●阿膠風干雞（1只）
賣點 此菜是根據傳統做法改良而來，蛋雞肉質緊實，口感好，加入阿膠鹵制后風干食用，色澤醬紅，適應了現代人對菜品追求健康、養生、美味的飲食需求。
原料 蛋雞10只，東阿阿膠塊100克。
調料 A料（老抽2瓶，生抽3瓶，味達美2瓶，白糖、味精各500克，白酒250克，八角100克，丁香25克，桂皮、香葉、花椒、陳皮、沙姜、蒔蘿籽各50克），B料（老抽1瓶，生抽4瓶，高湯10千克，冰糖1千克，味精500克，花雕酒2瓶，雞精250克，白酒100克，八角100克，丁香、香葉、草果、肉蔻、沙姜、白芷、蒔蘿籽各50克，紅曲米500克，干辣椒5克），蔥、姜、雞油各500克，色拉油15克。
制作 1.蛋雞宰殺、剖開、洗凈，加入A料腌漬12小時，取出，掛在通風處風干約（24小時）。2.蔥、姜加入雞油炒香，放入不銹鋼桶內，加入B料(香料紗布包上)調制成鹵水，再將蛋雞和阿膠塊(用布袋包上，否則容易煳底)放在鹵水中，大火燒開，小火鹵制40分鐘，關火燜30分鐘后取出鹵雞，全身刷色拉油，掛在通風處風干24小時，食用前斬成條，用微波爐加熱30秒（殺菌）即可。
注 此菜中的A料和B料可重復使用。
點評 阿膠的調色功能在這道菜中得到了充分的驗證，著色自然而純正，比以往用糖色調色更紅亮，而且性質穩定，不容易發黑。
