不少人曾問過我一個問題，這是個跟味道無關的美食問題，那就是吃過的最貴一頓飯花了多少錢？
從我參加過的一些高檔宴席來看，餐價人均過萬，早已不是什么稀奇事，但有一點總是被許多人所忽略，那是用餐的價格組成部分。以我的經驗，實際上越高檔的宴席，酒水消費所占的比例就越重，比如說，只要人均消費超過5000元的宴席，它的酒水消費額甚至會達到3成以上，越往上便越高。
我的朋友，著名的烹飪大師蔡昊先生，曾被受邀參加過一個頂級飯局，10個人，一頓飯便花了150多萬！這聽起來有些匪夷所思的飯局，當年網絡上也曾報道過，但其實只要翻開菜單便能發現，之所以會有如此恐怖的價格都是因為酒的緣故。當晚的飯桌上，有好幾瓶酒都是從拍賣會上買來的絕世珍釀，其中一瓶1945年的白馬酒莊足夠轟動一時。那么飯菜的價錢呢？據蔡先生說，純飯菜的話人均不過就幾千塊錢，因為再昂貴的干鮑、龍蝦，也吃不下多少呀。
軒尼詩銀禧：單瓶能售出150多萬
我還聽過另一位烹飪大師朋友，美食家莊臣的分享，八十年代，他還在中國大酒店工作的時候，作為行政總廚，他曾經寫過一桌十幾萬元的菜單，在當時無異于天文數字。主要原因還是由于當時環保意識薄弱，菜單上以野味為主要食材，所以價格便會虛高不少。不過，隨著社會文明的進步，時至今日吃野味的陋習已經被社會公德良俗所杜絕，想光靠飯菜就吃出天價已經相對困難了。
作為廣州餐飲的老字號，廣州酒家曾經推出過黃金宴，美其名把黃金做成可食用的金箔加入菜肴中，這樣的飯菜當然是金光閃閃。實際上并不會為味覺帶來多少提升，而只會把買單的成本提高了不少。
按照上述邏輯，我對曾經所參加過的豪華飯局，認真做一個價格評估，果然酒的比重確實高占了70%以上。
那么有沒有什么宴席，是會在不計酒水的情況下，還能讓人吃得心驚肉跳呢？我覺得，大概就只有烹飪大師所做的頂級炒菜了。因為老師傅的手藝一般難以復制，而且要勞駕大師親自動手，本身也非常困難，手工錢多給一點也是應該的。
其次，在傳統的中國菜系里面，能夠做到光憑實才，而非依賴違法亂紀的野生動物便能賣出高價的，大約也只有潮州菜了。
再說，像干鮑、燕窩、大響螺和頂級魚肚這些高級食材，將它們全部端上桌的話，光是菜錢的人均消費就可輕松的達到三、五千元，如果是拍賣會上買來的頂級大鮑魚和頂級大魚肚，也許但從買菜錢上，人均消費破萬也不是什么難事。只是，據我了解到，這種頂級的大魚肚收藏者，他們也并不舍得輕易拿出來隨便烹飪罷了。
