糖醋里脊肉▼
【材料】里脊300克、細(xì)香蔥3棵、面粉20克、植物油20克、料酒3茶匙、醬油1茶匙、香醋2茶匙、白糖半茶匙
【具體做法】
1.將肉改成薄條狀，再加入面粉，料酒，醬油來調(diào)味，拌至肉條掛住粉醬
2.熱鍋加油，將調(diào)好的肉下鍋，微煎一下，用筷子劃散，煎拌至肉絲分散熟透，出鍋控油
3.另起鍋，加少許的清水，將白糖，醬油，料酒下鍋煮開，湯底微稠，加入香醋
4.煸好的肉絲控油下鍋，劃散至肉掛味
5.將香蔥下鍋，翻炒片刻，提鮮點綴，關(guān)火裝盤即可
鍋包肉▼
【材料】里脊250g、香菇10g、姜20g、蒜1瓣、蔥10g、大豆油20g、食鹽1g、雞精1g、生粉120g、開水100g、醋6g、白糖30g、橙汁20g、色拉油20g
【具體做法】
1.香菇泡水，切片，蒜切片，蔥切絲，姜切絲，香菜段；豬里脊肉清洗干凈，頂絲切成厚0.3厘米大片，用刀背拍平，使肉質(zhì)松軟
2.將生粉，鹽，雞精，大豆油，水放入碗中，攪拌均勻，加入肉片，輕輕抓拌均勻，使肉體表面形成一層均勻的粉漿
3.鍋內(nèi)加入適量色拉油，燒至5成熱，將肉片攤平逐一放入油中，炸熟至金黃，撈出
4.油繼續(xù)燒熱至7成后，再次放入肉片，復(fù)炸至硬撈出瀝油備用
5.糖，醋精，濃縮橙汁放入碗中調(diào)勻，倒入鍋中加熱到汁水融化，加入蒜片，蔥絲，姜絲、香菜
6.加入肉片翻炒到汁水均勻包裹在肉片上，出鍋裝盤即可
干炸里脊▼
【材料】里脊500克、面粉50克、淀粉50克、雞蛋1個、食鹽半茶匙、生抽1勺、料酒1勺、植物油1大勺、椒鹽1小勺
【具體做法】
1.豬里脊順著紋路切成粗條，用鹽、生抽、料酒腌20分鐘
2.面粉、淀粉、雞蛋、水混合調(diào)成糊，面糊的濃稠度以攪拌面糊，面糊表面留下很輕微的紋路為準(zhǔn)
3.將調(diào)好的面糊加到腌的里脊里，抓勻
4.鍋放油燒熱，中小火將里脊一條條的放入炸至金黃色
5.大火復(fù)炸，炸至幾乎棕黃色撈出，撒上椒鹽即可
炸豬排▼
【材料】里脊300克、面包糠75克、面粉75克、雞蛋2個、姜10克、蔥2根、生抽12克、料酒12克、白胡椒2克、黑胡椒2克、白糖3克、食鹽4克
【具體做法】
1.豬里脊去筋膜，切成1.5cm厚片，刀背輕輕拍松散
2.所有調(diào)料混合后加入大碗中，蓋保鮮膜腌制30分鐘
3.里脊肉正反面均勻裹上蛋液，一次蛋液，一次面粉，反復(fù)5次
4.第六次裹上面包糠按壓靜置
5.熱油180度（大約7成熱），小火炸至金黃色即可
孜然烤里脊▼
【材料】里脊350克、芝麻2勺、孜然1.5勺、辣醬1勺、食鹽1小勺、香油1勺、蒜5瓣、白糖半勺、開水半勺
【具體做法】
1.蒜頭切成薄片，用牙簽在里脊肉上扎一些小孔
2.鍋中不放油、開小火，將黑白芝麻炒出香味，關(guān)火，放涼，將芝麻倒入袋子里搟成碎末
3.在碗里加辣椒醬，加半勺清水稀釋一下，加入香油和白糖，加入蒜片，攪拌均勻，制成液態(tài)的腌制調(diào)料
4.將腌制調(diào)料以及孜然、芝麻末和適量的鹽倒在里脊肉上，給肉做個按摩，放在冰箱保鮮室靜置4小時以上
5.在烤盤上墊上錫紙，上面薄薄的刷一層食用油，烤箱預(yù)熱200度，烤50-60分鐘，其間取出來翻面
6.烤好的里脊肉表面微微發(fā)焦，里脊烤好以后，放在冰箱冷卻3個小時，切片即可
紅燒里脊絲▼
【材料】里脊500克、泡打粉10克、色拉油2勺、姜3片、紅燒汁80毫升、八角2個
【具體做法】
1.將里脊切成0.5厘米的厚片，再切成筷子尖粗細(xì)的長條，反復(fù)用清水洗幾次，洗去粘液
2.加入8克泡打粉，使瘦肉軟嫩，反復(fù)抓勻，可以加少許水
3.鍋中放少油，爆香姜片、八角后，倒入肉絲，炒制完全變成白色
4.倒入60毫升紅燒汁，再補足持平的清水，煮開后小火蓋蓋30分鐘
5.大火收汁，基本收盡（大約剩余1/3的湯汁），關(guān)火，裝盤即可
香菇里脊▼
【材料】鮮香菇100克、紅尖椒1根、青尖椒1根、精鹽3克、味精1.5克、黃酒15克、蔥4克、蛋清25克、芝麻油10克、豬油750克、淀粉25克
【具體做法】
1.將香菇洗凈，大片切小，尖椒切塊；豬里脊用頂?shù)肚谐杀∑?，用精鹽、雞蛋清抓漬后用淀粉上漿
2.將炒鍋置火上，下入熟豬油，燒至三成熱(綁66℃)時，放入里脊肉片劃散瀝油待用
3.原鍋留底油，投入尖椒、蔥段翻炒片刻，放香菇、白湯、精鹽和里脊片繼續(xù)翻炒
4.加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，淋明油顛翻出鍋裝盤即成
