜末1小匙、糖、鹽各1/2小匙、料酒1小匙、蔥蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯 做法： 1 蠶豆剝去外殼、韭菜洗凈瀝干后切段備用。 2 起油鍋加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黃色。 3 將蠶豆放入鍋中并加水1/2杯炒至熟軟。 4 最后加入韭菜、其余調味料拌炒片刻即成。 1.本道菜亦可清蒸，最后將調味料淋上即可，功效相同。 2.偏好食辣者，可加入適量辣椒末調味。 3.可酌量加入枸杞，可增美觀。4 竹笙蝦丸湯 主 料： 蝦仁六兩、竹笙半兩、草菇半罐、芹菜二條去葉切短度、甘筍數片、菜遠八條或適量、上湯四杯半。 配 料： 蝦仁調味：麻油、古月粉少許，鹽1/3茶匙，生粉二茶匙，雞蛋白一湯匙半。湯調味：麻油，古月粉少許，生抽一茶匙，糖1/3茶匙，鹽適量。 做 法： 1、草菇洗一洗，抹干水，每粒工開邊。 2、竹笙用清水浸至發大，并須時常換水，約浸三至五小時。把竹笙頭切去少許，網形部分留回或切去均可，放落滾水中煮五分鐘，取起，用精火洗一洗，滴干水。 3、蝦仁洗凈，抹干水剁幼，加入蝦仁調味攪至起膠，做成蝦丸，插入一條芹菜。 4、把上湯及湯調味、竹笙放入煲內煲滾，放下草茹、甘筍、暇丸煲至暇丸煲至暇丸熟（當暇丸放入湯內時不要攪動），盛湯碗內。 5、把菜遠灼熟，放入湯內上桌。口之家私家食譜之NO：7[4P]
三口之家的溫馨晚餐——3菜+1湯 百頁云腿蜜糖豆；蔥爆金錢；豉味蒜蓉煎蝦；鳳爪冬菇湯 百頁云腿蜜糖豆 主 料： 百頁4張，金華火腿1/2兩（約20克），蜜糖豆2兩（約80克），姜1片，酒1/2湯匙。 芡汁料：鹽1/5茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，蠔油、生抽各1茶匙，水3湯匙。 做 法： 1、百頁抹凈，剪成寬2又1/2厘米，長5厘米的長條，放入中火滾油內，炸至松起，即取出，沖去油膩，瀝干水分?！ ?、云腿切片，蜜糖豆撕去筋和蒂，洗凈。 3、燒熱油半湯匙，略炒蜜糖豆（炒時灑水少許）取起。 4、燒熱油1湯匙，爆香姜片，百頁、蜜糖豆回鑊，灑入酒，拌勻芡汁料埋芡，下云腿兜勻上碟 。 蔥爆雞塊 主料：雞1斤4兩（約800克），蔥3條，姜1塊，沙律油4湯匙。 調味料：水或上湯1/2杯，砂糖2茶匙，生抽2湯匙，面鼓醬1湯匙，酒1/2湯匙。 做 法： 1、雞起肉切件?！ ?、蔥切3厘米長段，姜拍裂，切片?！ ?、調味料混勻。 4、燒熱沙律油2湯匙，大火爆香蔥段，散出香味時取出?！ ?、加沙律油2湯匙，炒姜片，下雞肉大火爆炒，至變色時加入調味料，中火蓋炆20分鐘。 6、至汁將干時，加蔥段，迅速炒合，熄火 。 豉味蒜蓉煎蝦 主 料：中蝦1/2斤（320克），蒜蓉2湯匙，生粉、生抽各1湯匙，糖1/2茶匙。 腌料：生抽2湯匙，胡椒粉少許。 做 法： 1、中蝦連殼沖凈，去黑腸，隔干，拌勻腌料待5分鐘，隔去腌料?！ ?、燒6湯匙油，生粉撒于蝦上，即放油內用中猛火煎熟，取出?！ ?、鍋內倒剩1湯匙油，爆香蒜蓉，蝦回鑊，加生抽及糖炒至干身便成 。 鳳爪冬菇湯 主 料：雞腳10只，鮮冬菇6兩（約240克），馬蹄（荸薺）5個，姜1片，蔥1條，火腿1兩（約40克）。 做 法： 1、鮮冬菇稍氽水；雞腳斬去腳甲，洗凈，斬去腳棍，出水過冷河，撕去黃皮?！ ?、荸薺去皮，洗凈切片?！ ?、把適量水煮沸，放下雞腳、馬蹄、姜、蔥、火腿，大火煮滾再轉慢火煮2小時，放下冬菇再煮15分鐘，取起姜、蔥不要，以鹽調味即成 。三口之家私家食譜之NO：6[4P]
三口之家的溫馨晚餐——3菜+1湯 百花釀青瓜；陳皮牛腱；蔥油淋桂魚；菠菜羹
百花釀青瓜 主 料： 青瓜960克、蝦膠320克、火腿20克、蘑菇、冬菇各適量。 做 法： 1、將蘑菇切片，冬菇切碎，火腿剁成茸，青瓜去頭尾，挖去瓜瓤，切段?！ ?、將蝦膠釀入瓜段，蘸上腿茸，把蘑菇及冬菇鋪在上面，蒸熟后，以上湯埋薄芡上碟 。
陳皮牛腱 主 料：牛腱2條，姜3片，蔥2條，陳皮1/4個，干蔥頭3粒。 鹵水料：八角3粒，草果3粒，小茴、花椒各1茶匙，生抽、老抽各3湯匙，片糖1件，紹酒1湯匙，陳皮1/2個，清水3杯。 做 法： 1、牛腱用姜蔥和1/4個陳皮汆水，洗凈瀝干備用。 2、將鹵水料中的香料放入布袋內，扎緊袋口，置鍋內注入清水燒滾，加入其余各料，轉文火煮約20分鐘，熄火浸焗至涼凍，取出香料袋不要?！ ?、用干蔥頭起鑊，放下牛腱略爆，隨即下（2）之鹵水煮滾，轉用文火炆約1小時熄火焗至涼凍?！ ?、把牛腱撈起掃上麻油，切成薄片便成。備 注： 心得：最好選購“金錢腱”，因為肉質比較爽口 。
蔥油淋桂魚 主料： 桂魚1條，鹽1/2茶匙，姜6片，蔥3條，芫荽1棵。 芡汁料：水1/4杯，生抽2茶匙，老抽、糖各1茶匙，麻油及胡椒粉少許。 做法： 1、桂魚削好洗凈及抹干水，涂上鹽腌10分鐘，姜切幼絲，蔥切絲. 2、桂魚抹凈，放碟內隔水蒸約8-9分鐘至熟，倒出汁液?！ ?、燒熱2湯匙油，爆香姜、蔥，倒入芡汁煮滾，淋上桂魚面，放上芫荽菜添香味。
菠菜羹 主 料：菠菜14兩（約560克），清雞湯2杯，生粉2湯匙，雞蛋白2只，金華火腿蓉2湯匙。 調味料：熟花生油1湯匙，麻油1茶匙，糖1/2茶匙，鹽、胡椒粉各少許。 做 法： 1、菠菜去梗留葉，洗凈稍瀝水即放入深鍋內，加蓋，大火煮5分鐘，用冷水沖至變涼，擠干水，剁碎成蓉?！ ?、深鍋內放入雞湯，加一倍水，加蓋，煮沸?！ ?、生粉加半杯水調勻，加入湯內，邊加邊攪拌至稠，蓋好，大火煮2分鐘。 4、將菠菜茸及一半火腿蓉加入湯內，用大火煮2分鐘，下調味料及蛋白，輕輕攪勻，再煮2分鐘，撒上余下之火腿蓉即成 。三口之家私家食譜之NO：5[4P]
三口之家的溫馨晚餐——3菜+1湯
豉椒百頁；菠蘿牛仔骨；橙皮香醬蒸烏頭；潮州大魚丸
豉椒百頁
主 料：牛百頁12兩（約480克），咸酸菜梗2兩（約80克），青椒、紅椒各2只，姜1片，蔥2條，鹽1茶匙，豆豉1/2湯匙，姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，酒1/2湯匙，油3湯匙。
芡汁料：鹽、糖、生抽、生粉各1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少許，水2湯匙。
做 法：
1、牛百頁洗凈，切稍大件；燒滾4杯水，放入姜1片、蔥2條、鹽1茶匙，加入牛百頁燙一燙，即取出，用水沖至冷卻，抹干水分。
2、咸酸菜切片，浸片刻，抓干水；青椒、紅椒去籽切塊；豆豉洗凈。
3、燒熱油3湯匙，爆香姜蓉、蒜蓉、豆豉、咸酸菜，炒拌均勻，加入牛百頁，灑入酒，拌勻芡汁料埋芡，兜勻上碟。
備 注： 牛百頁要切稍大件，因放入滾水中氽時就會縮小 。
菠蘿牛仔骨
主料：牛仔骨3-4條（重10兩，約400克），罐頭菠蘿塊8小件，青、紅椒絲各1/2湯匙，干蔥片1粒量，蒜茸1/2茶匙，生油3湯匙。
腌料：生抽2茶匙，胡椒粉、生粉、糖、生油、水各少許。
芡汁：清水3湯匙，菠蘿汁2湯匙，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，（口急）汁1/4茶匙，生粉1/3茶匙，茄汁3/4湯匙。
做法：
1、牛仔骨解凍，抹干，斬成三厘米長段，加入腌料及蒜茸略腌片刻。
2、燒熱三湯匙油爆香干蔥片，加入牛仔骨，煎至深褐色，反轉煎另一面，放入青、紅椒絲兜勻，拌勻芡汁埋芡，即可上碟，面上放菠蘿件。
備注：腌牛肉不可用鹽，因鹽會令肉中水分滲出，使肉質變粗硬。腌牛肉時除了加入生抽、糖、生粉、生油之外，還可加入少許水，能令牛肉松軟嫩滑。
橙皮香醬蒸烏頭
主 料： 烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。
腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。
做法：
1、橙洗凈，把黃皮層半個批出，部分切碎，部分切絲。
2、烏頭魚刨后，洗凈抹干水，加腌料涂勻魚肚及魚皮。
3、磨豉、橙皮碎、紅椒、蒜茸加油拌勻，放在魚上，蒸10分鐘至熟，放下蔥粒、橙皮絲。
4、燒滾適量油，淋在魚上，淋下少許生抽即成。
潮州大魚丸
主料： 魚肉400克、雞蛋清2只、味精25克、精鹽20克、上湯600克。
l配料： 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。
做法：
1、把魚肉拭干，用刀刮出凈魚肉，并砍斷在魚肉中的肋骨，槌打成魚茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘手不掉，便用手擠成魚丸50粒，放于清水盆中。
2、將魚丸連清水倒入鍋內，先用旺火煮，使表層快熟成形，當水溫近八成熱時，改用中火至燙熟取出，鍋內倒入上湯，煮沸，放入魚丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油，起鍋裝入湯窩使成
三口之家私家食譜之NO：4[4P]
三口之家的工作晚餐——3菜+1湯 熗黃瓜；梭子蟹炒年糕；水煮肉片；一品豆腐湯
熗黃瓜
原料：黃瓜
做法：
1、 黃瓜切蓑衣刀（由于我不太熟練，所以沒切好，但是我覺得這個刀法黃瓜容易入味）
2、 放鹽、白砂糖、醋、姜蒜末，辣椒油
3、 鍋內放油和花椒炸成花椒油，最后澆在上面，就行了。
梭子蟹炒年糕
原料：梭子蟹、年糕、細香蔥
做法：
1、將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋等多余的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下
2、年糕用水煮好，過冷水，備用
3、起油鍋，加姜絲翻炒，把蟹塊放進去，翻炒幾分鐘，盛出
4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調味，一般不放鹽，因為會掩蓋梭子蟹的鮮味
5、翻炒片刻后，加細香蔥段兜勻即可。
水煮肉片
原料：豬肉，雞蛋，小青菜
做法：
1、豬肉切片，用鹽，胡椒粉，大蒜粉，淀粉，醬油，酒，加一個雞蛋腌十五分鐘
2、把小青菜用油加點鹽炒軟，鋪在盆底
3、鍋內放切好蔥姜蒜，炒香，再加點郫縣豆瓣醬，翻炒一會，放入腌好的肉片，炒至變色加水，煮開，湯汁稍微濃些時，到入放小青菜的盆中
4、鍋內放油，放干辣椒，放花椒，將滾熱的油澆到肉片上面。
一品豆腐湯
原料：嫩豆腐（250克）、綠葉菜（少許）、雞肉（60克）、味精（少許）、雞蛋（3只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（40克）、胡椒粉（少許）、雞湯（1碗）
做法：
1、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，并入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。
2、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然后在食用前七分鐘上籠蒸.
3、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好。
三口之家私家食譜之NO：3[4P]
三口之家的工作晚餐——3菜+1湯 洋蔥炒肉；雞蛋肉卷；家常豆腐；魚頭濃湯
洋蔥炒肉
原料：洋蔥,豬肉
做法：
1、洋蔥切絲，肉切片
2、鍋內放油，洋蔥放進去，炒片刻，放肉片，接著放鹽，胡椒粉，翻炒至熟，接著倒入少許醬油，略炒，就行了。
雞蛋肉卷
原料：豬肉、雞蛋
做法：
1、把豬肉攪碎，加蔥末、胡椒粉、大蒜粉、鹽、雞精少許、料酒、醬油、白糖，干淀粉、加一個雞蛋，充分攪勻，上勁兒
2、雞蛋一個，即少許少許水和鹽打勻，平底鍋內放少許油，煎成蛋皮[
3、把肉餡平均的攤放在蛋皮上，卷起來
4、放入盤中，蓋上保鮮膜
5、微波爐高火五分鐘，拿出稍涼片刻切片
家常豆腐
原料：老豆腐，木耳
做法：
1、 老豆腐一塊，先把它放在開水鍋里放點鹽煮一下，去除豆腥味
2、 鍋內放油，把豆腐煎成兩面金黃，盛出
3、 鍋內放油，蔥姜蒜，切好的肉片，剁碎的郫縣豆瓣，炒香，
4、 放進去水，加木耳，豆腐，少許鹽，煮開后加水淀粉調成芡汁，就行了。
魚頭濃湯
原料：花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。調料:蔥段、姜塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
作法:
1、將花鰱魚頭洗凈，在肉厚處適當剞刀，用水洗凈；菜心適當切開。
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、姜，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥姜，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶姜末醋上桌即可。
注意事項：花鰱又名鳙魚，俗稱胖頭魚、包頭魚；此萊湯濃如奶，油潤、色佳味美，別有一番風味。用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。三口之家私家食譜之NO：2[6P]
蘑菇沙拉；蔥油小白菜；黑胡椒明蝦粉絲；鮮蘑肉片；油豆角燉排骨；黃瓜裙帶菜涼湯
蘑菇沙拉
原料：香菇3個，金頂側耳3個洋松口蘑3個，色拉用蔬菜（菊苣，洋生菜，水芹，維生素）1杯，}花苜蓿少許，日式大醬桔子調味汁。
制作過程：
1、干香菇用熱水發好，生香菇用開水焯一下。
2、洋松口蘑與金頂側耳切成適合入口的大小，然后焯一下。
3、將}花苜蓿與蔬菜盛放在盤子中，按照種類擺上蘑菇，然后淋上調味汁。
蔥油小白菜
原料：小白菜、蠔油、干辣椒（可加可不加）
做法：
1、小白菜洗凈切去根部，在滾水里加一點鹽、幾滴油，把小白菜放進去焯至水再開
2、撈出過涼水，待用
3、姜切長細絲，蔥切長細絲，干辣椒也剪成絲，放到碼好的小白菜上面
4、小碗里加生抽、一點糖、一點醋、少許蠔油攪拌均勻，倒到小白菜上面
5、鍋內熱油，把花椒扔幾粒進去，炸成花椒油，均勻的澆到小白菜上面即可。
黑胡椒明蝦粉絲
原料：明蝦、粉絲、干辣椒、黑胡椒碎、蠔油
做法：
1、鍋燒熱，加黑胡椒碎炒香，盛出待用
2、明蝦剪去須子，用刀割開蝦背去泥腸
3、粉絲用水泡十五分鐘，放進微波爐里高火煮兩分鐘
4、鍋內燒熱油，把蝦放進去炒至表面微酥，盛出
5、再放油，加蒜碎姜碎干辣椒炒香，再加少許砂糖、蠔油、老抽、料酒、炒好的黑胡椒碎，一小勺李錦記黑椒汁（不加亦可），翻炒一下，再加高湯或清水少許燒開，把蝦和粉絲放進去煮一分鐘，即可。
鮮蘑肉片
原料：鮮蘑、豬瘦肉
做法：
1、鮮蘑洗凈，用熱水焯一下，盛出過涼水，攥干水分
2、豬瘦肉切片，加水淀粉、料酒、鹽腌十分鐘
3、鍋內熱油，蔥姜蒜末爆香，加肉片炒至變色，撒少許胡椒粉
4、焯好的蘑菇加進去，加少許鹽、料酒炒一會
5、用少許水淀粉勾薄芡即可。
油豆角燉排骨
原料：油豆角400克、排骨800克
調味料：鹽5克、味精2克、雞精2克
做法：
1.將排骨切件，放入沸水中煮去血污備用；
2.油豆角擇去頭尾部筋后，投入熱油鍋中略炸，備用；
3.鍋上火，加入適量清水，放入排骨、油豆角，大火燉約1小時，調入鹽、味精、雞精，續燉入味即可。
黃瓜裙帶菜涼湯
原料：黃瓜、裙帶菜、辣椒面、芝麻
做法：
1、裙帶菜泡好，在滾水里焯一下，再用冷水沖洗，切適當的段
2、黃瓜切絲，將黃瓜和裙帶菜放到大碗里，加辣椒面、蒜泥、生抽、白糖、炒熟的芝麻、香油拌勻
3、加醋少許，再加純凈水適量，用鹽調味，加適量的冰塊即可。
三口之家私家食譜之NO：1[6P]
節日晚餐 5菜+1湯
涼拌辣椒茄子；麻辣胡豆；青椒溜肉段；糖醋桂魚片；紅燒牛肉土豆；薺菜蛋湯
涼拌辣椒茄子
原料：茄子、紅柿子椒、綠柿子椒
做法：
1、將紅綠柿子椒切碎，用適量的鹽漬十五分鐘至漬出辣汁
2、茄子隔水蒸熟，取出晾涼（可放在冰箱冷藏里冰一下）
3、在紅綠柿子椒里加胡椒粉、蒜泥，再澆一勺熱油拌勻
4、把茄子撕成小條，拌好的紅綠柿子椒倒在上面就行了。
麻辣胡豆
原料：鮮蠶豆
做法：
1、鮮蠶豆洗凈去小芽，放入鍋內，加入冷水，加點鹽和幾滴油煮至皮綻開后撈出
2、將蠶豆放入燒熱的鍋里炒干，再加入油、鹽、料酒、白糖、辣椒面、黑胡椒面、香油翻炒均勻即可。
青椒溜肉段
原料：青柿子椒、紅尖椒、豬精肉
做法：
1、先將豬肉切成粗一點的小條，加雞蛋清、鹽和水淀粉攪拌均勻，腌十分鐘
2、鍋內的油燒熱，中火將肉段炸成金黃色，大約一兩分鐘即可，盛出濾油
3、再復炸一遍，一分鐘即可
4、鍋內留少許底油，加蔥姜蒜碎炒香，青椒紅椒切成小塊，放進去，炒一會
5、再加肉段翻炒
6、醋、料酒、白糖加少許腌肉段的淀粉汁，倒進鍋里，翻炒均勻即可。
糖醋桂魚片
原料：桂魚、番茄醬
做法：
1、桂魚沿脊骨處割一刀，片下一片魚肉
2、將刀沾點清水，把魚肉魚皮朝下切魚片
3、切好的魚片用料酒腌二十分鐘
4、雞蛋一個加干淀粉攪勻
5、把魚片均勻的沾雞蛋糊入油鍋炸成兩面金黃色，瀝干油待用
6、鍋內留少許油，加姜絲炒香，再加醋、綿白糖、番茄醬、鹽和少許清水，再加入濕淀粉向一個方向攪動，滾開后澆到魚片上即可。
紅燒牛肉土豆
原料：牛肉、土豆
做法：
1、牛肉放在冷水鍋里，煮十五分鐘，撈出
2、另燒開一鍋熱水，加牛肉塊、料酒、八角一粒、花椒少許、小茴香和丁香幾粒，煮兩個小時左右
3、撈出軟爛的牛肉，切成小塊
4、土豆切成小塊
5、鍋內熱油，加蔥段、姜片、蒜碎、白砂糖，炒香，放牛肉塊，炒五分鐘
6、加土豆，花椒面、料酒，炒至土豆的邊開始有點透明，加老抽，炒一會
7、加少許煮牛肉的湯，再加水，燒開，加鹽
8、煮至土豆熟了就可以了。
薺菜蛋湯
原料：薺菜、雞蛋
做法：
1、薺菜洗凈，不去根，據說根部很有營養
2、燒開水，加幾滴油一點鹽，把薺菜焯一下，取出
3、再燒開一鍋水，把焯過的薺菜放進去，煮至熟軟，加鹽
4、雞蛋攪勻，倒進鍋里，不要攪動，讓它包住薺菜，成型后，在稍微攪動一下
5、放香油幾滴即可出鍋。
