做為東北人，每年的這個時候漬酸菜是必不可少的一道功課!為了防止酸菜不爛，水是自然要放的。

東北漬酸菜什么時候放水

我家里一般漬酸菜有兩種做法:

一，生漬酸菜

生漬酸菜顧名思義，就是把白菜直接加鹽腌制的一種方法。這種方法酸菜發酵的時間長一些，但是不容易爛。

二，熟漬酸菜

熟漬酸菜都是把酸菜用開水燙一下，然后一層鹽、一層白菜的碼好。這種方法漬酸菜酸菜發酵的快，所以一般二十天左右就可以食用，但是白菜燙不好容易爛。

——如何漬酸菜?什么時候放水?——

1. 挑選白菜

• 我家里漬酸菜的時候，都是喜歡挑選帶綠葉的、黃心的小顆白菜來腌制。
• 因為這樣的白菜可以發酵的徹底，腌的透。大顆的白菜不太好腌，還需要破開，比較麻煩。
  
  
  
  

• 白菜腌制前一定要晾曬一下，也就是把白菜放在陰涼通風的地方，讓它的表皮變得抽抽一些，脫去一部分水分。
• 然后把白菜洗凈控干水分。
  
  
  
  

• 熟腌的話需要用干凈無油的鍋，把水燒開以后，先燙白菜的菜幫部位，然后再燙菜葉部分。因為菜幫部分厚，所以多燙一會。一般燙到表層略微變色即可，切忌燙的時間過長，把白菜燙熟了!燙好的白菜入缸中 ，一層鹽一層白菜 ，頭對頭的碼放好。上面壓一個大石頭。
  
  
  
  
• 生腌就比較簡單一些，把白菜頭對頭的一層、一層的碼好，碼一層白菜撒一層鹽。注意:一定要把白菜碼的空隙小一些，可以說碼的越緊密越好。碼好以后上面壓上一個大石頭，蓋上幾片菜葉。
• 漬完的酸菜放到陰涼通風的地方，最好是5—10°的氣溫讓它靜靜的發酵。

• 腌的白菜一般三天以后，就會腌出水分來。酸菜缸里的白菜也會下去很多，這時候腌出來的水不足以沒過酸菜缸，就需要加水沒過白菜，防止白菜和空氣接觸腐爛。
• 用干凈的鍋燒一鍋開水，晾涼以后就可以添加進酸菜缸里。蓋上蓋子防止灰塵的進入，二十多天以后就可以食用了!

食用酸菜注意事項:

1. 酸菜入缸二十天內，是亞硝酸鹽最厲害的時候，所以這段時間千萬不要食用，防止亞硝酸鹽中毒。
2. 酸菜因為屬于高鹽的發酵食品，所以一次少吃為妙。