茄子是生活中比較常見的食材，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
茄子可炒，可蒸，可燒烤，但是最下飯的莫過于紅燒茄子，食材簡單，做法也是地道又家常，由于我國地域遼闊，所以天南地北的做法各不相同，味道好吃卻又是統一的。
春末夏初，天氣咋暖，有的人胃口就變得不是很好，其實只要多做一些開胃的美食，食欲就會大增，所以今天就給大家分享一道紅燒茄子的做法，鮮香味美超下飯，喜歡自己動手做菜的朋友，就一起來學一下吧。
下面請看一下這道菜所用到的食材和調料：
食材：紫茄子，青紅椒，大蒜，大蔥，雞蛋，淀粉，紅干椒
調料：豆瓣醬，番茄醬，雞粉，白糖，胡椒粉，蠔油，老抽
看了上面的食材和調料，感覺是不是很簡單呢，下面我們就開始操作吧：
首先準備紫茄子一個，洗凈后先切去根部，再切成滾刀塊，放入盆中備用。
紅椒半個去瓤，切成三角塊，青椒一個切成滾刀塊，和紅椒放在一起，用來配色。
大蒜幾粒切成薄片，放入盆中，大蔥白一段切成蔥花和蒜片放在一起，再抓幾粒紅干椒放入盆中，不喜歡吃辣的可以不放紅干椒。
盆里再加入一勺番茄醬，一勺豆瓣醬備用。
下面我們把茄子拌一下：
盆里打入一個雞蛋，用手抓勻，使茄子均勻的裹上雞蛋液，打入雞蛋可以使茄子更加酥脆，也能茄子方便的裹上淀粉。然后再撒上適量玉米淀粉，顛盆拌勻，盡量使每一個茄塊都能裹上淀粉。
加入淀粉可以更好的鎖住茄子里面的水分，使茄子炸出來外酥里嫩，酥脆鮮香。
等所有食材都準備好以后， 我們開始進行下一步操作：
炒鍋燒熱，倒入食用油，等油溫燒至6到7成熱時，逐個下入拌好的茄子。
用勺子輕輕的翻動，使茄塊受熱均勻，開中火炸一分鐘左右，炸至茄子表面呈微黃色時，即可倒出控油。
鍋內添入少許食用油，倒入蔥蒜，紅干椒和豆瓣醬，番茄醬炒香，翻炒化開炒出紅油，再倒入青紅椒塊，快速翻炒片刻。
炒至青紅椒斷生后，淋入一勺清水，加入雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鮮，加入蠔油5克攪拌化開，加入幾滴老抽調色。
煮至湯汁沸騰時，再勾入少許水淀粉，翻炒化開，倒入炸好的茄子，開大火快速翻炒15秒鐘左右，慢慢收汁。
使茄塊均勻的裹上湯汁，這樣茄子會更加入味，簡單翻勻以后，就可以關火起鍋裝盤了。
好了，到這里，這道營養美味的紅燒茄子就做好了，學會了就在家試試吧.
【小貼士】
1.炸茄子的油溫一定要高一些，以6到7成熱時為佳，這樣可以避免茄子吸油過多。
2.青紅椒用的都是菜椒，口感是不辣的，主要是為了配色好看，不喜歡的也可以不放。
