雞蛋羹是用雞蛋制作的一道非常營養又美味的家常菜，它的口感細膩滑嫩，像豆腐和布丁一樣入口即化。
細滑雞蛋羹
食材
雞蛋、水
步驟
1.將雞蛋在碗里打散，打久一些，越散越好。
2.加入適量涼白開水并用勺子把沫子撇干凈，防止出蜂窩。在碗上蓋一層保鮮膜
3.鍋里加水，雞蛋液隔水蒸大約15分鐘，鍋蓋要蓋上。
蝦米燉蛋
食材
雞蛋、蝦米
香油、小蔥
火腿腸、鹽、水步驟
1、雞蛋充分攪散，加入適量的水，蛋水比例1：2左右。
2、加入適量的鹽攪勻，再加入香油，撒上火腿腸碎粒和蝦皮。
3、保鮮膜蓋住碗口，放鍋上隔水蒸，大火煮開后，改中火蒸，直到雞蛋凝固。
4、出鍋撒上蔥花即可。
椰汁燉蛋
食材
雞蛋、椰汁
糖、杏仁步驟
1、雞蛋攪散，加入白糖攪勻。
2、溫熱的椰汁加入雞蛋中攪勻，撇去蛋液上的泡沫。
3、蓋上保鮮膜，上鍋隔水蒸20分鐘。出鍋撒上杏仁即可。
豆腐蒸蛋
食材
豆腐、雞蛋
小蔥、芝麻油、鹽步驟
1、雞蛋攪散，加上適量的鹽和水，雞蛋和水的比例2：1.
2、豆腐洗凈切碎，把蛋液倒入同豆腐攪勻。
3、放入鍋中隔水蒸10分鐘左右，撒上蔥花，加少許醬油、麻油，在鍋里燜一會即可。
秋葵蒸蛋
食材
秋葵、雞蛋、水
油、鹽、醬油、耗油步驟
1、將秋葵洗凈，橫切成小薄片。
2、雞蛋打散，加入少量油、鹽、醬油、蠔油拌勻。
3、邊攪拌，邊慢慢加入150ml清水。撇去表面浮沫，蒸出的蛋才滑嫩。
4、雞蛋放入鍋里，隔水蒸，大火蒸約十分鐘即可。
肉沫蒸蛋
食材
雞蛋、肉沫、蔥
姜、生抽、老抽
料酒、鹽、糖、溫水步驟
1、將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽攪拌均勻。用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑。
2、加入兩倍于蛋液的溫水，攪拌均勻，撇去蛋液上的浮沫，蒙上保鮮膜放入蒸鍋中。冷水上鍋，水開后轉中火蒸約10-15分鐘。
3、另起一炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花、肉沫煸炒。加幾滴料酒，待肉沫顏色發白，加少量老抽和生抽、少許水煸炒。撒蔥花，加少許鹽和糖調味后翻炒出鍋。
4、將炒好的肉沫倒在雞蛋上，蒸1、2分鐘即可。
