咸蛋黃肉松青團
青團是我們江南地區一帶的傳統特色小點心，每年清明前后，街頭小巷都可見賣青團的商家，一個個綠呦呦的團子包上保鮮膜，再裝入竹篾子編制的小框里，傳統味十足。那抹應季的青綠色，是在糯米粉里添加了艾草汁，再包上豆沙、蓮蓉餡或者肉松，吃起來軟糯彈牙卻不甜膩，每一口都散發著青草的香氣。
現在的青團有使用艾草汁也有用漿麥草的，甚至有的蔬菜汁來做。商販和超市里的成品青團多是購買專門的青團用青汁來做的，追溯下材料的源頭，總歸還是自己做的最安心。
灰用的是艾草粉，不瞞大家，做了三次并且參考了朋友做的青團，才有了以下的配方和滿意的顏色。艾草粉做的顏色沒有那么翠，但綠的很自然，是很天然的顏色，若加多了顏色會很深，但不會影響口感。這是第三次做的，蒸好的團子清晰可見少許的艾草纖維，涼了以后團子也不會變硬，依舊口感，捏起來的手感很好哦。還是最喜歡用艾草粉做的青團子，并且這艾草粉的香氣我實在是喜歡，淡淡的青草香， 仿佛真的吃到了春天的味道。
咸蛋黃肉松青團（可做10-11個）
青團皮材料：
糯米粉180克、澄面30克、細砂糖30克、艾草粉6克、植物油20克、開水165克
蛋黃肉松餡（也可以用豆沙餡哦，大約18克左右一個）：
咸蛋黃5個、肉松75克、沙拉醬30克
這樣做：
1、 將180克糯米粉和30克澄面混合。
2、 再將6克艾草粉、30克細砂糖混合。
3、加入165克沸水攪拌調成艾草汁。
4、將調好的艾草汁沖入糯米粉和澄面中，再加入20克植物油。
5、攪拌均勻，待不燙手了再用手揉成一個光滑的面團，包上保鮮膜松弛15分鐘。
6、 咸蛋黃放入鍋里蒸熟，用勺子碾壓成蛋黃碎末。
7、 接著加入75克肉松和30克沙拉醬。
8、 拌勻。
9、將拌好的餡料和面團材料分成10等份。
10、 取一份青團皮面團搓圓，用掌心壓扁，放入餡料。(我還包了些豆沙餡噠)
11、 包圓，捏緊收口處，將收口朝下擺放，依次包好所有的青團胚。
12、 放入蒸籠里，大火蒸約15分鐘即可。蒸好的青團表面刷少許植物油防止表皮干裂，稍放涼后用保鮮膜將每個青團包起來即可。
薄灰小貼士：
青團的餡料最經典的就是豆沙和肉松餡了，大家根據自己的喜歡來包入喜歡的餡料哦。
揉好的青團皮面團要注意及時蓋保鮮膜防止干裂，如果包的時候感覺面團干的話，可以在表面蘸一些水再揉捏一會就好包了。
