詳細(xì)菜譜在后頭喔
小時(shí)候家里做紅糖發(fā)糕，蒸出來(lái)，滿屋子的紅糖香，剛出鍋的時(shí)候趁熱掰開(kāi)放進(jìn)嘴里，松軟可口，又不會(huì)甜膩，燙到左右手換著拿也不肯放手，一口接一口不停往嘴里送，太好吃。
其實(shí)小二我不愛(ài)吃紅棗，但家長(zhǎng)說(shuō)紅糖發(fā)糕里不能沒(méi)有紅棗，不然就不香了。直到現(xiàn)在自己做紅糖發(fā)糕，明明可以自由自在按喜好選擇，卻還是會(huì)在紅糖發(fā)糕里放上紅棗。
可能有飯團(tuán)要說(shuō)了，我不愛(ài)吃紅糖的發(fā)糕。木事，小二還送上了白糖發(fā)糕、紫薯發(fā)糕、玉米面發(fā)糕、南瓜發(fā)糕，總有一款適合你。
食材：
中筋面粉 / 泡打粉雞蛋 / 白糖
黑糖（紅糖）/ 酵母粉
步驟：
1、用140g溫水將60g紅糖（我自己用了我家的三塊桂圓紅棗黑糖，黑糖和紅糖區(qū)別主要在于制糖過(guò)程，其它的都基本相似）融化成紅（黑）糖水，30g溫水加3g酵母調(diào)成酵母水。
*注：溫水最高溫度不要超過(guò)38度，酵母在高溫下會(huì)失去活性。
2、200g面粉中加入2g泡打粉攪拌均勻。
3、在攪拌均勻的面粉混合物中，加入酵母水、2個(gè)雞蛋、30g白砂糖和調(diào)好的黑糖水。
4、用電動(dòng)打蛋器將混合物打成均勻的面糊。在6寸蛋糕模具內(nèi)部刷上油后倒入面糊，發(fā)酵45分鐘。
*注：發(fā)酵有個(gè)小訣竅，將需要發(fā)酵的面糊和一碗熱水一起放入烤箱或微波爐中，讓它們處于一個(gè)密閉空間，這樣發(fā)酵的成功率幾乎百分百。
5、紅棗對(duì)半切開(kāi)去核，放在發(fā)酵好的黑糖面糊上做裝飾，黑糖面糊冷水大火上鍋，水沸后轉(zhuǎn)中小火蒸30分鐘，關(guān)火燜5分鐘。
6、可戴上防燙手套取出，放置一旁，用脫膜刀在邊緣將其與容器分離，取出裝盤(pán)。
紅糖發(fā)糕制作完成！
白糖發(fā)糕
=食材=
米粉150g / 酵母3g / 白糖40g
=步驟=
1.酵母用溫水化開(kāi)
2.把酵母水倒入米粉中，調(diào)成米糊，發(fā)酵成2倍大
3.發(fā)酵好的米糊倒入模具中上鍋蒸，晾涼即可
紫薯發(fā)糕
=食材=
紫薯 210g / 面粉300g / 白糖30g
牛奶230g / 藍(lán)莓干 / 干酵母5g
=步驟=
1.紫薯洗凈，蒸熟去皮后放入盆中；切塊后加入牛奶，白糖
2.用攪拌機(jī)打成細(xì)膩的紫薯奶糊后倒入盆中加入發(fā)酵粉攪拌均勻
3.加入普通面粉，將面粉與奶糊拌勻成面團(tuán)狀
4.面團(tuán)全部盛入模具中，用飯鏟稍濕點(diǎn)水將面團(tuán)表面抹平整光滑
5.放入溫暖處發(fā)酵至2倍大時(shí)，在表面裝飾藍(lán)莓干，冷水上鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘，關(guān)火后燜5分鐘再取出
=小貼士=
1.面團(tuán)的水量較大，會(huì)比較粘手，建議用飯鏟或刮刀類似的工具操作即可；
2.紫薯與牛奶混合打成奶糊后加入酵母時(shí)最好是溫的，不要太燙，否則酵母會(huì)被燙死就發(fā)不起來(lái)了
3.表面裝飾的蜜餞用自已喜歡的就好，葡萄干，蜜棗，核桃都可以
4.蒸熟的發(fā)糕晾涼后用小刀繞著模具劃一圈即可脫膜
玉米面發(fā)糕
=食材=
普通面粉250g / 玉米面50g / 牛奶180ml
細(xì)砂糖20g / 酵母3g / 葡萄干適量
=步驟=
1.牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻
2.將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻
3.面粉中加入細(xì)砂糖，將玉米粉溶液倒入面粉中
4.將面粉揉成團(tuán)，微微收?qǐng)A
5.方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤(rùn)紗布，將面團(tuán)放入，放置溫暖處發(fā)酵
6.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)，表面撒上泡軟的葡萄干
7.鍋中燒水，水開(kāi)后放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右
南瓜發(fā)糕
=食材=
南瓜泥300g / 牛奶100g
面粉250g / 酵母3g / 細(xì)砂糖30g / 紅棗
=步驟=
1.南瓜去籽去皮上鍋蒸熟，搗爛成南瓜泥
2.加入細(xì)砂糖、牛奶、酵母攪拌均勻
3.加入面粉攪拌成南瓜糊，發(fā)酵至兩倍大
4.南瓜糊倒入模具中，蓋上蓋子發(fā)酵約10-15分鐘
5.紅棗對(duì)半切開(kāi)放在發(fā)好的南瓜糊上，蓋上蓋子或者保鮮膜，冷水上鍋蒸40分鐘
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