四川家常菜中的三劍客——回鍋肉、鹽煎肉、醬爆肉。
三者的區(qū)別是回鍋肉、醬爆肉是熟炒，鹽煎肉是生煎。
重慶醬爆肉是川菜回鍋肉的姊妹篇，雖然沒(méi)有回鍋肉的名氣大，但口味并不輸于回鍋肉。
【主料】豬五花肉
【輔料】小蒜苗
【調(diào)料】甜面醬、生姜、白糖、紅醬油
做法：
豬五花肉表皮刮洗干凈，放入湯鍋中，加花椒、姜片、蔥結(jié)、料酒煮至斷生撈起，切成薄片。
蒜苗頭斜切成馬耳朵形，葉子切成3厘米長(zhǎng)的段。生姜切成指甲大小的片。
甜面醬和紅醬油、白糖、適量肉湯攪拌均勻。
加肉湯的目的為了充分澥開(kāi)甜面醬，同時(shí)在炒制時(shí)使五花肉片更滋潤(rùn)入味。
炒鍋燒熱，放入一點(diǎn)底油涮鍋，放入肉片和姜片煎炒出油，把肉片推到一邊，倒入調(diào)好的甜面醬汁，炒出香味和氣泡，然后和肉片一起炒勻上色。
放入蒜苗翻炒斷生起鍋裝盤。
一盤咸鮮微甜、醬香濃郁的醬爆肉就做好了！
醬爆肉配白米飯，好吃得不要不要的。
我是殷叔叔的食光機(jī)，
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