麻辣雞呢，相信大家都吃過，作為四川的一道特色名菜，蘸起辣椒味道那肯定是巴適得板，今天我用半只土雞，做出兩種味道，麻辣和椒麻，為大家帶來視覺和感官的雙重體驗。
麻辣雞主料：雞肉250g
調輔料：辣椒油80g 花椒10粒 姜10g 醬油8g 鹽3g 醋5g 料酒5g 白糖2g 味精2g 花椒粉少許 雞湯少許
椒麻雞主料：雞肉250g
調輔料：干辣椒30g 小米辣10g 姜10g 花椒10粒 青花椒適量 菜籽油少許 雞湯少許 鹽3g 醬油6g 醋5g 料酒5g 味精2g 美極鮮1g 香油1g
制作方法
1 將青花椒、干辣椒、小米椒剁碎放入碗中
2 鍋中燒水，然后將半只雞放入鍋中，放入姜片、料酒，水開后撇去浮沫，加入青花椒，煮半個小時后撈出放涼
3 大蔥切塊，仔姜切絲，放入盆中墊底，再把雞切塊放入盤中
4 其中一盤先后加入醬油、鹽、花椒面、白糖、味精、醋、雞湯，最后淋入半瓶紅油，紅油麻辣雞就做好了
5 鍋中加入菜籽油燒熱，之后淋入放置剁碎的花椒和辣椒的碗中，再分別加入鹽、味精、醋、醬油、白糖、雞湯、美極鮮、香油調勻，之后淋入另一盤切好的雞塊中即可，椒麻雞就做好
