豬肝是很多人都愛吃的一種內(nèi)臟，但是想把豬肝做的好吃，還是需要掌握很多小技巧的，胡師傅今天就請(qǐng)我朋友王師傅為大家具體講解（52歲，在我們當(dāng)?shù)亻_飯店），清理豬肝和爆炒豬肝的技巧，希望大家以后在處理和制作的時(shí)候，自己都能正確的去處理了。
爆炒豬肝
豬肝好吃的6大訣竅：
1.如何挑選豬肝
豬肝必須是最新鮮的，買的時(shí)候，一定要是紫色的，光澤度很高，而且按壓豬肝，能夠馬上回彈的，肯定是最新鮮的豬肝。
2.爆炒豬肝的厚度
豬肝不要切的太厚太薄，薄了豬肝吃著不嫩，厚了吃了還不入味，3毫米后即可。
3.正確的清理豬肝
豬肝含有非常多的毒素，如果處理的不好，不僅對(duì)人身體不利，而且吃起來會(huì)很腥膻，一點(diǎn)食欲都沒有，買回來的豬肝，需要洗凈，然后切成片，泡在食醋水中，反復(fù)搓洗5分鐘左右，然后拿出來，在給適量啤酒，搓洗2分鐘，在浸泡10分鐘左右，瀝干水分即可備用，這樣清洗豬肝不僅沒有腥膻味，而且吃著會(huì)非常的嫩。
4.提前腌制豬肝
把豬肝中要給適量食鹽、胡椒、老抽、味精、淀粉、啤酒，腌制2分鐘即可備用。
5.鍋底給足油
爆炒豬肝，油給少了，也會(huì)使豬肝吃著老，還會(huì)使豬肝粘鍋，一定要注意，不要舍不得。
6.大火爆炒豬肝
我們?cè)诔簇i肝的時(shí)候，必須大火爆炒，小火導(dǎo)致豬肝炒的時(shí)間太長(zhǎng)，水分流失的太多，吃著不夠嫩，所有這也是很多家庭炒不嫩的主要原因之一，最后，豬肝一定要炒熟。
爆炒豬肝
爆炒豬肝：
食材：豬肝200克、洋蔥30克、蒜末20g、姜末20g、青椒20克、紅椒20克、啤酒300ml、食醋30克、白糖3克、食鹽、胡椒、味精、食用油、料酒、老抽適量。
做法：
1.洋蔥、青椒、紅椒洗凈，切成塊，干辣椒切成段，蒜末、姜末切成末備用。
2.豬肝洗凈，切成3厘米的薄片，然后放入30克食醋、400克水，反復(fù)搓洗5分鐘，倒掉水，然后在洗凈，在加入適量啤酒，洗2分鐘，泡10分鐘，在洗凈，瀝干水分就可以備用了。
3.處理好的豬肝，放入食鹽、胡椒、老抽、味精、淀粉、啤酒，腌制2分鐘，淀粉可以多給點(diǎn)。
4.鍋底給油，7層油溫，放入豬肝，大火爆炒50秒（或過油后起鍋），然后在放入洋蔥、青椒、紅椒、干辣椒、蒜末、姜末炒香，最后放入食鹽、胡椒、味精、白糖、食醋就可以起鍋了。
爆炒豬肝
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