《東京夢(mèng)華錄》、《都城紀(jì)勝》、《西湖老人繁勝錄》、《夢(mèng)粱錄》、《武林舊事》等兩宋典籍里都記載了豐富多彩的兩宋美食，名目之多，品種之繁，樣式之花，做法之精，讓人讀之垂涎三尺。《水滸傳》做為這一時(shí)期的鴻篇大作，自然也將北宋時(shí)期的美食濃縮其中，但由于《水滸傳》快刀斬恩仇的特性，《水滸傳》中的美味佳肴也以簡(jiǎn)潔明了并配合好漢特性為特征，用字雖少，描寫(xiě)雖粗，但卻絲毫也不影響人們對(duì)水滸佳肴的憧憬和向往，因?yàn)樽x者快意的便是那種大口吃肉，大口飲酒的江湖風(fēng)范。
TOP10 朱貴酒店加料麻辣豆腐
原文：戴宗坐下，只見(jiàn)個(gè)酒保來(lái)問(wèn)道：“上下，打幾角酒？要甚么肉食下酒？或豬、羊、牛肉？”戴宗道：“酒便不要多，與我做口飯來(lái)吃。”酒保又道：“我這里賣(mài)酒賣(mài)飯，又有饅頭粉湯 。”戴宗道：“我卻不吃葷腥，有甚么素湯下飯？”酒保道：“加料麻辣豆腐如何？”戴宗道：“最好，最好！”酒保去不多時(shí)，將出一碗豆腐，放兩碟菜蔬，連篩三大碗酒來(lái)，戴宗正饑又渴，一下把酒和豆腐都吃了。卻待討飯吃，只見(jiàn)天旋地轉(zhuǎn)，頭暈眼花，就凳邊便倒。酒保叫道：“倒了！”
——第三十八回 潯陽(yáng)樓宋江吟反詩(shī) 梁山泊戴宗傳假信
一聽(tīng)到“麻辣豆腐”之名，便有種食欲大開(kāi)的感覺(jué)，更何況是“加料麻辣豆腐”，難怪戴院長(zhǎng)會(huì)毫無(wú)察覺(jué)地直接被麻翻在地（當(dāng)然，主因還是戴院長(zhǎng)警惕性不強(qiáng)）。“麻辣豆腐”作為川菜的代表，因其平民化的價(jià)錢(qián)，極具川菜精髓的口味而久負(fù)盛名，已經(jīng)成為衡量一名川菜廚師川菜水平的重要標(biāo)準(zhǔn)。然而《水滸傳》中的“麻辣豆腐”卻和今天的“麻辣豆腐”有著本質(zhì)的區(qū)別，因?yàn)楸彼伟娴摹奥槔倍垢崩锞尤粵](méi)有如今川菜中的必備元素——辣椒！這在如今的川菜里是不可想象的。然而在北宋時(shí)期還沒(méi)有引入辣椒的時(shí)候，這樣的事情是的的確確存在的，那時(shí)候制造辛香的調(diào)味品主要依靠的是花椒。花椒、姜和茱萸，是中國(guó)最傳統(tǒng)的三大辛味調(diào)料，其中花椒是最常用的辛香調(diào)料。根據(jù)近年來(lái)對(duì)古代食譜的研究發(fā)現(xiàn)，在辣椒進(jìn)入中國(guó)之前的漫長(zhǎng)歷史中，花椒一直在辛味調(diào)料中占據(jù)毫無(wú)疑問(wèn)的統(tǒng)治地位，其食用范圍基本上遍布全國(guó)，在中國(guó)飲食中的重要性即使是今天的辣椒也無(wú)法與之相比。以花椒為主要辛香調(diào)料的北宋版 “麻辣豆腐”，雖然口味與現(xiàn)在的“麻辣豆腐”大相徑庭，但在北宋時(shí)期已經(jīng)算得上是十分“麻辣”的美食了，畢竟古人的麻辣觀(guān)與今人還是有區(qū)別的。
美味指數(shù)：6.0
TOP9 海鮮
不覺(jué)紅日西沉，安排得酒食果品海味擺在桌上，抬在各人面前。柴進(jìn)親自舉杯，把了三巡，坐下，叫道：“且將湯來(lái)吃！”吃得一道湯，五七杯酒，只見(jiàn)莊客來(lái)報(bào)道：“教師來(lái)也。”
——第八回 柴進(jìn)門(mén)招天下客 林沖棒打洪教頭
當(dāng)時(shí)三人便望琵琶亭上來(lái)。到得亭子上看時(shí)，一邊靠著潯陽(yáng)江，一邊是店主人家房屋。琵琶亭上有十來(lái)副座頭。戴宗便揀一副干凈座頭，讓宋江坐了頭位，戴宗坐在對(duì)席，肩下便是李逵。三個(gè)坐定，便叫酒保鋪下菜蔬、果品、海鮮、按酒之類(lèi)。……兩個(gè)序齒，李逵年長(zhǎng)，坐了第三位。張順坐第四位。再叫酒保討兩樽玉壺春上色酒來(lái)，并些海鮮、按酒、果品之類(lèi)。
——第三十七回 及時(shí)雨會(huì)神行太保 黑旋風(fēng)展浪里白條
楊雄便問(wèn)道：“兄弟，那里去來(lái)？”石秀道：“因討賒錢(qián)，就來(lái)尋哥哥。”楊雄道：“我常為官事忙，并不曾和兄弟快活三杯，且來(lái)這里坐一坐。”楊雄把這石秀引到州橋下一個(gè)樓上，揀一處僻靜閣兒里，兩個(gè)坐下，叫酒保取瓶好酒來(lái)，安排盤(pán)饌、海鮮、案酒。
——第四十四回 楊雄醉罵潘巧云 石秀智殺裴如海
宋江聽(tīng)罷大喜，在忠義堂上忙傳將令，分撥人員，從梁山泊直抵濟(jì)州地面，扎縛起二十四座山棚，上面都是結(jié)彩懸花，下面陳設(shè)笙簫鼓樂(lè)。各處附近州郡，雇倩樂(lè)人，分撥于各山棚去處，迎接詔敕。每一座山棚上，撥一個(gè)小頭目監(jiān)管。一壁教人分投買(mǎi)辦果品、海味、按酒、干食等項(xiàng)，準(zhǔn)備筵宴茶飯席面。
——第八十二回 梁山泊分金大買(mǎi)市 宋公明全伙受招安
海鮮、海味在《水滸傳》中共出現(xiàn)了上述四次，頻率在水滸諸美食中已算不低，可見(jiàn)海鮮、海味在水滸飲食中已經(jīng)占了相當(dāng)?shù)谋壤５鄬?duì)于《水滸傳》中海鮮、海味的高頻出現(xiàn)，在《東京夢(mèng)華錄》、《都城紀(jì)勝》、《西湖老人繁勝錄》等典籍中卻涉及甚少，本已稀少的記載也僅以“海鮮時(shí)果”籠統(tǒng)記之，可見(jiàn)海鮮、海味在北宋時(shí)期并非十分普及的菜肴，而且《水滸傳》中所說(shuō)的海鮮、海味一定與我們現(xiàn)在想象中的海鮮在著很大的區(qū)別。柴進(jìn)在滄州，琵琶亭在江州，楊雄在薊州，梁山在濟(jì)州，這些城市皆不靠海，以當(dāng)時(shí)的貯藏和運(yùn)輸條件，氣溫炎熱的江州恐怕連冰凍的海鮮都享受不到，更別說(shuō)新鮮的了，想來(lái)至多就是一些海帶之類(lèi)的干貨或者干脆就是淡水河鮮。
美味指數(shù)：6.5
TOP8 嫩雞（熟雞）、釀鵝（肥鵝）
不多時(shí)，王婆買(mǎi)了些見(jiàn)成的肥鵝熟肉，細(xì)巧果子歸來(lái)，盡把盤(pán)子盛了，果子菜蔬盡都裝了，搬來(lái)房里桌子上。
——第二十三回 王婆貪賄說(shuō)風(fēng)情 鄆哥不忿鬧茶肆
酒保聽(tīng)了，便下樓去。少時(shí)，一托盤(pán)托上樓來(lái)，一樽藍(lán)橋風(fēng)月美酒，擺下菜蔬時(shí)新果品按酒；列幾盤(pán)肥羊，嫩雞，釀鵝，精肉，盡使朱紅盤(pán)碟。
——第三十八回 潯陽(yáng)樓宋江吟反詩(shī) 梁山泊戴宗傳假信
楊雄，石秀，又自吃了一回酒。只見(jiàn)時(shí)遷道：“哥哥，要肉么？”楊雄道：“店小二說(shuō)沒(méi)了肉賣(mài)，你又那里得來(lái)？”時(shí)遷嘻嘻的笑著去提出一只老大公雞來(lái)。楊雄問(wèn)道：“那里得這雞來(lái)？”時(shí)遷道：“小弟卻去后面凈水，見(jiàn)這只雞在籠里，尋思沒(méi)甚下酒，被我悄悄把去溪邊殺了，提桶湯去后面，就那里撥得干凈，燒熟了，把來(lái)與二位哥哥。”楊雄道：“你這廝還是這等賊手賊！”石秀笑道：“還未改本行！”三個(gè)笑了一回，把這雞來(lái)手撕開(kāi)了，一面盛飯來(lái)。
——第四十五回 病關(guān)索大翠屏山 拚命三火燒祝家店
《水滸傳》中提到的嫩雞（熟雞）、釀鵝（肥鵝），遠(yuǎn)非上面三處，幾乎每一次宴席，甚至每一次飯局，都有嫩雞（熟雞）、釀鵝（肥鵝）的身影，單單史進(jìn)為了與朱武、陳達(dá)、楊春共度中秋佳節(jié)，就“殺了百十個(gè)雞鵝”，足可見(jiàn)雞鵝在水滸餐飲中的地位。雞鵝在《水滸傳》中出現(xiàn)次數(shù)繁多，但最引人注目的一次，當(dāng)屬第四十五回“病關(guān)索大翠屏山 拚命三火燒祝家店”中祝家店的那只報(bào)曉大公雞，正是由于此雞，引發(fā)了梁山泊三打祝家莊的著名事件，直接導(dǎo)致了祝家莊的血流成河，扈家莊的滿(mǎn)門(mén)盡滅，李家莊的付之一炬，當(dāng)真是“一只公雞引發(fā)的血案”，此報(bào)曉大公雞是當(dāng)之無(wú)愧的“公雞中的戰(zhàn)斗機(jī)”。
美味指數(shù)：7.0
TOP7 孟州煎肉
原文：看看天色晚來(lái)，只見(jiàn)頭先那個(gè)人又頂一個(gè)盒子入來(lái)。武松問(wèn)道：“你又來(lái)怎地？”那人道：“叫送晚飯?jiān)谶@里。”擺下幾般菜蔬，又是一大鏇酒，一大盤(pán)煎肉，一碗魚(yú)羹，一大碗飯。武松見(jiàn)了，暗暗自忖道：“吃了這頓飯食，必然來(lái)結(jié)果我。……且由他！便死也做個(gè)飽鬼！落得吃了，卻再計(jì)較！”那人等武松吃了，收拾碗碟回去了。
——第二十七回 武松威震平安寨 施恩義奪快活林
雖然不知道煎得是什么肉，但看慣了《水滸傳》中涼盤(pán)、鹵煮之類(lèi)的作法，乍見(jiàn)到煎肉，忽然感覺(jué)眼前一亮，竟然有些垂涎三尺的感覺(jué)。同樣的感覺(jué)還出現(xiàn)在曹正的曹家小店“只見(jiàn)那婦人先叫一個(gè)后生來(lái)面前篩酒，一面做飯，一面炒肉，都把來(lái)?xiàng)钪境粤恕保茈y得地能在《水滸傳》中見(jiàn)到炒肉，看來(lái)北宋時(shí)期的烹飪水平已經(jīng)發(fā)展到相當(dāng)高的水平，煎炒烹炸，樣樣齊全。煎肉，以現(xiàn)在的眼光來(lái)看可能算不得什么特別的菜肴，但在菜系相對(duì)單一的水滸世界里面，絕對(duì)算得上是獨(dú)樹(shù)一幟。況且，煎肉要是做好了，那也絕對(duì)是大快朵頤的好菜。
美味指數(shù)：7.0
TOP6 肥鲊
金老下來(lái)叫了家中新討的小廝，分付那個(gè)丫環(huán)一面燒著火。
老兒和這小廝上街來(lái)買(mǎi)了些鮮魚(yú)，嫩雞，釀鵝，肥鲊，時(shí)新果子之類(lèi)歸來(lái)。
——第三回 趙員外重修文殊院 魯智深大鬧五臺(tái)山
且說(shuō)閻婆下樓來(lái)，先去灶前點(diǎn)起個(gè)燈，灶里現(xiàn)成燒著一鍋腳湯，再湊上些柴頭。拿了些碎銀子，出巷口去買(mǎi)得些時(shí)新果品、鮮魚(yú)嫩雞肥鲊之類(lèi)；歸到家中，都把盤(pán)子盛了；取酒傾在盆里，舀半鏇子，在鍋里燙熱了，傾在酒壺里；收拾了數(shù)盆菜蔬，三支酒盞，三支筋，一桶盤(pán)托上樓來(lái)放在春臺(tái)上；開(kāi)了房門(mén)，搬將入來(lái)，擺滿(mǎn)金漆桌子。
——第二十回 虔婆醉打唐牛兒 宋江怒殺閻婆惜
鲊是我國(guó)古代的傳統(tǒng)名菜。初名鰱，多以鯉魚(yú)、青魚(yú)為原料，經(jīng)過(guò)切片、鹽腌。然后再將腌過(guò)的魚(yú)片與米飯、調(diào)料拌和，鋪入容器中，密封若干天而成。可以冷食，也可以加熱后食用。原料除魚(yú)之外，一些禽鳥(niǎo)、家畜、蔬菜也可以制鮮。魏晉南北朝時(shí)期，鲊已經(jīng)十分流行，品種激增，如在《齊民要術(shù)》中就收有裹蚱、蒲鲊、長(zhǎng)沙蒲鲊、夏月魚(yú)鲊、干魚(yú)鲊、豬肉鲊等八種鮮。如夏月魚(yú)鲊，則記有制法為：“魚(yú)切成片，加鹽腌，拌米飯、酒、橘皮、姜絲、茱萸成糝，把魚(yú)片和糝層鋪于容器中腌成。”隋唐時(shí)期，出現(xiàn)了太湖鯉魚(yú)腴鲊、野豬肉鲊、蘆菔鲊等品種。兩宋時(shí)期，鲊的品種更多，如宋周密《武林舊事》卷六“犯鲊”中就記有13種鲊的名稱(chēng)。宋代《吳氏中饋錄》中記有肉鲊、黃雀鲊、蟶鲊、胡蘿卜鲊等品種。宋代陳元靚《事林廣記》中記有海棠鲊、羊肉旋鲊、玉鉤鲊、清涼蝦鲊等品種。北宋詩(shī)人黃庭堅(jiān)的《黃雀鲊》便讓我們了解到那時(shí)雀鳥(niǎo)也可用來(lái)制鲊，而且還是道美食。據(jù)說(shuō)《水滸傳》中四大奸臣之首的蔡京就嗜“黃雀鲊”如命，簡(jiǎn)直到了病態(tài)的程度。《清波雜志》卷五載：蔡太師府整整三間房子，從地面到屋頂，堆滿(mǎn)了盛滿(mǎn)黃雀鲊的壇子。蔡太師對(duì)“黃雀鲊”的偏愛(ài)可見(jiàn)一斑。更多精彩請(qǐng)看姚看江湖的天涯博客：姚看江湖
美味指數(shù)：7.5
TOP5 遼國(guó)黃羊肉
原文：次日，國(guó)主命丞相褚堅(jiān)出城至寨，邀請(qǐng)趙樞密、宋先鋒同入燕京赴宴。宋江便與軍師吳用計(jì)議不行，只請(qǐng)的趙樞密入城，相陪宿太尉飲宴。是日遼國(guó)郎主大張?bào)巯艽埂Ｆ咸丫剖靸A銀甕，黃羊肉美酒金盤(pán)。異果堆筵，奇花散彩。
——第八十九回 宋公明破陣成功 宿太尉頒恩降詔
宋人認(rèn)為天下最好吃的莫過(guò)于羊肉，不僅味道鮮美，還可以“補(bǔ)中益氣，安心止驚”，是強(qiáng)身健體之佳品。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》和《夢(mèng)梁錄》記載，宋代飯館、食攤上的羊肉類(lèi)食品非常多，蒸軟羊、鼎煮羊、千里羊、大片羊粉、五辣醋羊、元羊蹄，品種繁雜，可以滿(mǎn)足人們各種口味需求。皇宮內(nèi)苑更是“御廚止用羊肉”，原則上“不登彘(豬)肉”。
《水滸傳》中的羊肉也是一道備受好漢們喜愛(ài)和推崇的大菜，每一次大擺宴席，羊肉都是其中的重頭戲：像九紋龍史進(jìn)的拜師宴，史太公就“叫莊客殺一個(gè)羊”；史進(jìn)向少華山送禮， “揀肥羊煮了三個(gè)，將大盒子盛了，委兩個(gè)莊客送去”；在宋江、戴宗、李逵三人的琵琶亭聚會(huì)中，李逵更是“捻指間把這二斤羊肉都吃了”；白龍廟小結(jié)義后，穆弘在穆家莊也殺了包括羊在內(nèi)的各種牲畜款待眾英雄；梁山全伙受招安時(shí)，朝廷用來(lái)款待的國(guó)宴上面也出現(xiàn)了塞北黃羊。羊肉在《水滸傳》各種檔次的宴席中出現(xiàn)，但口味最為純正最為地道的當(dāng)屬遼國(guó)納降國(guó)宴上的黃羊肉。遼國(guó)屬于北地，牧區(qū)廣闊，氣候寒冷，羊肉肉質(zhì)因此更加肥美，而北宋時(shí)的遼國(guó)立國(guó)已久，深受中原文化影響，烹飪技術(shù)上南北交融，國(guó)宴上的黃羊肉做得應(yīng)當(dāng)比北宋皇宮更加美味，故遼國(guó)黃羊肉應(yīng)是《水滸傳》中羊肉菜肴的極品代表。
美味指數(shù)：8.0
TOP4 江州鮮魚(yú)湯
原文：張順卻自來(lái)琵琶亭上陪侍宋江。宋江謝道：“何須許多，但賜一尾，也十分夠了。”張順答道：“些小微物，何足掛齒！兄長(zhǎng)食不了時(shí)，將回行館做下飯。”兩個(gè)序齒，李逵年長(zhǎng)，坐了第三位。張順坐第四位。再叫酒保討兩樽玉壺春上色酒來(lái)，并些海鮮、按酒、果品之類(lèi)。張順?lè)指毒票＃岩晃掺~(yú)做辣湯，用酒蒸一尾，叫酒保切鲙。四人飲酒中間，各敘胸中之事。
——第三十七回 及時(shí)雨會(huì)神行太保 黑旋風(fēng)展浪里白條
刺配江州的宋江與新結(jié)識(shí)的好漢神行太保戴宗、黑旋風(fēng)李逵在琵琶亭上把酒言歡，酒后忽想喝辣魚(yú)湯醒酒，怎奈店中的魚(yú)都是隔夜腌制的，不中宋江的心意，李逵自告奮勇要去討鮮魚(yú)，這便引來(lái)了著名的“黑旋風(fēng)斗浪里白跳”。魚(yú)牙主人浪里白跳張順與宋江等人不打不相識(shí)后，拿來(lái)四尾上等的金色鯉魚(yú)，“一尾魚(yú)做辣湯，用酒蒸一尾，叫酒保切鲙”。魚(yú)，是江中新鮮打撈的上好金色鯉魚(yú)；廚師，是江州著名的琵琶亭大廚；客人又是江州鼎鼎大名的戴院長(zhǎng)和江州人人都怕的黑旋風(fēng)。名廚、好魚(yú)，再加上十二分的精心，做出來(lái)的鮮魚(yú)湯自然是天下奇鮮，難怪宋江會(huì)抵不住誘惑貪吃得病，都是美食惹得禍！
美味指數(shù)：8.5
TOP3 頂級(jí)奢華——以熊掌駝蹄為代表的貴族菜肴
原文：當(dāng)日王都尉府中，準(zhǔn)備筵宴，水陸俱備。但見(jiàn)：香焚寶鼎，花插金瓶。仙音院競(jìng)奏新聲，教坊司頻逞妙藝。水晶壺內(nèi)，盡都是紫府瓊漿；琥珀杯中，滿(mǎn)泛著瑤池玉液。玳瑁盤(pán)堆仙桃異果，玻璃碗供熊掌駝蹄。鱗鱗膾切銀絲，細(xì)細(xì)茶烹玉蕊。紅裙舞女，盡隨著象板鸞簫；翠袖歌姬，簇捧定龍?bào)哮P管。兩行珠翠立階前，一派笙歌臨座上。
——第一回 王教頭私走延安府 九紋龍大鬧史家村
熊掌駝蹄這類(lèi)的奢華菜肴，只能出現(xiàn)在王都尉府這樣的豪門(mén)宴席之上，尋常的水滸人物幾天吃上一頓葷腥就算小康生活了，許多甚至都是食不果腹，吃了上頓沒(méi)下頓，熊掌駝蹄對(duì)他們來(lái)說(shuō)只能是遙不可及的傳說(shuō)。即使是上了梁山，雖然整日的酒池肉林，但熊掌駝蹄這種奢華菜肴也還是海市蜃樓。當(dāng)然，在梁山全伙受招安的國(guó)宴上，熊掌駝蹄再次出現(xiàn)，總算讓梁山好漢們大開(kāi)眼界。相信對(duì)于梁山一百零八位好漢，除了盧俊義、柴進(jìn)等少數(shù)幾位，包括宋江在內(nèi)的絕大部分好漢肯定都是第一次吃，甚至是第一次見(jiàn)，稀奇程度不亞于豬八戒乍見(jiàn)人參果。但熊掌駝蹄畢竟是稀罕之物，即使皇宮大內(nèi)也未必能準(zhǔn)備那么多，人多肉少，像時(shí)遷這類(lèi)單薄的人物，恐怕到口的熊掌駝蹄也得被狼吞虎咽的李逵一把搶走。熊掌駝蹄，作為稀奇奢華菜的代表，集中列在此處。熊掌駝蹄雖然美味稀奇，足以搶奪第一的位置，但因其嚴(yán)重脫離水滸好漢們的生活層次，也嚴(yán)重脫離一般讀者的品鑒層次，故只將其作為獵奇之物排在第三。
美味指數(shù)：9.0
TOP2 五臺(tái)山狗肉
原文：智深猛聞得一陣肉香，走出空地上看時(shí)，只見(jiàn)墻邊砂鍋里煮著一支狗在那里。智深道：“你家見(jiàn)有狗肉，如何不賣(mài)與俺吃？”店家店家道：“我怕你是出家人，不吃狗肉，因此不來(lái)問(wèn)你。”
智深道：“灑家的銀子有在這里！”便摸銀子遞與店家，道：“你且賣(mài)半支與俺。”那莊家連忙取半支熟狗肉，搗些蒜泥，將來(lái)放在智深面前。
智深大喜，用手扯那狗肉蘸著蒜泥吃，一連又吃了十來(lái)碗酒。吃得口滑，那里肯住。店家到都呆了，叫道：“和尚，只恁地罷！”
——第三回 趙員外重修文殊院 魯智深大鬧五臺(tái)山
俗話(huà)說(shuō)，狗肉滾三滾，神仙坐不穩(wěn)。聞見(jiàn)狗肉香，神仙也跳墻。看著魯大師“用手扯那狗肉蘸著蒜泥吃”，大口吃肉，大口喝酒，吃得暢快，喝得淋漓，真乃賽過(guò)活神仙，直把店家以及書(shū)前的讀者看得目瞪口呆。五臺(tái)山下杏花酒店的狗肉，味道如何，只看智深的吃相，便知其酥軟香嫩，彈滑爽口，雖處鄉(xiāng)間僻壤，卻實(shí)是人間之極品美味也！
美味指數(shù)：9.5
TOP1 景陽(yáng)岡熟牛肉
原文：武松入到里面坐下，把哨棒倚了，叫道：“主人家，快把酒來(lái)吃。”只見(jiàn)店主人把三只碗，一雙箸，一碟熱菜，放在武松面前，滿(mǎn)滿(mǎn)篩一碗酒來(lái)。武松拿起碗一飲而盡，叫道：“這酒好生有氣力！主人家，有飽肚的，買(mǎi)些吃酒。”灑家道：“只有熟牛肉。”武松道：“好的切二三斤來(lái)吃酒。”店家去里面切出二斤熟牛肉，做一大盤(pán)子，將來(lái)放在武松面前；隨即再篩一碗酒。武松吃了道：“好酒！”又篩下一碗。……武松道：“肉便再把二斤來(lái)吃。”灑家又切了二斤熟牛肉，再篩了三碗酒。武松吃得口滑，只顧要吃。
——第二十二回 橫海郡柴進(jìn)留賓 景陽(yáng)岡武松打虎
《水滸傳》中出現(xiàn)頻率最高的美食自然非牛肉莫屬。“先切二斤熟牛肉，打一角酒來(lái)”已經(jīng)成為大眾耳熟能詳張口便來(lái)的流行語(yǔ)。水滸好漢們只要一進(jìn)酒店，必先叫一盤(pán)牛肉、幾角白酒，譬如武松景陽(yáng)岡醉打老虎，要是沒(méi)有四斤牛肉墊底，十八碗美酒壯膽，哪有氣力和膽識(shí)去打那吃人的吊睛白額大蟲(chóng)？還有，吳用找阮氏兄弟同商劫生辰綱的大計(jì)，也是花糕也似的牛肉大塊切十斤，被阮氏三雄“狼餐虎食，吃了一回”，而儒雅的吳學(xué)究不過(guò)才吃了幾塊，單看阮氏三雄吃肉的氣勢(shì)，吳用就知道所托之人必能成所托之事；就是看似有些儒將氣息的林沖起步價(jià)也是“先切二斤熟牛肉來(lái)”；食量巨大的魯智深自然不會(huì)輸于林沖，在劉太公莊上只是胡亂吃了一盤(pán)牛肉，也震得劉太公半晌無(wú)言。能不能大口吃牛肉在《水滸傳》中顯然也是衡量好漢的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。《水滸傳》中各具特色的熟牛肉頗多，之所以特別推崇景陽(yáng)岡的熟牛肉，非是因?yàn)槠湮蹲罴眩且驗(yàn)橥钙肯恪⑹炫Ｈ狻⑽涠桑镁坪萌夂脻h，三位一體演繹了赤手打老虎的千古大戲，成為美酒配熟牛肉的最佳范例。
美味指數(shù)：10
《水滸傳》中的美味菜肴數(shù)不勝數(shù)，其他像豬肉、馬肉、獐子肉、魚(yú)羹、魚(yú)膾、粉湯等等，都是讓人食欲大開(kāi)、欲罷不能的精品佳肴。相比于另一名著《紅樓夢(mèng)》，《水滸傳》中的美食雖然顯得簡(jiǎn)單、粗糙，不如《紅樓夢(mèng)》中的菜品精致、花哨，但它更貼近大眾的生活，因而對(duì)讀者味蕾的刺激更加直接，也更能引起人們的共鳴。可以說(shuō)，讀一遍《水滸傳》，既是一次刀光劍影的江湖冒險(xiǎn)，也是一次大飽眼福的饕餮盛宴。
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