| 涼拌海蜇黃瓜絲 做法： 1、將海蜇放入涼水中浸泡3-4個小時，期間換水3-4次 2、將海蜇清洗至無咸味，用70C-80C燙一下，放入清水中浸涼備用 3、海蜇、黃瓜切絲，姜、蒜、香菜切末 4、生抽、糖、鹽、雞精、料酒、醋、花椒油或香油調成調味汁 5、食用前將調味汁拌入海蜇絲和黃瓜絲中即可 b]制作提示： 1、焯海蜇的時間不宜太長，焯后最好立即放入冷水中冷卻，海蜇更加脆嫩 2、焯海蜇的熱水溫度不能過高也不能過低，溫度高了海蜇收縮嚴重；溫度低了海蜇沒有脆感 3、調料汁可提前調好，蒜香和空氣接觸后才可以揮發出來，食用前再倒入，避免影響口感 4、海蜇皮屬涼性食品，最好多放些“姜末”中和一下 備注：我用的是罐裝泡發海蜇，一般超市有售 辣醬雞脖 做法： １、將雞脖放入清水中，加適量料酒，浸泡半個小時，沖凈血水 ２、鍋中倒入足量清水，將雞脖放入鍋中，加入蔥、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，撈出雞脖，沖洗干凈 ３、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味 ４、放入雞脖，翻炒均勻，倒入老抽、料酒，翻炒上色 ５、倒入足量清水，加入桂皮、香葉、陳皮草果等香料，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮二十分鐘 ６、加入許鹽、適量冰糖，煮至冰糖溶化，湯汁收干即可 肉皮凍 做法： １、肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮備用 ２、鍋中水沸后，放入肉皮煮五分鐘，撈出過涼水，貼著肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有豬毛的話也要清理干凈，用清水洗凈，切成細絲 ３、砂鍋中水將沸放入肉皮、蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮開后，加入料酒、老抽，小火繼續煮一個半到兩個小時 ４、將煮好的肉皮的湯汁倒入容器中，放入冰箱冷藏約三四個小時至凝固 ５、將肉皮凍從容器中取出，切片，加調味料即可 小提示： １、調料最好放入紗布包中，否則就象我一樣煮好后把調料挑出來，比較麻煩 ２、煮肉皮的水量為肉皮的兩倍多即可 ３、肉皮煮好后，可以加一點鹽調味，如果不加的話，蘸醬汁也可 韓式辣醬炒魷魚 醬爆花蛤 蛋皮海苔雞肉卷 韓式辣醬烤雞肉串 姜汁豇豆 松花雞腿 蒜泥白肉 [/I] 小提示： １、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷凍一會兒，容易切得更薄 ２、熬汁的時候放紅糖色澤和口感更好，我因為胖子的血糖高，一般不放糖 ３、做好的蒜泥白肉一次沒有吃完，我放入冰箱中，第二天加了點青紅尖椒和香菜炒著吃了！發現比回鍋肉還好吃啊！所以我覺得回鍋肉的由來就是沒吃完的蒜泥白肉回鍋炒一下，就成了回鍋肉了吧！因為回鍋肉前面的做法和蒜泥白肉都一樣，就是回鍋炒一下，而加了青紅尖椒和香菜比起加青蒜更是別有一番風味呢 檸檬泡椒蝦 制作過程： １、檸檬切片、姜切片、蔥切段，青紅椒、萵筍、胡蘿卜切大小均勻的條備用 ２、用煮鍋燒開水后，關火。放入檸檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入適量鹽、糖、醋調味，密封浸泡至放涼 ３、鮮蝦去頭、去爪、去蝦線，洗凈 ４、另取一鍋水沸后，放入姜片、蔥段、料酒，放入鮮蝦煮至完全變色，撈出浸入冰水中，撈出瀝干 ５、將青紅椒、萵筍、胡蘿卜條、蝦放入2中，密封浸泡半個小時即可 蒜泥茄子 新增小菜——蒜泥茄子的做法 1、茄子洗凈去蒂，放入蒸鍋中蒸十五分鐘，放涼 2、蒜用壓蒜器壓成泥，加入香油、醋、鹽調勻 3、香菜切末 4、將茄子和所有調料放在一起拌勻即可 小提示： 蒜泥要與空氣接觸二十分鐘以上，才能充分發揮大蒜素的作用，蒜香也更濃郁 香椿拌豆腐 香椿拌豆腐的做法： １、燒一鍋水，水開后放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒 ２、將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒 ３、豆腐切塊，撒上香椿末兒，加鹽、香油調味兒即可 七彩大拉皮的做法 做法： １、里脊肉切細絲，加料酒、醬油、水淀粉腌制十幾分鐘，鍋中油熱后炒熟備用 ２、雞蛋打散，鍋中抹少許油，將雞蛋煎成蛋皮，切成細絲 ３、木耳用溫水泡軟，摘去根部，沸水煮熟，過涼，切細絲備用 ４、胡蘿卜、黃瓜切細絲、香菜切末備用 ５、拉皮用溫水泡軟，沸水煮熟，過涼備用 ６、芝麻醬一點點加入香油、生抽、醋，沿一個方向混合均勻，依個人口味加糖、雞精、鹽調味即可 ７、將拉皮等其他配菜擺好盤，淋上麻醬調料，也可再淋一點蒜汁，拌勻即可 制作提示 １、腌制肉絲的時候，如果想要色重一些，可以加一些老抽上色，如果不喜歡色重，用生抽就可以，我個人喜歡用生抽加一點點老抽 ２、腌肉的時候用水淀粉可以使肉更嫩，不過我因為已經加了醬油和料酒，常常都是直接加干淀粉拌了，如果太干的話，也可以少加一點水，水量要自己掌握好 東北熏干豆腐肉卷 原料：豬肉餡300克、水一勺、蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒適量、蛋清一個、水淀粉100克、白糖兩大勺、香油適量、豆腐皮一大張 做法： 1、 豬肉餡加少量水，沿一個方向將水完全攪打入從肉餡中，加入蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒、蛋清、水淀粉沿一個方向攪打上勁兒 2、 將一張豆腐皮分開兩半，分別鋪上肉餡，用刀抹平 3、 將豆腐皮卷成卷，用牙簽扎幾個眼，便于成熟不產生氣泡，放入蒸鍋中蒸15-20分鐘 4、 炒鍋中鋪上一張錫紙，放兩勺白糖 5、 把蒸屜和豆腐卷放入炒鍋中 6、 蓋上鍋蓋，開火至鍋中冒煙十秒鐘，關火，繼續燜一分鐘至豆腐皮上色即可 7、 立即在豆腐卷表面刷上香油，防止變干 美味加分關鍵： 1、在豆腐皮表面用牙簽扎幾個眼可以防止肉餡內產生氣泡，我沒怎么扎，出了好多氣泡 2、在炒鍋中一定要鋪上錫紙，防止白糖焦糊后粘鍋，刷不下來 3、熏上色的時候，要注意觀察上色的程度，時間自己把握，不過熏過了。一般等鍋內冒滿濃煙后關火，燜一分鐘就可以。如果上色不足，可以開火再熏一次 東北干豆腐青菜卷 做法： 1、 雞蛋打散，東北大醬加少許清水調勻，鍋中油熱后，倒入蛋液用筷子劃散、凝固，倒入大醬汁，翻炒均勻成雞蛋醬 2、 黃瓜、尖椒、香菜、香蔥洗凈切等長的段，蒜切薄片，干豆腐洗凈切成大小合適的長方形塊 3、 將干豆腐鋪好，擺上黃瓜、尖椒、香菜、香蔥、蒜片、雞蛋醬 4、 把干豆腐卷起來，可用香蔥或香菜打結固定，不固定也可 涼拌玉米豆角 涼拌玉米豆角做法： １、豆角摘去兩頭去筋，用開水焯熟，撈出過涼水備用 ２、玉米煮熟，撈出過涼水備用 ３、豆角斜切小段，玉米切小段 ４、將豆角段、玉米段放在一起，加鹽、醋、蒜茸、香油拌勻即可 涼拌海帶絲附海帶泡發方法 做法： 1、 干海帶稍稍抖落上面的泥土，放入蒸鍋中蒸30-40分鐘 2、 將蒸好的海帶放入清水中浸泡2-3小時，沖洗干凈 3、 將泡好的海帶切成細絲，沸水中加點醋，放入海帶絲煮3-5分鐘，撈出過涼 4、 放入胡蘿卜絲、尖椒絲等配菜，加鹽、糖、雞精、醋、蒜泥、花椒油拌勻即可 小提示： 1、 煮海帶絲的時候加入少許白醋，可以去除海帶特有的腥味，口感也更好 2、 拌海帶絲的配菜可以根據自己的口味和家中現在的材料來調整，也可加黃瓜絲、洋蔥絲，或加一點香菜、芝麻、辣椒油 涼拌黃瓜木耳 用料：木耳5朵、黃瓜半根、胡蘿卜半根、花椒三五粒、大料半個、蔥半根、蒜茸適量、糖、鹽、雞精、醋少許 做法： １、木耳用溫水泡十幾分鐘，泡發后清洗干凈，撕小朵 ２、黃瓜、胡蘿卜切菱形片； ３、鍋中水開后，滴幾滴油，分別放入胡蘿卜、木耳焯熟，撈出過涼 ４、油鍋放少許油，放花椒、大料、蔥段炸出香味，放涼] ５、木耳、黃瓜、胡蘿卜放入蒜茸、糖、鹽、雞精、醋、炸好的油拌勻即可 芹菜炒熏干的做法 用料：芹菜一大根、熏干一塊、鹽少許 做法： 1、 芹菜洗凈，切成斜段 2、 熏干切成小段 3、 鍋中油熱后，放入芹菜和熏干段大火翻炒兩分鐘，加鹽調味兒即可 提示： 做這道菜一般會把芹菜葉摘掉，不過不摘也可以。芹菜葉子的營養和味道都不差，如果摘掉的話試試把芹菜葉子涼拌也可以 皮蛋豆腐 主料：嫩豆腐一塊、皮蛋兩個 輔料：鹽少許、香油適量 做法 1、 打開盒裝豆腐，控出水分，切片 2、 皮蛋切丁 3、 將皮蛋丁放在豆腐上，加鹽、香油調味即成 ------------------------------------------ 本文轉載自：飄雪王子： 20道精致下酒菜 用QQ郵箱閱讀空間訂閱飄雪王子  |
