腌酸菜不要只傻傻的放鹽，記住這3步，腌出的酸菜入味不生花
夏天來臨之后，天氣逐漸變得炎熱起來，人們的食欲也會相應(yīng)的下降，這時候都想吃一些特別能夠開胃下飯的食物，酸菜就是一款非常不錯的選擇，我們可以將酸菜用來炒著吃或者是當(dāng)做小菜吃都是非常不錯的選擇，而且南北方腌制酸菜的方式也是不一樣的，南方人喜歡用芥菜來腌制酸菜，而北方人喜歡采用大白菜。
雖然說兩個地區(qū)采用的原材料是不一樣的，但是腌制方式是相同的，都是在腌制酸菜的過程當(dāng)中加入適量的鹽水，但是我們只加入鹽水是完全不夠的，而且想要腌出來的酸菜更加入味，而不生花的話還需要多加這幾步。
1、曬白菜
一般來說好多人在腌制酸菜的時候，基本都不會先將白菜晾曬一下，其實這一步是非常關(guān)鍵的，首先我們從市場上購買新鮮的大白菜，這樣我們需要先將它放在太陽地下晾曬三天，這樣可以將白菜里面多余的水分蒸發(fā)掉，腌制出來的酸菜不僅更加入味，而且更容易儲存。
如果不經(jīng)過這一步的話就很容易出現(xiàn)生花腐爛的現(xiàn)象，這一步也是非常簡單的，只需要將白菜剝掉外邊的干葉之后放在太陽下晾曬三天就可以了，然后我們鍋中放入適量的清水，大火燒開之后將晾曬好的白菜放入到鍋當(dāng)中焯水，幾分鐘撈出在涼水當(dāng)中過一下，然后再晾干水分。
2、用淘米水腌酸菜
一般大家在腌制酸菜的時候都是直接往里邊加入清水，但是這樣天治的效果并不是特別的好，我們可以選擇淘米水來進(jìn)行腌制酸菜，因為淘米水當(dāng)中含有豐富的淀粉，所以說在腌制的過程當(dāng)中會進(jìn)行發(fā)酵，這樣可以增加酸菜的口感，而且還會產(chǎn)生豐富的氨基酸，也非常有利于我們的身體健康呢。
3、加入高度白酒
當(dāng)然最后的時候我們在腌制酸菜過程中，除了加入適量的食用鹽之外，還需要再往里面倒入適量的高度白酒，白酒能夠起到非常不錯的消炎殺菌的效果，而且也可以使酸菜的口感變得更好，這樣腌制出來的酸菜就會更加入味了，而且也能夠很好的防止出現(xiàn)生花的現(xiàn)象。
