一、新疆抓飯的來歷：
全國人民都知道新疆的特色之一除了大盤雞就是抓飯，補充一下，現在基本都不會用手抓了，另外說到來歷，可能很多新疆小伙伴也不知道。小編也在網上搜了不少 ，但大多不靠譜的，傳為最廣的就是下面這段，較(ye)為(bu)真(kao)實(pu)。
相傳1000年以前，有個醫生，名叫阿布艾里.依比西納，晚年身體虛弱，不管吃什么作用都不大。后來他自己研究了一種主食，里面有羊肉，胡蘿卜，洋蔥，清油，羊油，大米，煮出來的米飯。說也奇怪，他吃了這種飯半個月之后，身體明顯好轉，十里八村的人都十分好奇，以為他吃了什么神奇的藥物，之后他將配方公布，大家都開始吃，就有了現有的抓飯。
早前吃抓飯時，大家圍坐一桌，洗手之后用毛巾擦干凈，等飯端上來時，大家用手直接抓著吃，因此叫“抓飯”。還有一說就是，因為抓飯最早還是民族人吃的比較多，那會沒有這么多餐具，都是用手抓，因此才叫抓飯，現在印度和非洲好多地方，仍然在延用手抓的方式吃米飯。
抓飯用維語稱“坡羅”
二、新疆抓飯的做法（最簡化程序）：
網上做法太多了，而且新疆各地做法不一，經過創新之后，有了更多的做法和程序，但是飯還是那個飯，只是里面可能添加了一些其他食材或者其他做法。小編既然回答了這個問題，不想整的太復雜的程序化，因為這道美食其實做起來很簡單，我也做過多次，我說的做法最大程序上簡單化，然后看到的人都可以自己做，雖然達不到店里的水準，但也不會太差，尤其內陸的朋友可以試著做了招待朋友，會很喜歡的。
第一步：胡蘿卜切絲，也有切丁的，洋蔥切絲，姜切絲。還有喜歡做調料包的，花椒，山楂，孜然，姜片什么的，這個可以省去，對味道有一定影響，但是不大。
第二步：水洗大米，還有一種說法要在水里浸泡30分鐘的，小編覺得自家做，沒必要。
第三步：羊排切小塊，鍋中加水放入羊排，撇掉浮沫，這時可以放入上述說的調料包，煮15分鐘。（抓飯的精髓其實就在羊排和羊肉，或者再簡化一點，放其中一種也可，但是至少要放一種。）
第四步：炒鍋熱油，放入洋蔥加入胡蘿卜翻炒約2分鐘。（為了簡化程序，這一步也可以省去，可將洋蔥和胡蘿卜直接通過第五步放入，不用提前翻炒）
第五步：羊肉放入電飯鍋之后，繼續放入才炒好的洋蔥胡蘿卜，大米瀝干放入，將煮羊排的湯倒入鍋中。正常煮飯，熟后攪拌即可。程序說的一套一套的，其實就是把食材一鍋頓，按煮米飯的程序來就行了。
三、新疆抓飯的主要用料：
羊肉或者羊排（還有羊腿抓飯）：益氣補虛，補腎壯陽，功效也很多。抓飯的口感全靠這個了，這就是為什么有些內陸朋友說在他們那做出來的和在這吃的不一樣的地方，最關鍵的食材。
洋蔥：增進食欲、促進消化、擴張血管、降血壓等很多功效，而且我很多內陸朋友過來生吃新疆皮芽子，都說比他們那里的好吃，是不是和水果一個原理，不知道。反正就是口感特別好。
胡蘿卜：含有豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖，營養豐富。這是是否為抓飯的另一關鍵，必有胡蘿卜。
