最近黃鱔肥美，推薦一種在江浙滬（包郵）地區非常經典的吃法：響油鱔絲。做好這道菜掌握兩個小訣竅很重要——鱔絲先過熱油，佐料預先調制好，以縮短烹飪時間，更好地保持鮮嫩口感；出鍋時淋上一勺熱油，以“響油”激發出鮮香味。
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1、去除內臟的鱔魚劃成小拇指粗細，改刀成5厘米長的鱔魚段。
2、熱鍋起油，將鱔絲入鍋滑炒，待魚身微微蜷曲即可盛出。
3、另起油鍋，下少許豬油，煸香姜末、蒜泥，加料酒、生抽、老抽和冰糖，調勻后，加入鱔絲炒約1分鐘。
4、再加水淀粉勾一薄芡，關火裝盤。
5、在鱔絲上挖一小窩，加入蔥花，將燒滾的麻油澆在上面，趁著油呲啦作響時上桌，撒上白胡椒粉就可以吃了。
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