格林納達地處東加勒比海向風群島的最南端，屬熱帶海洋性氣候，年平均氣溫26℃。因其得天獨厚的的地理環境，格林納達植物資源豐富。植被面積廣闊，幾乎覆蓋全島，以天然熱帶林木和灌木為主，種類多樣，主要有肉豆蔻、香蕉樹、可可樹。
肉豆蔻是格林納達的主要農產品，產量約占世界總產量的三分之一。肉豆蔻原產于印尼的班達（Banda）島，英國人在19世紀中葉將肉豆蔻樹苗帶到了格林納達，這以后肉豆蔻便成為格林納達重要的經濟作物。如今，格林納達是繼印尼之后世界上第二大肉豆蔻主產地，也成為全世界四大著名的“香料島”之一。1974年格林納達人驕傲地把這種特產香料圖案設計在自己的國旗上。
什么是肉豆蔻？
肉豆蔻（學名：Myristica fragrans）屬常綠喬木植物。小喬木；幼枝細長。葉近革質，橢圓形或橢圓狀披針形，先端短漸尖，基部寬楔形或近圓形，兩面無毛；側脈8-10對；葉柄長7-10毫米。該種為熱帶著名的香料和藥用植物。
成熟后果肉會自動裂開，露出包裹在果核外層橙紅色網狀組織假種皮（Mace，也稱肉豆蔻衣），而最里面的種仁即為肉豆蔻（Nutmeg）。肉豆蔻及其假種皮都散發甘甜而迷人的香氣，因此肉豆蔻樹是為數不多的會生出兩種香料的樹種。
肉豆蔻生長在熱帶和亞熱帶氣候地區。適宜生長的氣溫為25-30℃，抗寒性弱，在6℃時即受寒害。年降雨量應在1700-2300mm之間，忌積水。幼齡樹喜陰，成齡樹喜光。以土層深厚、松軟、肥沃和排水良好的壤土栽培為宜。因此，格林納達得天獨厚的地理環境非常適宜種植肉豆蔻。
肉豆蔻的用法？
肉豆蔻一般都用在以肉類及奶油、牛奶和雞蛋為主的菜肴中，如意大利“奶酪蛋花湯（Zuppa stracciatella）”德國“巴伐利亞小牛肉香腸”、“紅酒燴牛肉（Buestufato al uinorosso）”；法國的“白色奶油醬汁(Bechamal)”、焗烤土豆（Pommede terre gratins）；美國“焗蘋果豬排（Scallopedpork chop with apple）”、“漢堡牛肉”（Hamburgersteak）和熱狗；瑞典“肉丸（K?ttbullar）”荷蘭羽衣甘藍薯泥配熏腸（Stamppot）等。肉豆蔻麝香般的溫暖香氣更適合制作烘焙甜品，如“巴舍利耶布?。≒udding Bachelier）”、“黃油布丁（Bread & Butterpudding）”、奶油蛋糕、甜面包、甜甜圈、小松餅、餅干、冰激凌及水果沙拉。
在印度，肉豆蔻主要用于香味濃郁的莫臥兒式菜系，如古老的“雞肉咖喱（Korma）”及混合香料“瑪薩拉(Masala)”等。
肉豆蔻假種皮的價格要高于肉豆蔻，盡管香味比肉豆蔻要淡一些。也很適合加在肉類、素菜及腌漬食品里，也同樣可以用在甜味菜肴中提味，如姜餅、水果湯和水果沙拉里。它的香味還可以使熱飲味道更好，如潘趣酒（Punch）、溫熱紅酒、蛋奶酒、熱巧克力及咖啡中。
馬來西亞的檳城也是肉豆蔻產地之一，肉豆蔻假種皮是當地獨有的“紅豆冰（Ais kacang）”及“煲老鴨湯”不可或缺的香料。用肉豆蔻杏黃色果肉制作的果醬、蜜餞及糖果也是檳城特色。
在肉豆蔻的原產地印尼語是“Pala”，印尼很多菜中也會到肉豆蔻調味。如“烤雞（Ayam Betutu）”、“牛肉餡包炸煮雞蛋（Telur Tersembunyi）”等。2013年筆者在西爪哇島的尋香之旅途中，見到一瓶瓶用白色肉豆蔻果肉做的泡菜，青澀微甜混合肉豆蔻果肉自身的香氣，非常開胃可口。
中餐沒有使用肉豆蔻假種皮的習慣。而肉豆蔻卻用途廣泛，不僅適合腌、煮、鹵、醬、燴、燒、燉、燜、蒸等、也適于烤、炸等技法。但很少單獨使用，常常與其他香料一起為動物性食材除味增香，如粵菜的“鹵水”、川菜“樟茶鴨”、甘肅“黃燜羊肉”、遼寧風味名吃“海城餡餅”、魯菜“香酥雞”及“五香熏驢肉”江蘇小吃“靖江牛肉干”等都少不了肉豆蔻。也是中國傳統綜合香料“五香粉”和“十三香”的主要香料之一。
不過，正所謂南橘北枳，橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。想吃正宗的肉豆蔻香料美食，還是要去格林納達當地試一下，新鮮的食材加之芳香的肉豆蔻，人間美食也。
肉豆蔻如何搭配食物？
無論是豬肉、牛肉、羊肉還是狗肉、驢肉等都有去腥賦香作用。與各種魚類及禽類也非常搭配，和奶油、牛奶、奶酪與蛋制品最和諧。
蔬菜中可使菠菜、胡蘿卜、洋蔥、南瓜、冬瓜、菜花、甘藍、花椰菜、扁豆、馬鈴薯、蓮藕等味道更精美。也適宜橙子、草莓、蘋果、梨、杏及李子等水果。此外與豆腐、面筋、蘑菇、木耳、魔芋等對味。
香料中與八角、茴香、桂皮、羅漢果、砂仁、辣椒、豆蔻、草寇、花椒、大蒜、丁香、姜、姜黃、羅望子、檸檬、香茅等合味。
此外，肉豆蔲不僅是一種重要的香料，而且是藥用植物。其種仁入藥，可治虛瀉冷痢、脘腹冷痛、嘔吐等；外用可作寄生蟲驅除劑，治療風濕痛等。還可作調味品、工業用油原料等。
不過，肉豆蔻的香氣、來自內含的肉豆蔻醚(Myristicin)，這種物質含微量毒素，會使人上癮，有麻痹，有催眠作用，食用7.5克以上令人產生幻覺，不宜大量食用。
