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　　東坡肉的來歷
　　宋朝蘇東坡（1036－1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上，他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是："慢著火，少著水，火候足時它自美。"不過，燒制出被人們用他的名字命名的"東坡肉"，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。
　　那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任后，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆筑了長堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆筑的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。后來形成了被列為西湖十景之首的"蘇堤春曉"。
　　當時，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時，把"連酒一起送"領會成"連酒一起燒"結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒"東坡肉"。后農歷除夕夜，民間家家戶戶都制作東坡肉。相沿成俗，用來表示對甙的懷念之情。現在成為杭州一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個菜，供應于世，并在實踐中不斷改進，遂流傳至今。

　　制作方法:
　　主料：豬肉冰糖甘蔗
　　輔料：老姜蔥香油鹽味精
　　用料：
　　1、五花肉一斤。
　　2、冰糖約一兩（可依個人口味稍作增減）。
　　3、老姜一塊。
　　4、花椒一匙。
　　5、香蔥一兩。
　　6、老抽兩大匙。
　　7、料酒四大匙。
　　8、鹽適量。
　　9、甘蔗一段。

　　

　　做法：

　　1、五花肉整理干凈后放沸水鍋中煮約十分鐘，其間打去浮沫。

　　

　　2、五花肉撈出稍晾；蔥切成兩段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄條，編成格子狀以代替篾笆。

　　

　　3.加約一湯勺湯或水制成糖汁，盛出待用。

　　

　　4.將五花肉切成約兩厘米見方的塊。

　　

　　5.將篾笆替代物放鍋中，五花肉皮朝下放“篾笆”上。

　　

　　6.再放入蔥段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、鹽。

　　

　　7.加沒過肉塊約兩指節高的湯或水（約三斤），加蓋用大火燒沸，改小火慢燒約一小時。

　　

　　8.將肉翻面，皮向上續燒約半小時至湯汁將干。

　　

　　9.撿出姜蔥不要，將肉取出裝盤，再澆上鍋中剩下的湯汁即成。

　　

　　

　　完成...