九轉大腸是屬于山東的一道名菜，這道菜是我國古代清朝年間，濟南一個叫做九華林酒樓店主創造的，最早被叫做紅燒大腸，之后有許多的文人墨客在這里吃過這道菜之后都非常喜愛，店主很喜歡九這個數字，所以文人墨客們為了取悅店家，同時稱贊廚師的高超水平，賜予這道菜新的名字——九轉大腸，從此這道菜編流傳了下來，并被世人贊頌。
九轉大腸的來歷便是這樣，既然知道了它的來歷，那么下面咱們再一起來看看九轉大腸的做法吧。用到的食材有豬大腸，香菜，胡椒面，生姜大蒜和蔥，紹酒，花椒油，白砂糖和醬油等調料。食材準備好了之后首先將豬大腸清洗干凈，切成小段，放在沸水中焯燙一會兒，最好是將其煮至9成熟，然后撈出瀝干水分備用。炒鍋中加油，燒熱6成熱后把豬大腸倒下去炸，直至變成金紅色后撈出，另外在鍋中倒香油，燒熱之后倒入白砂糖下去用小火炒化，接著將豬大腸再次倒進鍋中，使其均勻上色，最后再加料酒和切成細末的從腳酸，炒出香味之后加入適量的清湯，沒有的也可以用清水代替。
最好在這個時候加在鍋里加調料，醬油，白砂糖，醋，食鹽和味精，攪拌均勻之后用中火煮，將湯汁熬到只剩四分之一之后加入肉桂，胡椒粉和砂仁，攪拌均勻后繼續小火微煮，直至湯汁變得濃稠后，豬大腸入味均勻，在表面淋上一些雞油，裝盤后再撒上一些香菜末就可以了。九轉大腸的成品顏色是非常好看的，這得益于白砂糖的熬煮，一定要將白砂糖徹底融化，煎成紅色之后再把豬大腸倒在鍋里去。
小貼士：
豬大腸的清洗非常重要，一定要將里面的糞便反復的清洗干凈，然后加入適量的食鹽和白醋揉搓，除去粘液和以為，最后再用清水清洗幾遍，一定要確保洗干凈和去除異味，洗好的豬大腸放在鍋中，加清水煮一會兒，煮開之后再換一次水繼續煮，這樣可以有效去除異味，水中同時可以加入花椒，蔥段和姜片，可以更加完全的去除腥味，經過這樣嚴格的方法清洗出來的豬大腸就比較干凈了。很多時候，我們拿到一些食材不用說做了，光是清洗就非常的棘手，這個時候用鹽和酒腌制一般都管用，不僅可以起到清洗的效果，還能達到去除異味的作用。
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