所謂民以食為天！飯要吃的飽，還要吃的好，炒菜有小妙招，以下36種炒菜妙招絕對讓你把生活中的家常小菜炒到不平凡！
1.開水點菜：炒青菜時，可以用燒好的熱開水從頂部澆淋。這樣炒出的蔬菜易熟鮮嫩，可以很快出鍋。若用在炒菜的時候加冷水，則會影響菜的口感。
2.炒菜巧下鹽：用花生油炒菜，應在放菜前下鹽，因為花生油中可能含有黃曲霉素，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。用動物油炒菜，最好也在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利。當然，為了使炒的菜咸甜適中，開始時可少放些鹽，等菜熟后再調味。最后，如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
3.用鹽水洗及浸泡蔬菜：清洗蔬菜時，在清水里撒一些鹽，可將蔬菜里的蟲子清洗出來。另外，蔬菜在用水沖洗3至6遍后，將其放入淡鹽水中浸泡1小時，可清除殘留農藥。
4.用淘米水洗青菜：淘米水屬于酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少。
5.淘米水發干貨效果好：用淘米水泡發海帶、干菜等干貨，易發漲，烹制時易熟，味道更佳。
6.炒菜花加牛奶：炒菜花時，加1匙牛奶，會使菜花更加白嫩可口。
7.涼拌西紅柿加鹽：用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會使味道更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
8.糖醋汁配比：不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。
9.放醋的方法：凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
10.啤酒調味劑：夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
11.葡萄酒拌沙拉：葡萄酒開瓶后，若存放過久，會變酸，具有果醋的芳香味，用來做沙拉味道獨特。
12.切辣椒、蔥防嗆眼：切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把其放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。
13.炒辣椒減辣味法：辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。
14.鮮姜保存：取一些黃沙，將鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。
15.菜過咸處理方法：菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味。或放些醋，咸味會大大減少。
16.湯過咸處理方法：如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，吸收鹽分，減輕咸味。或切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那么咸了。或放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同。
17.米酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。
18.紫菜可除湯中油膩：湯過于油膩時，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內，可減少油膩感。
19.腌菜咸辣味的淡化：腌漬小菜，如過咸或過辣時，可將小菜切好后浸在50%的酒水里，能沖淡咸味或辣味，且味道更鮮美。
20.去除蔬菜的苦澀味：蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好后加少量鹽漬一下，濾出汁水再炒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙后再炒，可去除苦澀味。
21.去除蘿卜異味：蒸吃蘿卜，應該先將其切成丁或小塊，按300：1的比例放入食醋，再上鍋蒸，就可使異味消失。
22.蒜黃、韭菜的保鮮：買來的蒜黃、青韭、青蒜等青菜，一時吃不完，可用帶幫的大白菜葉子把它包捆好，放在干燥的陰涼處，能保存一段時間不壞。 。
23.炒洋蔥宜放面粉、葡萄酒：切好的洋蔥蘸點干面粉，炒熟后色澤金黃；質地脆嫩，味美可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
24.清水抄藕潔白：炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就會保持成品潔白。
25.加工茄子防氧化:茄子切開后，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。
26.土豆去皮：把新土豆放入熱水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
27.土豆去皮越薄越好：土豆皮含有較豐富的營養物質，去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴幾滴醋，可使土豆保持潔白。
28.土豆放牛奶味道好:白水煮土豆時，加一點牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉質發黃。
29.燒土豆要后加鹽再升溫：燒土豆時，待變色后再加鹽升溫。否則，土豆會形成硬皮的汁液與油混在一起，成菜易碎，影響色香味。
30.凍土豆怪味的去除：先將凍土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1湯匙食醋的沸水中，慢慢冷卻后，再行制菜。這樣燒出的土豆就沒有怪味了。
31.土豆戒紅薯：土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發芽。
32.干海帶蒸后再烹好：把干海帶上鍋蒸半個小時，取出后用堿面搓一遍，用清水泡2—3小時再烹制，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。
33.煮海帶易爛法：煮海帶時，適當加點堿或小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟；若放幾棵菠菜，海帶易爛。
34.木耳泥沙的清洗：黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用鹽水洗，輕輕揉勻，待水變渾，即可用清水淘洗。
35.泡發木耳：用燒開的米湯泡發木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美。用涼水泡發木耳，可使其脆嫩爽口。
36.巧浸蘑菇：在1 公斤的溫水中，加糖25克，把洗凈的蘑菇切好浸入泡12個小時。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，燒好后味道更加鮮美。
民以食為天！飯要吃的飽，但還要吃的好，學會了這些以后讓平凡之味變的不平凡，想吃什么自己動手！實在是太實用了，不收藏實在是可惜！分享給你身邊的吃貨們吧！
