干煸辣子雞的特色
干煸辣子雞，麻辣鮮香，味道較為濃重，是白米飯的絕佳搭檔。這道菜，用大盤裝，辣椒多于雞肉，食客在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選，尋找雞丁是這道菜的樂趣和特征。
烹飪技巧
1 辣椒和花椒的翻炒時間不宜過長，火不可太旺，否則容易發黑，發苦。
2 做辣子雞，雞塊剁的越小越容易入味，色澤也越好看。煸炒時若是雞塊出水過多，可以將水倒出，然后再繼續煸炒，這樣雞塊就熟的快，節省時間。
3 一定要先將干辣椒煸炒至稍變色，讓辣味完全釋放才行，不然就算是放再多辣椒也不見得能出那辣味。
小竅門
1 腌制雞肉時加入油，可以使雞肉更鮮嫩而且不會黏糊。
2 炒雞丁時油溫一定不能過高，油溫太高，雞肉的肉質就會老硬，失去鮮嫩的口感了。
3 炸雞的過程還是要注意一點，雞塊大小盡量均勻，油多鍋深為最好，不粘鍋更好。
干煸辣子雞
干煸辣子雞是一道色香味俱全的中國名菜，屬于川菜系或重慶菜，是川菜系的代表之一。
雞肉 450克
干辣椒 50-60g（二荊條最佳）
花椒 一大把（30粒左右）
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
八角 適量
香葉 適量
料酒 適量
糖 適量
鹽 適量
五香粉 適量
生抽 適量
蔬菜水 一小碗
1 雞肉洗凈斬成小塊，用料酒、五香粉、鹽、油、蔥姜腌制20分鐘以上。
2 辣椒洗凈切斷，濾掉辣椒籽。
3 油燒熱，可以試一個雞肉塊，炸的滋滋帶響，就可全部倒入辣子雞。
4 倒入后定一下型后轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃后撈出。
5 再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多余油脂，同時讓表面更加金黃。炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用。
6 將干辣椒煸炒至稍變色，讓辣味釋放出來。
7 鍋中下底油，小火炒香花椒和姜片，加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒，加入提前煸炒過的辣椒。翻炒均勻，這時香味會不斷飄出。
8 加入炸過的雞塊，繼續翻炒辣子雞，加入少量的糖和鹽，生抽。烹入料酒和五香粉，想讓雞肉好嚼一點，加一點蔬菜水，稍微煮一會，出鍋~
小貼士
1 能吃辣的可以把干辣椒掰碎，或把干辣椒和花椒一起打碎，味道更足。
2 雞若肥就少放點油，在炒制的過程中讓雞自動出油。若買的是散養的土雞，就要多放油。
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