酸菜魚制作方法之一
川菜中的一道名菜。它是連湯一起上的，“水煮魚”跟它有點相似。一般魚品種用青鯇，草魚，胖頭等。
將魚洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。（注：大超市有酸菜賣）。
喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
酸菜魚制作方法之二：
【特點】 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。 【原料】 主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 【制作過程】 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚制作方法之三：  材料：酸菜魚全料包，草魚（2斤重） 做法： 1，草魚洗凈，尾部入刀，切下，與大骨平行片下整片魚肉，翻面片下另一片。 2，切好的魚片再將腹部大刺斜刀片下，將魚肉及魚頭魚骨再沖洗一遍。 （已經沖洗干凈，誰知魚肚打開還是這個樣子，貌似看去有點血腥）  3，將去好刺的魚斜刀片成蝴蝶片，連刀切法，一刀連一刀斷，斜度大一些，蝴蝶片大而薄。 4，片好的魚片放入容器中，加鹽水抓洗干凈，并且流水多沖洗幾遍至魚片看起來更透明，據說這樣可以讓魚肉更細嫩爽滑并且不易碎， 5，將碼味包中的調料取2/3倒入，抓勻腌制三十分鐘。 5，炒勺入油，燒熱后將酸菜包中的酸菜料取2/3入鍋煸炒，酸菜推至一邊，將魚頭魚骨入鍋中煸炒至顏色發白， 6，倒入適量熱水，煮開后根據口味調入湯料包中的調料，調好味后先將魚頭魚骨盛出，再把腌好的魚片投入鍋中，最好一片一片的快速的放入，輕輕滑散，三分鐘后關火即可。 料包標注的是用3斤左右的魚，根據魚的重量可以增減一部分，口味剛好為止。 |
