春天的蔬菜存在感極強，完全無法忽略：菜市場里、田間地頭、地上長的、樹頭冒的、水里漂的、山里生的，到處都是，一茬接一茬，既好看又好吃。踏青郊游，賞花之余，往往免不了討論“這個好像可以吃，那個確實很好吃”之類的話題，真是無限春光在餐桌。
春天，反正吃就對了。不用迷信山生水長的野菜，光是菜市場這一季賣的節令蔬菜就已經吃不完了。
從嫩綠、茶綠，到翠綠、深綠，和春天的顏色一樣，春天蔬菜的顏色也是漸變的，但這種漸變并不是遞進關系的，而是同時存在的。經常逛菜市場的人，即使沒有到郊外踏青賞花，也能從一攤一檔的蔬菜里感受到一整個春天的風味。
菜心是大部分地方都能享用到的春季恩物，通常與菜薹聯袂上市，某種意義上來說，兩者也可以合為一類。
連著菜心上開出的小花，一起清油薄鹽的炒一盤，整個過程都會是清爽溫和的：洗菜的時候，握著一把菜心，要輕輕緩緩的沖洗，力氣稍大一點，嫩莖就折了，這種專屬于春天的嫩會讓人心頭顫顫。清新的菜味會一直不斷縈繞在鼻尖，淡淡的若有似無，但是有一種興興頭頭的春天的干勁在里面。
下鍋的時候，油一熱，菜一下鍋，春天的味道就不再克制的全部跑出來了，一個廚房都是菜的清香味。這些噴涌而出的味道一開始會很濃烈，有強烈的苦夾雜著嗆味，也有春天特有的甜味在里頭，但慢慢的就都沖淡了，成為屋子里天然的清新劑。
這個時候再一看鍋，菜都已經服服帖帖的躺在鍋底了，只消撒上鹽，炒勻，就可以撈出裝進盤子上桌了。最先被掃光的菜，一定就是這一盤。
天天吃菜心不會膩，一個是因為它清爽，一個是因為菜心的味道在整個春天都有著緩慢的易察覺的變化，常吃常新。
初春的菜心，初來乍到，帶點羞澀，表現在味道上就是有著微微的苦味，當然也因為蔬菜品種的不同，而苦得各不相同。
這個時候，把過于苦的菜心焯水以后，淋醬油撒鹽吃，就不錯。因為初春菜心嫩得不像話，所以焯水幾乎就是上去下來這么一涮就成了的。一鍋水已經變成了青綠色，濃重的苦味撲鼻而來，不令人討厭反而讓人沉醉，撈起來的菜心小小一把，三兩口就吃完了，苦味還有，但那是讓人嘴饞的苦味，吃著碗里的想著菜市場里的。
仲春的菜心，已經習慣了一種長勢和味道，苦味褪去，清甜當道，菜汁豐盈，撐得起略微強壯的莖稈，握在手里有了扎實的感覺，可以掐著吃了。
這個時候的菜洗干凈，順手掐成小段清炒最好，就像剛才所描述過的那樣，少許鹽少許油就蠻可以了。再有就是丟幾段干椒和姜蒜熗鍋，吃起來帶著糊辣糊香的味道，過癮。
暮春的菜心，足夠穩定老成，菜薹粗壯，葉子越發肥厚，清炒、炒臘肉、五花肉吃都不會出錯。
臘肉事先用溫水泡軟刮洗干凈，擦干水分，連肥帶瘦切成薄片，菜心直接擰成段，太粗的用刀切一下也沒什么。油鍋一熱，就放上干椒和花椒粒激出香味，再放蔥白和老姜絲少許，接著放臘肉薄片，翻炒翻炒翻炒，注意火力不要過猛。
把臘肉炒到微微起卷，把炒出來的肥油倒掉一些（炒其他菜的時候用），將瀝干水的菜心菜薹（薹多一點葉少一點更好）呲啦一聲倒進熱油鍋里，翻幾番，嘗嘗咸淡、熟否，該加就加，得嘞，起鍋上桌！那味道......我就不形容了。
春天，實在太好吃了。
