維生素是一大類化學(xué)結(jié)構(gòu)與生理功能各不相同的有機(jī)物質(zhì)。它們都是天然存在于食物中、人體不能合成、需要量甚微、各有特殊生理功能、既不參與機(jī)體組成也不提供熱能的有機(jī)物。一般來說，當(dāng)人體營養(yǎng)缺乏時(shí)，經(jīng)常會出現(xiàn)一些警告信號或癥狀。我們可以通過這些癥狀或現(xiàn)象，來推斷自己缺乏的維生素，再從而進(jìn)行相應(yīng)的補(bǔ)充。
缺乏維生素A:眼睛和皮膚出現(xiàn)變化
維生素A缺乏會影響到視紫紅質(zhì)的合成速度或停止合成，就會造成夜盲癥的發(fā)生，暗適應(yīng)能力減弱，在黃昏或從明亮進(jìn)入暗處時(shí)，不能很快看清楚物體，有時(shí)還會出現(xiàn)多淚、視覺模糊的情況，只要提供足夠的維生素A，這種情況就會緩解。
維生素A缺乏的人，皮膚也會變得很干燥，指甲上也會出現(xiàn)凹陷紋，皮膚瘙癢、脫皮、粗糙發(fā)干。眼睛也是得干眼病的，因?yàn)榫S生素A缺乏會使淚腺上皮細(xì)胞受損分泌停止，使眼結(jié)膜，角膜干燥而引起干眼病。這類人可以多吃胡蘿卜、動物肝臟、雞蛋黃、紅薯、牛奶等，這些里面都含有豐富的維生素A。
缺乏維生素B1:腳氣病
腳氣病，消化不良，氣色不佳，對聲音過敏，小腿偶有痛楚，大便秘結(jié)，厭食，嚴(yán)重時(shí)嘔吐、四肢浮腫等，都屬于維生素B1缺乏的表現(xiàn)。這類人可以多吃些糙米、赤豆、番茄、花生等食品，對改善B1缺乏有一定的效果。
缺乏維生素C:壞血病
VC缺乏的典型癥狀是壞血病，其主要特征是多處出血，依次出現(xiàn)疲倦，虛弱，關(guān)節(jié)疼痛，牙齦出血，齦炎和牙齒松動等癥狀，隨后因毛細(xì)血管脆弱而引起皮下出血，小兒則出現(xiàn)生長遲緩，煩燥和消化不良，逐漸出現(xiàn)牙齦萎縮，浮腫，多處出血以及骨骼脆弱，壞死等癥狀，出血的傷口還很不容易愈合。這類人可以多吃些蘿卜、豆芽、桔子、山楂等各種蔬菜水果。
缺乏維生素D:佝僂病
兒童缺乏VD將引起佝僂病，成人則可引起骨質(zhì)軟化病，特別是孕婦和哺乳期的婦女缺乏VD時(shí)，更易發(fā)生骨質(zhì)軟化病，并且頭部還很容易出汗。這類人可以多曬曬太陽，服用魚肝油，嚴(yán)重的話最好還要進(jìn)行鈣劑補(bǔ)充。
缺乏維生素E:未老先衰
VE是人體內(nèi)一種強(qiáng)抗氧化劑，能防止不飽和脂肪酸的自動氧化，從而維持細(xì)胞膜的正常脂質(zhì)結(jié)構(gòu)和生理功能。如果缺乏VE，不飽和脂肪酸被氧化破壞，細(xì)胞就要受到損害。如果長期缺乏VE，容易發(fā)生未老先衰，產(chǎn)生疾病。例如四肢乏力，易出汗、皮膚干燥、頭發(fā)分叉、精神緊張及痛經(jīng)都是屬于維生素E缺乏的表現(xiàn)。這類人可以多吃各種綠葉蔬菜，如菠菜、萵苣葉，甘藍(lán)等;植物油，如麥胚油，棉子油，玉米油，花生油，芝麻油等。
