清燉魚(yú)四
原料：
鯉魚(yú)500克(其他魚(yú)也可以)。
輔料：
蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：
1.將魚(yú)洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水(漫過(guò)魚(yú)身即可)，將魚(yú)放入鍋內(nèi)。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開(kāi)。
4.開(kāi)鍋后，慢燉30分鐘左右即可。
清燉魚(yú)五
主料：
鮮魚(yú)1尾
配料：
五花肉5錢(qián)玉蘭片3錢(qián)冬菇、青菜各3錢(qián)
調(diào)料：
清豬大油50克味精5分高湯1.5斤鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥、姜、明油各適量
作法：
(1)將魚(yú)刮洗干凈，在魚(yú)白上割上斜花刀;肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，姜切片。
(2)先將魚(yú)入水氽一下，去其腥雜氣味，然后再投入熱油中一煎撈出。
(3)勺中加入底油燒熱，加入蔥、姜、花椒、香菇烹入料酒，再加入高湯，放入魚(yú)，燒開(kāi)后打去浮沫，慢火燉透入味，調(diào)好口味，揀去蔥、姜、花椒倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即好。
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