在我們?nèi)粘Ｅ腼冎?，所添加的調(diào)料大多都是兼?zhèn)鋷追N作用的！比如兼?zhèn)湔{(diào)味、去腥的鹽和醋，兼?zhèn)渲バ?、提鮮、增香作用的姜、蔥、蒜、醋等等調(diào)料！
所以在我們烹飪過程中，了解好原材料的特性，了解各種調(diào)料的作用與功效同樣非常重要。
總體來說，烹飪是食材與調(diào)料的融合，它最主要的目的就是在把食材加工至能吃的情況下，去除其異味、保持原味、提升口感與鮮味、以及增加一些特殊的香味，以達(dá)到菜品味美鮮香的目的！
事實上我們在烹飪過程中，需要注意食材本身的鮮味和香味、香料的香味和鮮味、調(diào)味料的香味、鮮味，以及各種添加劑的鮮味、香味。這些東西都會互相影響，互相滲透，最終融合在一起，在最終菜品上面體現(xiàn)出來！
①：很多的調(diào)料都是兼?zhèn)渲?種以上的作用！這里先介紹一下兼?zhèn)涮嵯?、去腥、增香三種作用的調(diào)味料！
我們常見的有：鹽、料酒/酒類、醋、蠔油、花椒、胡椒、辣椒、豆瓣、十三香、姜、蔥、蒜。
②：兼?zhèn)涮狨r、增香的調(diào)料。
常見的如：生抽/各種醬油、辣鮮露、美極鮮、海鮮醬、柱候醬等醬類、香油、腐乳、番茄醬、陳皮、山楂等調(diào)味料。
③：常見純提鮮的調(diào)料有哪些？
純以提升鮮味的調(diào)料最常見的應(yīng)該是雞精、味精了！
總結(jié)下來：基本上所有調(diào)料都具有一定的提鮮效果！所以我們在烹飪時，只要菜品的鮮味達(dá)到要求，有的時候是可以不加雞精味精的，比如魚香或者荔枝味的時候，就沒有加過雞精味精！
其實很多的原材料本身具有鮮味，只要達(dá)到鮮味要求后，完全可以不加一點一滴的雞精味精，這一點有些高級養(yǎng)生素菜餐廳，是可能做到的！當(dāng)然這也是極少數(shù)！我只見過一次！
我們常用的去腥調(diào)料應(yīng)該是酒了吧，包括料酒、白酒、啤酒、紅酒之類的。其實我們常用的其它調(diào)料，它們都具備去腥效果的！
比如：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜、鹽、醋、檸檬、十三香、醪糟、椒鹽、孜然、胡椒、蠔油、甜面醬、叉燒醬、黃豆醬、豆瓣醬等等醬料，它們都具有去腥的效果的！并且這些調(diào)料還有提升菜品風(fēng)味的能力，有時交叉使用不同調(diào)料，會得意料之外的效果！
事實上所有的調(diào)料它都帶有自己特有香味，只是有的很淡，有的香味較濃！以增加香味為主要目的的調(diào)味品，我們常見的如下：
孜然、香油、陳醋、鮮花椒、山胡椒、花椒油、紅油、泡椒油、芝麻、紫蘇油、山胡椒油、蔥油、美極鮮、辣鮮露、豆豉、各種醬料，比如辣椒醬、黃豆醬等等。
事實上，我們烹飪的時候，并不僅僅依靠調(diào)味料來增加香味！我們更加重視的，應(yīng)該是各種食材的本身香味，以及各種食材本身所帶來的香味，只有合適的利用這些食物本身香味，才能做出讓不會吃膩的噴香菜肴！
總結(jié)下來：提鮮、去腥、增香都是為了菜肴本身風(fēng)味而服務(wù)的！所以我們應(yīng)該盡可能的保留食材本身的風(fēng)味，再根據(jù)不同菜品去選擇不同的調(diào)料！不要為了味道或者鮮香味而去一味的添加調(diào)味料！
事實證明調(diào)味料只要合適的添加就好，不宜多放，而且市面上的調(diào)料絕大多數(shù)都是合成調(diào)料的，添加劑吃多了，對身體并無好處！
