白扁豆，別名藊豆、白藊豆、南扁豆，是豆科植物扁豆的成熟種子，呈扁橢圓形或扁卵圓形，淡莧白色或淡黃色，表面平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。咋一看，就好像棋盤上那一個個凌亂分布的白色棋子~
白扁豆屬于的地方品種，青莢做菜用，因其籽粒較大，老百姓習慣稱為“洋扁豆”。蔓生，葉色濃綠，生長旺盛，青莢為綠色，枯萎為黃白色，莢長一般7～10厘米，每莢2～3粒籽，籽粒扁平，為白色。該品種喜溫、通風好光、怕旱澇、耐肥。每667平方米嫩莢產量可達1500千克，高產可達2000千克。
扁豆原產于印度、印度尼西亞等熱帶地區，約在漢晉期間引入我國。
白扁豆的種植技術
選地與整地
以沙壤土、富含腐殖土的耕地、園內陸為佳，翻耕15～20cm，除凈石塊等雜物，做成高15～20cm、底寬40cm的壟。
栽植技術
用種子繁殖。春播，由于種子頂土能力弱，故播種前應先澆水，待可耕時立即下種，穴播，每穴放種子2-3粒，覆土0.6-1cm，略鎮壓。行株距(3-60)cm×45cm。
播種
北方地區以春播為主，4月中旬后，先將壟面耙平后，刨坑，穴距30～35cm、穴深8～10cm，施足底肥，底肥用廄肥、生物肥或有機肥均可，將種子播入，每穴3～4粒，覆土4～5cm，鎮壓。根據土壤墑情決定是否對種子進行催芽處理。
田間管理
在溫、濕度正常的條件下，播種后15天左右陸續出苗。出苗后應立即間苗，每穴留2株，結合除草適當松土，當株高30cm以上時培土、支架。支架要牢固，要有一定的高度，注意透光性能。當株高達1m時打尖，以促進分枝，增加結實量。雨季要注意排水防澇，以防止和減少落花及病害的發生機率。
采收與加工
當果實由綠色變成白色或黃白色、且種子與果皮已經分離時即可采收，人工或機械脫粒均可，除凈果皮及小癟粒，曬至完全干燥，即可入藥。還可以將扁豆置于沸水中煮至皮軟后，在冷水中稍泡，取出，搓開種皮與仁，干燥，取其皮入藥，即扁豆衣(仁也藥用)。外觀性狀以子粒飽滿、粒度均勻、色澤(黃白)一致、無蟲口、嚼之有豆腥氣為佳。
病蟲防治
根腐病多發生于梅雨季節。癥狀：植株萎蔫、根系腐爛。主要病因：田間積水時間過長，使土壤的通透性能變差，為病菌的大量繁殖提供了有利條件，使根系受到危害而死亡。
防治措施：
1、雨季及時排澇，雨后及時松土。
2、播種時先將種子用0.5%的多菌靈藥液浸泡4～6小時。
3、發現個別病株及早拔除，用50%的多菌靈800～1000倍液澆灌根穴及周邊土壤，防止病菌擴散、蔓延，病株集中銷毀。
4、注意輪作。
蟲害常見黑色蚜蟲吮食嫩莖梢和花序。
防治方法：平時多注意觀察，做到早發現、早防治，選用高效、低毒、低殘留的傳統殺蟲劑噴殺，如25%樂果800～1000倍液，或新型殺蟲劑(按說明使用)，一般1次即可見效，如需2次噴殺，應間隔7～10天。禁止使用農業部禁用的有機磷類農藥。
白扁豆的花
“一庭春雨瓢兒菜，滿架秋風扁豆花”。每到扁豆開花的季節，庭院的棚架上總是紅白紫燦爛一片~
這滿架子的扁豆花白白的等著凋零豈不可惜?
拿著籃子，一朵朵采下，曬干，泡茶喝……
白扁豆的功效
白扁豆的營養價值較高，礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高。
它全身是寶，果實(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、葉均可入藥。
其果實(白扁豆)，味甘，性微溫，具有健脾化濕、利尿消腫、清肝明目、消暑解毒等功效。
《本草綱目》記載：“硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。人太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也”。《中國藥典》也說：白扁豆“健脾胃，清暑濕。用于脾胃虛弱、暑濕泄瀉、白帶”。
白扁豆的吃法
白扁豆一般用來煮粥、燉湯，當然也可以炒著吃，涼拌著吃，甚至可以用來做解暑冷飲……
小編送上一貼健脾祛濕的“良方”——白扁豆跟茯苓、生姜一起燉排
不僅能脾胃除濕、消暑解毒，還能美容養顏呢!
白扁豆在臨床上是比較常用的中草藥，它的功效主要是補脾、和中、化濕。此類藥物歸脾胃經，并且能夠起到甘、微溫的作用。
對于大白扁豆的作用主要是由以下兩個方面：
第一、它能夠治療脾氣虛弱癥。主要是起到補氣以健脾，并且能夠化濕，它的藥性比較溫和，補而不滯，適用于脾虛濕滯而出現的食少，納呆，便溏，泄瀉等疾病，臨床上比較常用的參苓白術散中就有扁豆之類的中藥。
第二、對于大白扁豆，它還能夠治療暑濕吐瀉，一般暑濕多夾濕。在夏日暑濕傷中，脾胃不和導致腹瀉，它能夠健脾化濕以和中，并且性味偏溫，但無溫燥助熱，傷津之弊，所以是比較合適的選擇。
大白扁豆在臨床上的應用非常廣泛，在很多的方劑中都含有大白扁豆的成分，在中醫經典中《本草綱目》稱之為止瀉痢，消暑，暖脾胃，所以它的作用療效非常好。
