馬鈴薯的營養成分豐富，100克馬鈴薯中含能量318千焦耳，9%～20%的碳水化合物， 1.5%～2.3%的蛋白質，脂肪含量低，只有0.1%～1.1%。除含有豐富的鉀外，還含有鈣、磷、鐵、碘等礦物質，胡蘿卜素、B族等維生素的含量也比較豐富。
土豆的做法很多，各種做法都有，五花八門，炒土豆絲、土豆泥、土豆餅、炸薯條、紅燒土豆、土豆燉菜、烤土豆片等，還有用土豆來做包子餡的。土豆吃法很多，但食用時要注意。吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒；切好的土豆絲或片不能長時間浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失；不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。
除了馬鈴薯外，薯類還包括甘薯(又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜等)、木薯(又稱樹薯、木番薯)和芋薯(芋頭、山藥)等?！吨袊用裆攀持改稀分薪ㄗh適當增加薯類攝入，每周吃5次左右，每次攝入50g-100g。在烹調方式方面，建議薯類最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留較多的營養素。盡量少用油炸方式，從而減少食物中油和鹽的含量。同時指出，由于薯類蛋白質含量偏低，兒童長期過多食用，會對其生長發育不利。
