“華肉片”應(yīng)該是“滑肉片”吧，我理解的是我們這里用紅薯粉面子制作的一種食物。

之所以叫“滑肉片”，是因?yàn)?span>肉片表面裹上一層紅薯粉面子后，熱水一燙立即變成了金瑩剔透的樣子，筷子難夾，入口滑溜，所以就形象地稱做“滑肉片”。

除了滑肉片，我們還做滑魚片，滑丸子，大部分都是用來跟時(shí)令菜一起做湯，吃肉喝湯很是得人們喜歡。 現(xiàn)在我強(qiáng)烈推薦豌豆滑肉湯，豌豆米嫩，肉片滑，湯鮮，一切都是剛剛好。

制作滑肉片

滑肉片對(duì)肉的選擇沒有嚴(yán)格的要求，但是考慮到老人小孩喜歡偏肥的肉，而年輕人喜歡偏瘦的肉，還是選擇那種肥瘦相間的五花肉為好，顧慮到所有人的偏好。

紅薯粉面子保存的都是大顆粒，提前用搟面杖搟成細(xì)末為好，一是為了口感要求，二是為了裹得均勻。沒有紅薯粉面子的可以用其他淀粉代替。

1. 五花肉一塊，去皮后切成薄薄的片狀，放進(jìn)缽子里，加鹽，雞蛋，紅薯粉面子，用力抓勻，最大程度讓肉片都裹上蛋液和粉面子；
   

2. 燒一鍋沸水，把裹好的肉片一片一片放進(jìn)去，這是為了不粘成一坨；放完后先不要攪拌，以免有的肉片粉面子還沒黏住，大概一分鐘的樣子隨意攪拌一下，然后用漏勺撈起來就可以了。

   

豌豆滑肉湯

在我心里，滑肉跟時(shí)令菜搭配做湯是最好的選擇，就像上面說的，它們?cè)谝黄鹨磺卸际莿倓偤谩?br>

無論是豌豆還是滑肉，它們都不適合濃油赤醬的做法，小清新路線是比較符合它們氣質(zhì)的，所以調(diào)味料放鹽，味極鮮醬油就可以了，而烹飪選擇的油我覺得豬油是最佳選擇，提香，增加厚實(shí)口感，保持豌豆青綠顏色，一舉三得。

1. 豌豆去掉莢殼得到的豌豆米洗干凈，瀝干水分，然后燒鍋放入豬油塊，待融化后放豌豆米煸炒一分鐘的樣子，然后上一瓢清水，大火煮沸；
   

2. 水開放做好的滑肉，攪拌均勻后等再次沸騰的時(shí)候放鹽和味極鮮醬油調(diào)下味，然后就可以出鍋開吃了。
   

3. 喜歡湯汁濃稠的可以再最后放水淀粉勾芡一下；用豬油炒豌豆一是為了激發(fā)香氣，二是為了讓豌豆粘上豬油在后面煮的過程中顏色不發(fā)黃。