素食乃佛教戒殺生、長養(yǎng)慈悲的一種飲食方式，近年來歐美先進國家也蔚成一股風潮，認為吃素是一種追求健康的生活方式。
科學醫(yī)藥技術日益發(fā)達的今日，人類的健康卻沒有因此得到改善，反而受到各種不同文明病的威脅迫害。根據(jù)聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織于一九九七年的報告指出，大多數(shù)國家的癌癥在未來25年內(nèi)至少增加一倍；另外一九九五～二○一五年，糖尿病患者人數(shù)將從一億三千萬，增加到三億；心臟病、腎臟病及失明者也將隨之激增。報告中同時指出，其主要原因與飲食中攝取過量動物性食品，而蔬菜谷類攝取不足有關，這是一個值得大家省思的問題──素食是否更合乎現(xiàn)代人類康的需求？
長久以來，我們被教育：攝取動物性蛋白質(zhì)有益健康，是成長與體力的來源。殊不知在攝取動物性蛋白質(zhì)的同時，我們也攝取了動物性飽和脂肪，造成心臟血管疾病，其中更攝取了不必要的毒素與化學藥品。因為動物飼養(yǎng)過程中，業(yè)者為了降低成本負擔，對飼養(yǎng)的動物施打抗生素、荷爾蒙等添加物，人類成為間接的受害者，導致今日各種不可治愈的疾病發(fā)生。
