水煮肉片原來這么簡單，多加這2個步驟，味道正宗一點也不輸飯店
我老公是一個大吃貨，平常喜歡到處覓美食，喜歡享受各個地方的特色美食！老公是南方人，平時除了愛吃粵菜之外，也非常喜歡吃川菜，老公比較喜歡吃重口味的美食！經常去川菜館吃不僅價格貴，而且感覺衛生方面也不太合格，畢竟餐館用的油都不是什么好油，有一些無良的餐館還用地溝油，所以想吃好吃美味又健康的川菜，還是自己在家里做吧！
很多人都覺得川菜要想做的好吃還是有一定難度的，但是我覺得川菜相比于粵菜來說已經簡單太多了，主要你控制好火候，而且注意一些烹煮的技巧，就可以做出非常好吃的川菜。今天我給大家分享的這道水煮肉片就是一道非常簡單易做的川菜，只要你記住這兩個步驟，就能做出又香又滑的水煮肉片，一點都不輸飯店。
第一步：首先我們要到市場選取新鮮的豬肉，做水煮肉片選肉也很關鍵，選里脊肉因為豬肉的這個部位特別嫩滑，所以建議大家最好選里脊肉，這樣做出來的水煮肉片才會更滑！這一點是一定要注意的！
第二步：里脊肉切成薄片更入味好吃，切好后的里脊肉片要用清水清洗一下，這樣做可以去除肉片中的血水和雜質，肉片洗好水分擠干備用。
我們先再肉片里加入食用鹽、胡椒粉、料酒、生抽、醬油朝著一個方向攪拌3分鐘，這樣做可以使肉片充分的吸收調料。
第三步：如果想做出來的肉片嫩滑，多做這第一個步驟很重要，碗中準備一個雞蛋清，加入1大勺淀粉，然后把蛋清和淀粉攪拌均勻，攪拌均勻后的蛋清糊再加入肉片里攪勻，這樣蛋清和淀粉就可以融合在一起。最后再加入少許葵花籽油，加入油是為了防止肉片下鍋后會粘連在一起，拌勻后就可以先放一旁備用了。
第四步：在腌制肉片的時間，我們可以處理一些蔬菜，有些人喜歡在這道川菜里面加芹菜和蒜苗，但是我卻比較喜歡加綠豆芽和油麥菜。因為油麥菜和生菜等寬葉的蔬菜吸了紅油之后會變得非常辣，相反芹菜和蒜苗就不會，吃起來更加爽口。在等待腌肉的過程中，我們先把油麥菜和綠豆芽洗干凈，然后把油麥菜切成段備用。
第五步：準備生姜幾片剁成沫備用，適量的大蒜剁成沫備用，再準備點泡的紅辣椒剁成沫備用。
第六步：準備一個盤子加入青花椒4克，干辣椒16克 備用。
第七步：鍋燒熱后加入油滑一下鍋，然后把干辣椒和花椒倒入鍋中，開小火把辣椒炒脆炒香，切記火不要開得太大，小心把辣椒炒糊了。辣椒和花椒炒香炒脆后倒在案板上用刀切碎，做水煮肉片多加這個步驟才會正宗好吃，這就是傳統的刀口辣椒，千萬不要用辣椒面，只有這種刀口辣椒做出的才會更香。
第八步：鍋燒熱后少加點食用油，下入干辣椒和花椒爆出香味再下入油麥菜和綠豆芽，開大火炒至斷生，翻炒均勻后盛入盆中先墊底備用。
第九步：這一步來煮肉片，鍋燒熱后加入食用油，油溫燒熱后加入泡椒和姜末，炒出香味后加入一勺豆瓣醬，把豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬炒出香味后再加入適量的清水，開大火把湯汁燒開，先往湯里加入調料鹽、白糖、胡椒粉、味精，然后再少加一點水淀粉。接下來這一步也是一定要注意的，我們千萬不要將腌制好的肉類全部一次過倒進煮好的調味料里面，要一片一片慢慢地放，開大火等水再次燒開就可以了，千萬不要煮太久，不然肉片就會變得很老不好吃。
最后開中火把肉片煮至熟透，肉片煮熟后用漏勺盛入盆中墊底，然后再把鍋中的湯加入盆中一部分，把剁好的刀口辣椒和花椒鋪在上面，再撒上適量的蒜末和蔥花，這個順序不要放錯了，如果刀口辣椒放在上面辣椒會容易糊，而蒜蓉會有點生，大大的影響了口感。最后再燒熱油，熱油至少要達到7成熱以上，澆上燒滾的熱油，才能激發出蒜和辣椒的香味，這樣一道簡單下飯的水煮肉片就做成功了。
其實做這道菜一點都不難，但是一定要注意一些小技巧，這兩個步驟一定不可以漏掉，第1個步驟就是腌制肉片的時候一定要加入蛋清糊，這樣肉片才會滑嫩！第2個步驟就是必須配上刀口辣椒才會正宗好吃。只要掌握了以上的小技巧做出的水煮肉片絕對不會比飯店的差，喜歡的朋友趕快動手試試吧？
