一般很多人在制作泡椒鳳爪的時候，都會往里面加入適量的泡椒水，白糖，白醋。認為這樣就能夠將鳳爪浸泡的酸辣爽口，有嚼勁。其實除了調味料的添加之外，還有非常關鍵的一步，只需多加這一步，就能夠制作出美味的泡椒鳳爪。
【泡椒鳳爪家常做法】
第一步，首先將準備好的雞爪洗凈，用刀將腳趾剁掉。再往鍋中加入適量的清水，把處理好的雞爪和蔥段，生姜片，料酒一起放入鍋中。開火將其燒熱再轉，小火燉煮8分鐘左右。記得在燉煮的過程中及時地撇去出現的浮沫，這樣就可以避免雞爪帶有濃郁的腥味。
第二步，把準備好的洋蔥切絲，黃瓜和胡蘿卜切條，青紅辣椒切成條狀，蔥切成段，蔥蒜切成片，還有泡好的野山椒對半切開。把煮好的雞爪撈出，放到冰水里面浸泡5分鐘左右，再把瀝干水分的雞爪撈出放到碗中，往里面加入切好的一些食材。倒入足量的泡椒水，再往里面加入食鹽，雞精，白糖，白醋，用筷子將其攪拌均勻，最后用保鮮膜封好浸泡3天左右即可食用。
泡椒鳳爪秘方，只需多加冰水浸泡這一步，就能夠讓鳳爪制作出來,酸辣爽口有嚼勁。這主要是因為雞爪煮好后，立即放到冰水當中浸泡，可以讓表皮收縮變脆。并且在浸泡的過程當中，更好的吸收料汁當中的一些調料。這樣自然浸泡出來的鳳爪就會好吃了。
