前幾期說了鴨肉、鴨零件的吃法，還剩一個(gè)不得不提的，那就是鴨蛋了。
禽蛋里，除了雞蛋之外，鴨蛋、鵝蛋直接炒，腥味都極重，而且炒出來結(jié)塊，口感不太好。非要炒也不是不可以，那就多加香菜和胡椒，用濃郁的味道蓋過去，吃一口香料味。雖然不算難吃，但大多不是作為家常菜，而是作為民間偏方當(dāng)成藥來吃的。
一旦腌成咸鴨蛋，情形立馬改觀，咸蛋就粥，那簡(jiǎn)直了。咸蛋白還好說，咸蛋黃就是靈魂，高郵的雙黃蛋，白洋淀的流黃蛋，名聲在外，那不用說。就算不是這些地方的產(chǎn)出，自己在家做，腌得夠透，做出流心蛋也不是不可能。
記得小學(xué)時(shí)候勞技課上，老師就教過做咸鴨蛋的方法，每人都把鴨蛋蘸酒裹鹽，腌了一塑料袋回去。但小孩子好奇心太重，每天開袋看個(gè)五六回，隔三差五煮一個(gè)來吃看看有沒有黃心，結(jié)果是，黃心一星半星是有的，但沒有等到全部腌透了的那一天，就被吃光了。
除了做成咸蛋，還有幾種做法，也常見。一種是皮蛋，又叫松花蛋、變蛋。另一種是把咸蛋黃放到月餅里做成蛋黃月餅，或者做成其他糕點(diǎn)面餅。
皮蛋是把草木灰、生石灰、堿、鹽、黃丹等包裹在新鮮鴨蛋表面，加工而成的，去殼以后呈黛青色或褐黃色的半清透果凍狀，有一股“臭屁味”，其實(shí)是生石灰和火堿的味道。
切瓣涼吃，一般蘸姜末、香菜、醬油和鹽拌成的調(diào)料，壓味。皮蛋表面會(huì)起像雪花、松針花一樣的炸紋，所以又叫松花蛋。松花蛋拌虎皮辣椒，下飯一絕，但不宜多吃，多少含鉛。
糟蛋，是用酒糟糟制而成的鴨蛋，四川、浙江和陜西等地都有出產(chǎn)，相對(duì)費(fèi)工費(fèi)時(shí)，以糟一年以上的才為佳，所以做的人越來越少。這種糟蛋成品可以直接食用，也是像皮蛋那樣的果凍狀，不過更軟，是由糟料長(zhǎng)時(shí)間浸制浸“熟”了的，吃的時(shí)候要小心揭下有裂紋的外殼，盡量不要撕破蛋膜，裹上白砂糖或者香油吃，下酒。
鴨仔蛋，和南京的活珠子比較類似，不過活珠子用的是雞蛋，鴨仔蛋當(dāng)然就是用鴨蛋，選孵化至十多天，已經(jīng)具備胚胎雛形的鴨蛋煮熟，剝殼后拌上羅勒葉、胡椒鹽、醬油等等調(diào)料一起吃，是一款流行于越南的街頭小吃。
挑戰(zhàn)得了活珠子的，這個(gè)應(yīng)該不在話下，品嘗要訣據(jù)說是一樣的，都是先敲開蛋的大頭，破一個(gè)洞，把里面的汁兒先喝完，再蘸椒鹽吃蛋。
另外，咸蛋黃還可以拿來焗菜，素食類如豆腐、南瓜、玉米粒，海鮮河鮮類如魷魚、蝦、蟹等等，都可以在咸蛋黃的作用下，變得更加美味。
這么一說的話，去年中秋剩下的咸鴨蛋還有幾十個(gè)，千萬別浪費(fèi)了！
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