巖茶具有風味獨特的“巖骨花香”：武夷山的碧水丹山賦予了它“巖骨”，精湛的制作技藝造就了它的“花香”，尤其是焙火這道工序，是形成巖茶特有香韻的關鍵工藝。
巖茶的焙火香在六大茶類中獨樹一幟。就茶香而言，焙火輕的茶蓋香明顯，焙火重的茶杯底香明顯。茶友們接觸巖茶以后，很容易被它變化多端的香型“迷倒”。
專司焙火之職的焙茶師傅。除了要“看茶焙茶”之外，還要看使用的時間、銷售對象等等來決定焙火程度的高低。
而焙得不好的茶，滋味缺乏變化、喪失品種特征、掩蓋原料及工藝缺陷，葉子死黑緊縮泡不開，這是茶葉烘焙時病火造成的。
焙火時火功的掌控，在于“燉”字，與煲湯同理，文火慢燉才能煲出鮮美醇厚的湯水。巖茶的“燉”，要用用炭火低溫久烘，以火調香，以火調味，以達到熟化香氣，增進湯色，提高耐泡度的目的。
就像燒烤，把肉烤糊了，或者撒上大把大把的調料，吃起來除了糊味和調料味，哪還嘗得出真正的肉味呢？
焙得太重，焙“死”了的巖茶，失去了活性，只有焙火香而沒有茶香。茶葉旦特別提醒，千萬別被這樣濃妝艷抹的茶欺騙了！
