從小到大，我都特別喜歡吃海帶，還記得小時候，我媽洗海帶時，還未入菜，我就拿起來直接生吃，也沒啥特別的味道，但就覺得特別好吃。
圖片是很久之前做過的一道燉菜，鮮
不過，說到海帶，我不太喜歡超市后泡在水里賣的那種，因為那種遠沒有干海帶的口感好。只是，買了袋裝干海帶的話，需要自己清洗，所以就相對麻煩一些。
說到這里，今天小點兒的廚房媽媽給大家分享一個清洗干海帶的小妙招，按這個方法來，在全制作過程里，其實都不需要怎么清洗海帶的，因為最后清洗時我們發(fā)現(xiàn)，海帶上的臟東西已基本上自動脫離了，只需要再花兩三分鐘之間精修一邊即可。那是什么呢？
具體操作過程如下，非常簡單：
1.先展示一下原始圖，這是從包裝袋里拿出來的干海帶片，質(zhì)地薄，上面有很多鹽霜。
2.用涼水將干海帶浸泡1小時或者更長時間都可以，水量沒過海帶。如果海帶想要漂起來，可在上面壓個重一點的盤子。
浸泡一段時間后，海帶會慢慢舒展開，質(zhì)地也會逐漸變厚，上面的鹽霜也消失不見了。
這里解釋下為什么要浸泡1小時以上呢，因為泡的時間越久，海帶的“肉頭”會越厚。
3.不用清洗海帶，直接將它放到蒸鍋內(nèi)的蒸籠上，從蒸鍋頂部上汽開始計時，蓋上蓋子蒸七八分鐘。當(dāng)然，蒸鍋里面是提前加好了涼水的，千萬別干燒鍋！
如此，在被蒸汽熏的這一過程里，海帶還會增厚一些，同時，海帶上的臟東西也會被統(tǒng)統(tǒng)蒸下來。
時間到，打開蓋子，將海帶移到?jīng)鏊枥铩?/p>
4.盆中注入充足的涼水。
等海帶完全降下溫來，撈起來一看，驚喜發(fā)現(xiàn)，這時候的海帶質(zhì)地光滑的地方已經(jīng)非常干凈了，幾乎都不需要怎么清洗了。
此時，我們只需要整體將海帶在水中捏一捏，再檢查一下粗糙的地方有沒有臟東西殘留，洗掉就可以了。
而最后這一道清洗的工序，我只花了兩三分鐘的時間而已。因為，通過浸泡尤其被蒸制以后，再次入涼水，海帶上的臟東西已經(jīng)自動跑下來了，最后水里一過，輕輕一搓就下來了。
并且，被蒸后的海帶片，搓洗起來還不打滑呢。下圖這張就是完全沒被洗過的，已經(jīng)非常干凈了。
不過有一點小問題，我們發(fā)現(xiàn)，被蒸以后，剛出鍋時的海帶片上有一些地方充滿了氣泡。然而，這個完全不用擔(dān)心，等切海帶的時候，這些被熱汽吹起來的泡泡會自動消失，海帶依舊會光滑好看。
好了，關(guān)于如何清洗海帶的廚房小妙招我們就分享到這里了，這是小時候跟媽媽學(xué)的，不知大家平時是不是也是這么做的呢？
這樣做還有一個好處就是，洗完后海帶可以直接入涼菜了。當(dāng)然，燉湯或者做其它菜肴也是沒任何問題的。
既然說到了海帶，那我們順便再分享一道與之有關(guān)的燉菜吧——蝦丸燉海帶湯，這是很久之前做過的一道菜，那個時候圖拍的還不是很好，哈哈。
具體做法如下：
1.五六個蝦，去除黑線，剝掉殼，再次清洗干凈備用。切好蔥花，準(zhǔn)備好半個雞蛋，適量地瓜粉（什么淀粉都可以）。
2.蝦剁成泥，加點鹽，生姜粉，油攪拌均勻，再加入蔥花混合好。之后，加入半個蛋液不停地朝一個方向攪拌，最后，加入地瓜粉繼續(xù)攪拌，變成能搓成丸子的狀態(tài)即可。
說明一下，由于蝦本身的質(zhì)地，剁成蝦泥后，這個肉團具有很好的黏性。所以，都不需要加入太多蛋液和淀粉。
還有一點，有料理機的話，打成細泥效果更好。
3.搓出一個個的小丸子，放在盤中。記得盤底抹點油，否則到時候拿不下來。
另外強調(diào)一下，丸子不要團的太大，一方面大了不容易熟，另一方面，在燉煮時丸子會膨脹得越來越大。
4.水燒開，加入丸子燉煮，調(diào)料加點鹽和白胡椒粉就可以了，也不用加芝麻油什么的，因為丸子底部沾了油，且內(nèi)部本身也是加了油的。
5.等水再次燒開后，加入海帶片。其實，海帶片和丸子誰先入鍋都可以，因為海帶片燉很久也不會爛掉的。
不過，有一點需要提醒，蝦和海帶都是海中之物，均自帶咸味，所以，加鹽時要考慮到這點，咸了，一鍋湯就被鹽毀了。
6.最后出鍋前，還可以加點青菜，像菠菜什么的都可以，自家冰箱里有什么就放什么吧。
7.差不多10分鐘丸子就熟了。迫不及待地盛出來嘗一口，哇，湯真的是特別的鮮美。
不過，有點小遺憾，我發(fā)現(xiàn)用蝦和淀粉做丸子，遠不如用牛肉饅頭做出來的丸子好吃。因為蝦和淀粉做出來的丸子有點瓷實，吃進肚子里有點沉，而牛肉丸子相對就比較酥軟了。
所以，特別推薦大家在做丸子時，不妨用牛肉饅頭做丸子試試，這二者搭配炸出來的丸子尤其好吃，保證一口一個讓你停不下來。
好了，本篇文章今天就分享到這里了，最后，我們再來總結(jié)一下關(guān)鍵技術(shù)吧。
第一，清洗干海帶，正確的順序應(yīng)該是：先用涼水將海帶浸泡1小時以上；接著，不用洗，直接將泡開的海帶放入蒸鍋內(nèi)蒸七八分鐘；最后，再次入涼水時，上面的臟東西基本已消失不見，只需花兩三分鐘時間即可做好收尾。
第二，蝦丸海帶湯雖然很鮮美，但親自嘗試后發(fā)現(xiàn)有個小bug，實話實說，用蝦和淀粉做出來的丸子太實了，一點都不酥軟。所以，至今我吃過的最美的丸子還屬牛肉和饅頭混合做出來的，誰吃誰知道，那才叫一個酥香，不信的請試過后再來評價，這是我們老家的傳統(tǒng)做法，很經(jīng)典的一道地方美食。
