魚的做法很多，可清燉、紅燒、蒸、入湯等，而我家很喜歡的做法是用豆瓣醬燒，對于豆瓣醬大家應該都是很熟悉的，在平時的生活中應該都會經常吃到豆瓣醬，特別是在四川一帶，當地人更是很喜歡吃豆瓣醬，很多家庭都自己釀造豆腐醬，炒或者燒菜時都會加入點，這樣不僅能幫菜品增色提香，而且營養也很豐富，今天我就用豆瓣醬來燒這條魚。
一、豆瓣燒魚雖然一直沒上傳過這個菜，但這卻是我常做的一道辣菜，無論下酒下飯都很有味。這個魚是切了柳葉刀(切柳葉刀不但美觀，而且食用的時候很容易夾取，燒的時候也更容易入味)，然后先腌制，再裹上粉油炸的，魚肉外酥里嫩，加上后期的紅燒，所以特別的入味。
這是我早些年就會做的一個菜，傳自于媽媽的手藝，但老家的鯽魚是青色的那種，而不是這種非洲鯽，所以，為了能更好的去除掉魚腥，后來我就稍微改了一下做法，但味道還是跟媽媽燒的很相似的。
豆瓣燒魚|by詩心
原料:
鯽魚1條、食鹽1茶勺、料酒3湯勺、白糖1茶勺、生抽1湯勺、醬油1湯勺、醋1/2湯勺生姜、蒜瓣、青椒、紅椒、香蔥、青蒜、豆瓣醬適量
1、準備一條活的鯽魚。
2、準備好配料。
3、鯽魚殺洗干凈，從魚身的中間位置豎著切一刀，大約至魚脊骨的位置。
4、從任意一邊開始切斜刀。
5、在每隔大約2厘米的地方分別切上一刀。
6、另外一邊對稱著切好斜刀，然后翻一面用相同的刀法切好。
7、先在切好的魚身兩面均勻的抹上2湯勺料酒，再抹上1茶勺的鹽，然后在魚肚和刀口縫隙里塞上拍碎的姜片和蔥白，腌制15分鐘左右。
8、利用這個時間準備配料，把青紅椒切斜片，姜切絲、蒜瓣切末，青蒜切段。
9、腌制好的魚去掉姜蒜，放在案板上，兩面均勻的拍上一層面粉，然后入油鍋炸至表面金黃酥脆，撈出備用。
10、鍋中留余油，放入姜絲和蒜末煸香。
11、加入適量豆瓣醬翻炒出香味。
12、放入青紅椒絲，翻炒片刻。
13、下入炸好的魚，調入1湯勺料酒、1/2湯勺的醋、1湯勺的醬油、1湯勺的生抽、1茶勺的白糖，翻炒幾下以后把辣椒和醬料蓋在魚身上，再加入適量清水。
14、大火燒開后蓋上蓋子，轉中火悶煮10分鐘左右。
15、待剩余少量湯汁時，大火收濃湯汁，撒入蒜段拌勻。
16、盛盤即可。
小竅門:
1、魚要清洗得足夠干凈，特別是魚肚。
2、魚要先抹上料酒、食鹽，入底味，再撒上蔥姜腌制去腥，才拍粉入鍋油炸。
3、魚在腌制時有入底味，后期燒的時候因為又加入豆瓣醬、生抽、老抽，所以炒辣椒的時候不用再加鹽，以免過咸。
4、燒魚時加入少許醋，即可以去腥，又可以讓魚肉不容易破碎。
5、加少許白糖是為了更好的提鮮，而不是要甜，所以不用加太多。
二、川味豆瓣魚
川味豆瓣魚|by夢桃緣
原料:
福壽魚1條(約一斤半)、姜10克、蔥1顆、郫縣豆瓣醬1匙半、料酒1匙、白糖1小勺、鹽1/4小勺、野山椒1個、淀粉2匙、蕃茄醬1匙、清水半碗
1.將魚洗凈切花刀，抹上1/4小勺鹽腌著備用。
2.蔥姜野山椒洗凈切好。
3.上鍋入適量油燒熱，放入魚煎至兩面金黃熟透。
4.煎至兩面金黃盛起。
5.鍋里留底油，爆香姜蔥野山椒段。
6.放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再依次加入料酒、白糖炒開。
7.將輔料中的淀粉、蕃茄醬和水在碗中調均，倒入鍋里。
8.用小火邊煮邊攪拌煮至湯汁濃稠即可。
9.將汁料均均的淋入魚表面完成。
10.成品。
小竅門:
煎魚的油不需要太多，比平時炒菜時稍微多一點點，可以用中小火煎至半中間時蓋上蓋子來煎，這樣魚又快熟，油煙又不會亂噴。當然，你想下多多油來炸熟魚也更好。
