餃子除了Q彈的餃子皮，最重要的就是好吃的餡啦！
| 1.蓮菜素肉餡 |
/ 食材 /
素五花肉100克，素肉200克，蓮菜500克
姜，鹽，醬油
花椒油，香油
/ 步驟 /
1.把素肉剁蓉，素五花肉切小粒，然后將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。
2.將蓮菜切片，過開水焯熟后，切碎加入餡中。加入100多克姜水。姜、蓮菜，加適量鹽、攪拌均勻。
3.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
| 2.青瓜餡 |
/ 食材 /
黃瓜1000克，香菜
精鹽，素蠔油
香油，十三香（少許）
/ 步驟 /
1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面。
2.將香菜剁碎，然后將以上三種東西放進容器內攪拌，并依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
/ 提醒 /
1.由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。
2.煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
| 3.木耳餃子餡 |
/ 食材 /
黑木耳500克，素肉200克，
姜末，花椒粉，醬油，鹽，油
/ 步驟 /
1.將素肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入姜末，最后倒入適當的熟油拌勻。
2.將發開的木耳剁成末，加入餡中攪拌均勻即可。
/ 提醒 /
木耳正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。
| 4.豆腐素餃餡 |
/ 食材 /
白菜半棵，豆腐干200克，粉條100克
香菜若干，老抽，白糖
豆腐乳，香油
/ 步驟 /
1.將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，盡量將水擠干。
2.在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香后撈出不用，再將剁好的豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。
3.將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
/ 提醒 /
這里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。
一粥一飯，當思來之不易；
一飲一啄，飽蘸苦辣酸甜。
