簡(jiǎn)易管理學(xué)：
【員工的4個(gè)自我成長(zhǎng)階段】1）自我約束階段：不做不該做的事；2）自我管理階段：做好應(yīng)該做的事（本職工作）；3）自我激勵(lì)：不僅做好本職工作，而且要思考如何為團(tuán)隊(duì)做出更大貢獻(xiàn)；4）自我學(xué)習(xí)階段：隨時(shí)隨地都能找到學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。
【員工經(jīng)常提出加薪，反映了什么？】1.工資真是低了；2.不平衡、不公平現(xiàn)象頻發(fā)；3.調(diào)薪采用小步慢走；4.無(wú)論怎么調(diào)薪總是離員工期望很遠(yuǎn)；5.缺乏文化精神，只剩下錢(qián)；6.工資沒(méi)有真正保住密；7.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手總是快我一步。不過(guò)這種現(xiàn)象并不算糟，員工直接跳槽走了，那才是麻煩。
【好員工需要激勵(lì)，不需要管理】1.管理是被動(dòng)的，激勵(lì)是主動(dòng)的。管理是別人要求的，激勵(lì)是自己要求的；2.人都不太喜歡為別人做事，卻愿意為自己做事；3.管理是一種能量控制，激勵(lì)是能量釋放；4.管理關(guān)注的是事情做好了沒(méi)有，激勵(lì)關(guān)注的是人的意愿和狀態(tài)；5.管理的出發(fā)點(diǎn)是為了自己，激勵(lì)則是為了對(duì)方。
【員工離職的七大誘因】根據(jù)翰威特的調(diào)查：①員工與領(lǐng)導(dǎo)層互相的信任程度；②員工對(duì)工作的認(rèn)可及對(duì)工作的興趣；③與上司、同事及下屬等多維人際關(guān)系；④員工是否具有目的感以及感到組織價(jià)值；⑤工作環(huán)境、工作與家庭生活之間的平衡；⑥獲得晉升、成長(zhǎng)和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)；⑦工資與經(jīng)濟(jì)性報(bào)酬、福利。
【員工管理的四種境界 】①授人以漁：教給員工更多的做事情的方法和思路； ②授人以欲：激發(fā)員工上進(jìn)的欲望，給員工樹(shù)立自己的目標(biāo)；③授人以?shī)剩喊芽鞓?lè)帶到工作中，帶到生活中，讓員工獲得幸福 ④授人以愚：告訴員工做事情要?jiǎng)?wù)實(shí)、穩(wěn)重，大智若愚，不可走捷徑和投機(jī)取巧。
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如何建立一支優(yōu)秀的餐飲管理團(tuán)隊(duì)
文/阿勝
餐飲業(yè)竟?fàn)幏浅＜ち叶移毡榇嬷藛T流動(dòng)性較大的問(wèn)題，給我們餐飲帶來(lái)諸多的不便，沒(méi)有穩(wěn)定的員工隊(duì)伍，就不能生產(chǎn)出一流的產(chǎn)品，團(tuán)隊(duì)建設(shè)的方法有很多種方法，那麼如何建立一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)呢？我認(rèn)為：
1、統(tǒng)一目標(biāo)，萬(wàn)眾一心
這里所談的目標(biāo)就是我們企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)，例如我們的經(jīng)營(yíng)理念就是“一定要將我們的企業(yè)經(jīng)營(yíng)成來(lái)一個(gè)‘家’，服務(wù)爭(zhēng)做第一”。因?yàn)橹挥衅髽I(yè)變成一個(gè)家的時(shí)候，才是最有戰(zhàn)斗力的，同時(shí)只有最好的服務(wù)，促使客人牢牢地記住，企業(yè)才會(huì)有最旺盛的生命力。
每月的月底為下月制定一個(gè)營(yíng)業(yè)額的指標(biāo)，并將這指標(biāo)細(xì)分為午餐和晚餐分別是多少指標(biāo)，人均消費(fèi)是多少錢(qián)，各餐次是多少人數(shù)，每位主管是多少指標(biāo)，每個(gè)單間是多少指標(biāo)，每個(gè)服務(wù)員多少指標(biāo)都有明確的數(shù)據(jù)。這樣每位員工在下班的時(shí)候都會(huì)算一下我今天有沒(méi)有沒(méi)完成指標(biāo)，這樣每天員工都會(huì)自己崗位上盡心的完成指標(biāo)時(shí)，每個(gè)員工都能這樣大家努力的方向就一致了。當(dāng)每月都完成指標(biāo)時(shí)，每個(gè)員工都能得到不同的獎(jiǎng)勵(lì)，得到應(yīng)有的回報(bào)。
制定每月的營(yíng)業(yè)指標(biāo)要注意：
A目標(biāo)一定是要有科學(xué)合理的分析，大家通過(guò)努力可以攀登成功的（最好是取全年的營(yíng)業(yè)分析報(bào)表著為參考）。
B真正將各種目標(biāo)融入到每個(gè)員工的頭腦中。
C不斷地強(qiáng)化。
D盡量引導(dǎo)員工的個(gè)人目標(biāo)向企業(yè)目標(biāo)靠近。
2、最大的影響力來(lái)自我們管理者自身
現(xiàn)代的餐飲業(yè)員工有很大一部分是抱著有個(gè)好的心境、同時(shí)邊賺錢(qián)邊學(xué)習(xí)這樣的心態(tài)，所以干部自身的品德素質(zhì)、修養(yǎng)魅力尤為重要。
A， 做一名員工可以信賴的姐姐、兄長(zhǎng)
管理者必須有很好的人品，人格和良好的思想修養(yǎng)，能包容別人，更具體的說(shuō)應(yīng)該是包容別人缺點(diǎn)。員工能從客理者身上看到希望。
B 教師的作用
員工能從管理者身上學(xué)到知識(shí)，所以須具有豐富的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，做員工的良師益友。
C 表率作用
以身作則是最有帶動(dòng)性的管理和團(tuán)結(jié)方式。員工的模仿能力是很強(qiáng)，都在看著他們的干部在做什么、在怎么做。故應(yīng)該嚴(yán)于利己，以飽滿的熱情全身心的投入到工作中去。
D 營(yíng)造家的氛圍，拉近與員工的距離
作一名能與員工同甘共苦、同舟共濟(jì)的戰(zhàn)友，并公平公正地對(duì)待每一位戰(zhàn)友。
3、管理制度“量身定做”堅(jiān)決執(zhí)行
制度是管理的基礎(chǔ)，并不是越嚴(yán)越好，或者干脆照搬其他餐飲企業(yè)的制度。最好的不一定是最適合的，只有最適合才是最好的。
因?yàn)槊總€(gè)企業(yè)都有企業(yè)自身不同的歷史背景、文化，而且在每企業(yè)在不同的發(fā)展時(shí)期能的制度的要求不一樣的。所以，制度要“量身定做”的。要記住的是，任何制度都是管理手段，都是為了保證企業(yè)和大多數(shù)員工的利益，那么在執(zhí)行力度上就要相應(yīng)加大，以確保制度的落實(shí)。
4、良好的溝通體系，讓員工快樂(lè)起來(lái)
離開(kāi)了溝通不存在著管理，現(xiàn)代餐飲管理本質(zhì)應(yīng)為通過(guò)溝通和激勵(lì)盡量調(diào)動(dòng)員工的積極性，盡量滿足員工的各項(xiàng)合理的需求，最后達(dá)到企業(yè)與員工的一個(gè)雙贏。
餐飲業(yè)屬服務(wù)性行業(yè)，服務(wù)是不能事先儲(chǔ)存的，是需要現(xiàn)在操作和發(fā)揮的。故現(xiàn)場(chǎng)的工作氛圍非常重要。調(diào)動(dòng)員工的積極需要有一個(gè)良好溝通體系，讓員工拋開(kāi)一切煩惱和憂愁輕裝上陳。只有歡樂(lè)的員工才會(huì)有滿意的客人。
5、彈性的工資，合理的評(píng)做，營(yíng)造良好的工作氛圍
一套有彈性的工資體制，要體現(xiàn)多勞多得，在餐廳內(nèi)部形成一種良性的競(jìng)爭(zhēng)。工資是體現(xiàn)員工努力結(jié)果的一種表現(xiàn)形式，如果干多干少干好干壞都一樣，那整個(gè)團(tuán)隊(duì)就將是一潭死水，回到了大鍋飯的年代。可以多采用一些合理的評(píng)估，大比武，評(píng)選星級(jí)服務(wù)員等活動(dòng)，讓員工之間拉開(kāi)一定的距離，在企業(yè)內(nèi)形成一種良性的相互學(xué)習(xí)，相互比較，相互比較，相互競(jìng)爭(zhēng)的工作氛圍。
注意事項(xiàng)：各種體制和評(píng)估的制定有如一個(gè)游戲規(guī)則，一定要讓員工覺(jué)得合、公平、好玩、可以實(shí)現(xiàn)，同時(shí)還要適合企業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展。
6、營(yíng)造長(zhǎng)遠(yuǎn)餐廳文化，真正讓員工感受到自己的“家”
餐廳文化是一種全體人員共同認(rèn)可的一種價(jià)值觀，她具有統(tǒng)一性和長(zhǎng)期性。一個(gè)企業(yè)沒(méi)有文化就好像一個(gè)沒(méi)有靈魂的人。制度管人只是企業(yè)的管理的第一步，人是有血有肉的思想動(dòng)物，每個(gè)人都有著不同的文化制度、歷史背景、性格等，靠黑紙白字把每一個(gè)有著不同背景的人管好、從某種程度上講是不可能的，也是不合乎人性的。
真正要將餐廳 做好，最后還是靠文化管理，靠文化將全體員工的思想意識(shí)連在一起，最后形成一種利益的共同體。讓全體員工有自覺(jué)參與到餐廳管理中來(lái)，每個(gè)員工都有主人翁的意識(shí)來(lái)經(jīng)營(yíng)自己的餐廳。
7、讓每一位員都來(lái)做一天經(jīng)理
此舉開(kāi)發(fā)員工的潛能，給員工一個(gè)成長(zhǎng)的舞臺(tái)是減低員工流失率的有效的辦法之一。（參考：我們?yōu)菍?shí)行代理經(jīng)制度，每人輪流做一天代理經(jīng)理，讓員工找一下作經(jīng)理的感覺(jué)，并且有一整套如何作好經(jīng)理的辦法來(lái)教導(dǎo)員工怎么樣去做，這樣可以為下一次提拔管理干部打下基礎(chǔ)，而且啟發(fā)下屬管理者的主要職責(zé)之一。）
8、餐廳就是家
建立一個(gè)和諧的大家庭式的工作氛圍。家給人一種歸屬感，是一種和協(xié)、團(tuán)結(jié)、親情的象征。只有家的氛圍形成，這個(gè)企業(yè)才是經(jīng)得起考驗(yàn)的，才是堅(jiān)不可摧的。堡壘最容易從內(nèi)部攻破，家是一個(gè)內(nèi)外都攻不破的最頑固的堡壘
“團(tuán)隊(duì)”按字面上的意思就是團(tuán)結(jié)起來(lái)的隊(duì)伍。餐廳是一個(gè)依靠眾多服務(wù)員及少數(shù)管理者的集體，要把餐廳 很好地經(jīng)營(yíng)下去，不僅需要全體員工對(duì)客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，還需要一個(gè)凝聚力很強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)且建立起牢固的團(tuán)隊(duì)精神。
以上是我對(duì)如何建立一支優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)所必備的幾點(diǎn)條件和見(jiàn)解。敬請(qǐng)過(guò)目與指教。
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