“無論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。”《舌尖上的中國》第二季第一集《腳步》中所呈現(xiàn)的泉州蘿卜飯被稱為記憶中的古早味。古早味，在泉州、福建、臺灣以及東南亞的華人中用來形容古舊味道的一個詞，也可以理解為“懷念的味道”。
《舌尖2》在最后呈現(xiàn)了泉州石獅歸僑老人程世坤回鄉(xiāng)定居“擺桌”(宴請鄉(xiāng)鄰)的場景。介紹了泉州蘿卜飯的做法：沙土蘿卜、八分肥兩分瘦帶皮的肥肉，與香菇、海蠣、蝦干同煮，肉的豐腴，蘿卜的清甜，米粒的飽滿，搭配成一種簡樸又豐饒的主食。
看了《舌尖2》有很多的感慨，無論是音樂、攝影技法、美食、文化生活經(jīng)歷都給人耳目一新的感覺，存在于市井中的美食正是中華飲食文化的延伸和傳承，更是濃濃的令人難以割舍的鄉(xiāng)情。
這道蘿卜飯做好與家人共享，從大家的表現(xiàn)可見味道很不錯。沒有海蠣干用干貝代替，味道依然很鮮美。
以下材料的量夠10個人吃的，如果吃的人少可以酌情減量。
主料： 東北大米1000克，帶皮五花肉500克，小香菇25克，干貝15克，海米15克，洋蔥50克，白蘿卜800克
配料：香蔥20克，鹽1湯匙，白糖1湯匙，生抽2茶匙，老抽4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，雞粉1茶匙，黃酒3湯匙，植物油2湯匙，蔥油2湯匙，生姜20克，八角2個，桂皮3克，大蒜10克
制作：
1. 帶皮五花肉焯水后放入鍋內(nèi)，加老抽2茶匙、八角、桂皮、1茶匙鹽、1湯匙黃酒和10克切片的生姜，再放入適量的水沒過豬肉，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
2. 小香菇、干貝、海米分別泡發(fā)。
3. 煮好的五花肉撈出晾涼。
4. 五花肉、洋蔥切1厘米見方的丁，大蒜和剩余的生姜切片。
5. 白蘿卜去皮后切丁或滾刀塊。
6. 鍋燒熱后放入植物油，再把五花肉粒放入炒至肥肉變得透明。
7. 再放入洋蔥、大蒜、生姜片炒出香味。
8. 然后放入干貝、海米和小香菇，烹入2湯匙黃酒略炒。
9. 再放入白蘿卜。
10.加老抽2茶匙、生抽、鹽2茶匙、白糖、胡椒粉、雞粉炒至白蘿卜上色。
11.東北大米淘洗干凈，浸泡香菇、干貝、海米的水過濾澄清后取850克放入米中。
12. 把炒好的材料放入電飯鍋內(nèi)。
13.電飯鍋選擇精煮煮飯程序后啟動。
14.飯煮好后沿鍋邊淋入蔥油，再撒入切圈的香蔥拌勻即可。
關(guān)鍵：
1. 五花肉先鹵熟再煮飯，味道和口感會更好。
2. 最后淋入蔥油和撒香蔥，起到倒熗鍋增香的作用。
