編者按：水生蔬菜大部分都起源于中國(guó)，我國(guó)是世界上對(duì)水生蔬菜作物采集利用最早、馴化栽培歷史最悠久的國(guó)家。中國(guó)考古工作者在浙江省余姚縣發(fā)掘的河姆渡文化遺址中發(fā)現(xiàn)蓮、菱和蒲菜等水生植物的花粉化石，經(jīng)測(cè)定，距今已有7000多年歷史。
水生蔬菜作物共有蓮藕、芡實(shí)、莼菜、兩角菱、四角菱、水芹、茭白、慈姑、荸薺、水蕹菜、水芋、茭兒菜和豆瓣菜等十多種。而能被流傳千年至今，稱(chēng)之為“水中八仙”的是：慈姑（茨菰）、蓮藕、水芹、茭白、荸薺、芡實(shí)（雞頭米）、莼菜和菱。水生蔬菜為大眾創(chuàng)造了鄉(xiāng)土風(fēng)情迥異的豐富食材，涌生出流水潺潺之下滌蕩出的柔情滋味。粼粼水波里的這些讓人回味無(wú)窮的細(xì)膩食材，是很多人深入靈魂的水鄉(xiāng)印記。
我國(guó)是世界水生蔬菜的主要生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，已初步形成了以長(zhǎng)江流域、珠江流域和黃淮流域?yàn)橹鞯娜螽a(chǎn)業(yè)帶。水生蔬菜在建立新型生態(tài)農(nóng)業(yè)中占有無(wú)可替代的地位和發(fā)揮著重要的作用；發(fā)展水生蔬菜對(duì)農(nóng)民增收致富及建立環(huán)境友好型和資源節(jié)約型社會(huì)具有特定的現(xiàn)實(shí)意義。
為方便讀者閱讀了解，遂以民間神話“八仙傳說(shuō)”人物為“覆本”逐一介紹“水中八仙”：慈姑（何仙姑）、蓮藕（曹?chē)?guó)舅）、水芹（藍(lán)采和）、茭白（鐘離權(quán)）、荸薺（韓湘子）、芡實(shí)（張果老）、莼菜（呂洞賓）和菱（鐵拐李）。敬請(qǐng)期待。
八仙傳說(shuō)——曹?chē)?guó)舅
相傳，曹?chē)?guó)舅是北宋宋仁宗的國(guó)舅。《宋史》記載他為慈圣光獻(xiàn)太后(邢臺(tái)寧晉人）之長(zhǎng)弟，故稱(chēng)國(guó)舅（丞相曹彬之子，曹皇后之弟）。妥妥的一位官二代。曹?chē)?guó)舅是“八仙傳說(shuō)”中地位最尊貴的人物，盡管地位很高，身為國(guó)舅，被封濟(jì)陽(yáng)郡王，但是他并不喜歡享受富貴的生活，不喜歡利用特權(quán)，而是喜好道教的修行。于是他散盡家財(cái)，周濟(jì)貧苦之人。古籍品評(píng)曹?chē)?guó)舅：美貌紺發(fā)，秀麗敏捷，本性安恬，天資純善，不喜富貴，酷慕清虛。
曹?chē)?guó)舅這種難能可貴的“不喜富貴，酷慕清虛”之本性不正與 “蓮”如出一轍？千古名篇《愛(ài)蓮說(shuō)》中，周敦頤謂蓮為“花之君子”。蓮花芬芳高潔，容濁又容清，蓮花的不染、不妖、不蔓、不枝、香遠(yuǎn)益清升華為人格化的品質(zhì)，代表著一種高尚節(jié)操。一些士族名望之人甚至以蓮自詡，李白就自號(hào)“青蓮居士”。青蓮又與“清廉”諧音，人們便以蓮花比喻“為官清廉”。
栽培歷史
蓮藕是一種古老的被子植物，原產(chǎn)中國(guó)和印度。1973年中國(guó)河南省鄭州市在市郊大河村新石器時(shí)期遺址中發(fā)現(xiàn)炭化蓮子，并與許多炭化糧食混在一起，被貯存在一瓦罐中，經(jīng)考證認(rèn)為已距今5000年，表明5000年來(lái)蓮子已和糧食作物一起受到栽培和利用。公元前5—6世紀(jì)問(wèn)世的古笈《詩(shī)經(jīng)?鄭風(fēng)和陳風(fēng)》中分別寫(xiě)有“山有扶蘇,囤有荷華”和“彼澤之陂，有“蒲與荷”的詩(shī)句。鄭、陳就是現(xiàn)在黃河和長(zhǎng)江中下游地區(qū)，包括陜西、河南、安徽等省；荷和荷華都是蓮藕的別名。表明當(dāng)時(shí)蓮藕在中國(guó)栽培已比較廣泛。
植株特性
蓮藕為睡蓮科蓮屬中能形成肥嫩根莖的栽培種，多年生水生草本植物，其植株稱(chēng)荷或蓮；地下肥嫩的根蓮稱(chēng)藕，供作蔬菜或制淀粉；別名：藕、荷、蓮、芙蕖、水蕓、水旦、澤芝等；蓮藕是一種集生態(tài)效益、社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益為一體的優(yōu)質(zhì)水生蔬菜。蓮藕喜高溫多濕的氣候條件，需肥較多，抗病蟲(chóng)能力較強(qiáng)。藕于土溫8℃以上開(kāi)始發(fā)芽，生長(zhǎng)適溫為23-29℃，在此溫度范圍內(nèi)，較高溫利于莖葉生長(zhǎng)，較低溫利于藕的生長(zhǎng)和肥大，而開(kāi)花適溫需更高一些。氣溫降至15℃時(shí)，新藕停止生長(zhǎng)。
藕根為不定根，較短。莖分匍匐莖和根狀莖。匍匐莖由種藕頂芽萌發(fā)伸長(zhǎng)，條形似鞭，稱(chēng)蓮鞭，節(jié)上發(fā)根和抽生分枝、長(zhǎng)葉和抽生花。到結(jié)藕季節(jié)，蓮鞭先端的幾節(jié)積累養(yǎng)分，形成肥大的根狀莖，稱(chēng)母藕，在母藕節(jié)上常分生子藕。氣候適宜，子藕節(jié)上還可分生孫藕。
葉，又稱(chēng)荷葉，圓盤(pán)形，全緣；葉片倒彎生于葉柄上。花單生，兩性花，萼片4-5枚，花瓣20～25片，白色或淡紅色。雄蕊眾多，花絲較長(zhǎng)，花藥頂生。雌蕊花柱極短，子房上位，心皮多數(shù)，散生，陷入肉質(zhì)花托內(nèi)，花謝后即為蓮蓬。每個(gè)心皮形成一個(gè)堅(jiān)果，橢圓形，內(nèi)含種子一粒，即蓮子。3-5月栽種，一般在9-11月份采收。
產(chǎn)地分布
蓮藕在我國(guó)各地均有不同程度栽培。在中國(guó)主要分布在長(zhǎng)江黃河、珠江三大流域及洞庭湖、鄱陽(yáng)湖、微山湖、白洋淀、巢湖、洪湖、太湖等淡水湖泊的淺水區(qū)。中國(guó)是荷花的世界栽培中心，湖北武漢是花蓮和藕蓮的研究中心。
常見(jiàn)膳方
蓮藕排骨湯、蓮藕鮮肉生煎包、椒鹽蓮藕酥脆片、桂花糯米藕、糖醋藕丁、清蒸肉藕丸、酸甜山楂素炒藕帯等。
經(jīng)濟(jì)效益
近年來(lái)蓮藕等水生蔬菜發(fā)展迅速，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也不斷加劇，導(dǎo)致蓮藕市場(chǎng)價(jià)格偏低。目前走勢(shì)：蓮藕價(jià)格一般維持在3-5.5元/斤。主要是采收蓮藕的人工成本加大，因此很多南方產(chǎn)地減種；加上天氣的變化在較大程度上影響了蓮藕的上市期。應(yīng)對(duì)方略：增加藕田產(chǎn)值，增加藕農(nóng)效益主要采用“綠色循環(huán)套種養(yǎng)模式”。藕塘套養(yǎng)小龍蝦、藕塘套養(yǎng)泥鰍等藕蝦、藕魚(yú)混合種養(yǎng)方法；蝦蓮、魚(yú)蓮共作模式收入可以保持在4000--5000元/畝；也有的產(chǎn)地主要是生產(chǎn)“藕帶”為主，收購(gòu)價(jià)7-10元/斤。
（文／圖：鄉(xiāng)村新雨 圖-網(wǎng)絡(luò)、頭條正版免費(fèi)來(lái)源 ）
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