鹵水大腸做法：
1、將大腸反復(fù)翻洗干凈，加上鹽、醋進(jìn)行搓洗2～3次，再用溫水洗凈。
2、鍋內(nèi)放入水，加入白醋和料酒燒開(kāi)，放入大腸煮10分鐘，中間要不斷撇去浮末！撈出沖洗干凈。
3、制作鹵水：起鍋燒油，放入大蔥、大姜、蒜子大料一起翻炒出香味，倒入糖色，加足量水。依次放入蠔油、生抽、南乳汁，老抽，味精、雞精糖、鹽少許！
4.放入大腸開(kāi)中小火鹵至熟即可！
5.大料：八角、桂皮、香葉，香茅草、白芷、草果、陳皮、花椒、干辣椒
6.糖色熬制：
炒糖色時(shí)，待糖液嫩汁或者糖色狀態(tài)之后一定要加開(kāi)水（切忌不能加涼水）熬制。
起鍋燒油適量，隨后加入冰糖用手勺不停攪拌，鍋中的冰糖化開(kāi)后先稀后稠，當(dāng)糖溶化后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬制，先起大泡后起小泡，顏色由白變黃，由稠突然變稀；3、當(dāng)鍋中白糖成漿狀且變成金黃色，中間泛起許多小泡時(shí)，放入提前備好的熱水即成糖色（倒水時(shí)小心濺傷）
僅供參考！
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