前面博客里介紹的幾款饅頭算得上精工細作，為了讓饅頭口感筋道有嚼頭兒，要求反反復復地把面團揉得油光發亮，細膩有彈性。揉面是個技巧+力氣的活兒，常常要揉到額頭冒汗。
相比較而言，玉米面饅頭做起來最是輕松，因為玉米面里有很多細小的顆粒，遠不如小麥面粉細膩，面和的稍硬些就容易掉渣兒（玉米面中的小顆粒兒），所以每次我都會把面和的軟一些，面軟揉起來輕松，好揉。而且這款饅頭就是要求口感疏松，不需要揉出太多面筋。一次發酵結束后排氣也很簡單，用力揉幾下，玉米面中的顆粒就能把氣泡硌破，再輕松不過了。但這里的“輕輕松松”單指揉面，要想蒸出松軟好吃的玉米面饅頭還需要掌握發酵、蒸制技巧，關于這兩點請點擊我的博文五個要點成就營養好吃的家常饅頭。
玉米面饅頭我們家每月必做，而且是用粗玉米面做的，口感較白面饅頭粗糙許多，卻松軟好吃。天天吃著精致的大米白面，隔三差五換一下口味，老公、兒子都吃得香噴噴。而且玉米屬于粗糧，飲食中適當增加粗糧，也有利于平衡膳食，補充細糧中沒有的某些微量元素，使飲食結構更合理。因為擔心沒有吃過這種饅頭的朋友不喜歡，所以這次我用了細玉米面。
玉米面含有豐富的營養素。近年來，在美國和其他一些發達國家，玉米已被列為谷類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。
【玉米面饅頭的制作】
所用材料：細玉米面250克，中筋面粉800克，安琪酵母3克，開水200克，溫開水395克
制作過程：
1、將粗玉米面過篩，取250克細玉米面倒入盆中，200克開水慢慢倒入，邊倒邊用筷子攪拌（圖1），可以聞到玉米面燙過后的香味。
2、攪拌到玉米面全部成團沒有干粉即可（圖2）。燙玉米面可以增加粘度，口感也更加細膩。
3、燙過的玉米面晾涼后，用筷子攏到盆的一側，在另一側倒入800克面粉。準備395克溫開水，加入酵母3克，用筷子攪拌均勻后倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀面塊兒。將盆內所有面塊揉成表面光滑的面團，一定要揉勻。因為玉米面顆粒較大，所以面要和的軟一點，這樣不容易掉渣，揉的時候只要揉勻，表面光滑，不粘手就可以了。（圖3）。
4、放在溫暖處發酵至兩倍大小（圖4）。
5、案板上撒一層干面粉，把發酵好的面團倒在面粉上，揉勻排氣并切成大小均勻的16塊（圖5）。
6、揉成圓柱狀，墊干玉米葉，放入籠屜（圖6）。因為面較軟，案板上要多撒些面粉，揉好的饅頭表面也要用薄薄一層面粉。
7、用手指輕按饅頭外皮，凹印能迅速回彈，恢復原狀，即為二次發酵完成（圖7）。
8、涼水下鍋，大火燒開，鍋邊開始冒汽后改小火繼續燒20分鐘（圖8）。
9、停火后等上3分鐘再掀鍋，（圖9）是我掀開鍋蓋的時候照的，饅頭還冒著熱氣呢。更多細節請點擊我的博文五個要點成就營養好吃的家常饅頭。
溫馨提示：
玉米忌與田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
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