宮保雞丁最早出現在清朝時期，是由四川總督丁寶楨通過魯菜的醬爆雞丁和貴州菜的辣子雞丁改良而來。也是當時被列為“北京宮廷菜”之一。
宮保雞丁辣中帶甜，甜中有辣，入口鮮辣酥香，所以一直以來備受人們的喜愛。
瘦猴今天要做的這道宮保雞丁就是跟一位四川的朋友學習的最正宗的做法，希望可以得到各位網友的認可。下面就跟著瘦猴一起看看這道正宗的宮保雞丁是如何制作的吧：
【宮保雞丁】
所需材料：
雞腿、花生米、蒜、姜、蔥、干紅椒、花椒、生抽、老抽、料酒、醋、白糖、鹽、淀粉、豬油、花生油
做法步驟：
材料里剛說到需要用豬油來燒，所以瘦猴就用幾塊肥肉放在鍋里現扎豬油出來（用豬油炒出來的才會更香）。
由于豬油是需要小火慢慢煉才能出來，所以需要的時間會稍微長一點，那么這時候我們可以先把后面需要的材料準備好。
準備兩個雞腿，把肉剔出來，因為叫宮保雞丁嘛，所以我們就把雞肉切成丁。
把切好的雞肉丁放到碗里，依次放入生抽、料酒和淀粉，用手抓勻，腌制10分鐘。
腌肉的時間咱們可以看看鍋里的油煉的怎么樣了，不要燒糊了吆！同時咱們準備點花生米，把蔥和姜也切成丁，干辣椒剪成小段，再準備點花椒粒。
接下來這一步就很關鍵了，我們需要在碗里調制一碗料汁，而料汁的比例要記好了，這可是正宗四川人教給我的配方。
依次放入糖、醋、生抽、老抽、鹽、淀粉，比例是：2:2:1:0.5:0.5:1，別放錯了吆！
接下來咱們在鍋里放一點花生油，再放點前面咱們煉好的豬油，放入花椒和干辣椒爆香。
把雞丁放入鍋中大火翻炒幾下，再放入蔥姜蒜接著翻炒一分鐘。
把咱們調好的料汁倒入鍋中，放入花生米，大火翻炒幾下就可以出鍋了。
雖然步驟有點小復雜，但是味道是真的會讓你欲罷不能。加上一碗白米飯，這叫一個享受！
瘦猴小建議：
建議大家選用豬油炒制，味道會更香，喜歡吃辣的朋友可以多放點花椒和干辣椒，這樣吃起來會更下飯，瘦猴是由于家里有孩子，所以就沒做那么麻辣了。
喜歡的朋友可以收藏起來，可以在家試一試，做好之后別忘了給瘦猴發圖片分享吆！
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