它是冬季不可錯過的一種好菜，它纖細玉立，芳韻含蓄，好似一個清新可人的大家閨秀，它就是小茴香菜。小茴香菜全國各地均勻栽培，它含有豐富的微量元素，維生素，胡蘿卜素和纖維素。它的獨特芳香，是由它本身所攜帶的茴香油產(chǎn)生的，可以刺激腸胃的神經(jīng)血管，具有健胃理氣的作用。茴香中的茴香烯，可以促進人體骨骼細胞的成熟，讓血液中的白細胞數(shù)量提升，從而有效提高人體的抗病能力。茴香菜是蔬菜中少有的偏溫性的綠葉菜，食用茴香菜還可以提高新陳代謝，控制食欲，所以說茴香菜也具有驅(qū)寒降脂的作用。
你喜歡茴香的味道嗎？你喜歡如何烹調(diào)茴香菜呢？茴香菜氣味芳香，回味甘甜，即可單獨做菜做調(diào)料，也可以搭配其它食材。今天，劉叔分享我喜歡的10道茴香美食，道道都會讓你口齒留香，看看有沒有你喜歡的。
一，牛肉茴香包子餡
取一盆，放入牛腿肉末350克，再加入150克豬五花肉末，再加125克冷牛骨湯，料酒25克入盆，用筷子向一個方向攪拌均勻至上勁。再加入姜末15克，雞蛋清一個，美極醬油60克，鹽3克，白糖2克，白胡椒粉1克，花椒粉1克，五香粉2克，雞精8克，味精4克，花生油20克一起入盆攪打均勻至上勁，最后加入用香油20克拌勻的小茴香菜末100克入盆拌勻，攪打均勻上勁，牛肉茴香包子餡就做好了。就可以放冰箱里冷藏保存，包包子的時候再拿出來。
二，茴香煎蛋
雞蛋2個打入碗里，加適量鹽攪打均勻。鮮茴香菜洗凈控水，切成碎末，取75克放入蛋液，再次用筷子攪打均勻。
炒鍋上火，加適量的熟菜籽油入鍋，燒至5成熱，將蛋液倒入鍋中，用鏟子將蛋液均勻拔至鍋四邊（盡量使煎蛋厚薄均勻），煎至一面金黃，再將雞蛋翻一個面，煎至另一面也變金黃即可出鍋裝盤。
三，茴香狼牙土豆條
將土豆去皮洗凈，用專業(yè)刀具切成狼牙土豆形狀，放清水中浸泡避免變色。炒鍋上火，加適量的熟菜油燒至5成熱，將土豆條撈出控水，入油鍋中炸至微黃撈出控油待用。
炒鍋再次上火，加適量熟菜油燒至4成熱，下適量的干辣椒節(jié)，花椒粒，蒜末炒香，下土豆條炒勻，再下適量鹽，少許白糖，白胡椒粉，改小火繼續(xù)翻炒，炒至土豆條入味，加適量茴香菜末，雞粉炒勻，即可出鍋裝盤。
四，茴香肉絲
豬肉切絲入碗，加適量鹽，醬油，料酒，白胡椒粉，水淀粉調(diào)勻腌制10分鐘。制凈茴香切成段待用。
炒鍋上火，加適量熟菜油燒至4成熱，下肉絲入鍋推勻，炒至肉絲滑散定型變白，將肉絲拔至鍋邊，下適量豆瓣，姜米，蒜末入鍋中炒香上色，再下少許料酒，白糖，將肉絲和調(diào)料炒勻后，下茴香段炒至斷生，下少許雞粉炒勻即可出鍋裝盤。
五，茴香拌蠶豆
新鮮嫩蠶豆剝好洗凈，凈鍋上火加適量清水大火燒開，加少許鹽和食用油入鍋后（用以延緩蠶豆變色），加入蠶豆煮至再開后，改中小火將蠶豆煮至耙軟，出鍋放冷開水中漂涼，撈出控水用刀輕輕拍破皮（以便入味）入盆，加入適量用菜油炒香的豆瓣醬，適量姜米，蒜米，白糖，醋，花椒粉，雞精，味精拌勻，用適量花生油將切成段的茴香菜拌勻后，加入到拌蠶豆中再次拌勻即可裝盤成菜。
六，茴香拌豬肝
鮮豬肝改刀成較小的塊，放清水中漂去血水，至肉色發(fā)白時撈出。凈鍋上火，加適量清水，姜片，蔥段，花椒粒，白胡椒粉入鍋，將豬肝冷水下鍋，煮至大開后，加入適量的料酒，打去浮沫后，再改小火保持微開，煮至豬肝斷生后，關(guān)火，將豬肝留在原湯里放至自然冷卻后出鍋（這樣最細嫩）控水。
將豬肝切成薄片入盆，加適量的姜米，蒜米，小米椒碎，青椒粒，青花椒粉，美極醬油，白糖，醋，雞粉一起拌勻，再加適量的香油，藤椒油拌勻后，加入適量的茴香菜末，熟芝麻拌勻即可裝盤出菜。
七，茴香鱔魚段
鮮鱔魚段洗凈入碗，倒入開水燙一下后，再用水洗去表面的黏液后控水入碗，加適量鹽，姜片，蔥段，料酒，腌制10分鐘，將鱔魚段挑出放另一碗中，加少許干淀粉拌勻。凈鍋上火加適量食用油燒至6成熱，下鱔魚段炸至金黃撈出控油待用。
炒鍋再次上火，下適量混合油燒至4成熱，下泡辣椒段，姜米，蒜米炒香，摻適量的鮮湯入鍋大火燒開，下鱔魚段再次燒開后，烹入適量料酒，再改小火，加入美極鮮，白糖，白胡椒粉，香醋，燒至鱔魚耙軟入味后，調(diào)至中火，勾少許薄芡入鍋，待鍋中湯汁收濃，加適量的茴香菜段，少許雞粉一起炒勻，即可出鍋裝盤成菜。
八，茴香鵪鶉蛋
鵪鶉蛋洗凈，冷水入鍋煮至開，加少許鹽后（調(diào)成淡咸味），改小火煮8分鐘關(guān)火，留鵪鶉蛋在水中浸泡一夜（鵪鶉蛋內(nèi)部已有底味）。次日將鵪鶉蛋取出，去殼后，入6成熱油中炸至金黃色撈出控油待用。
炒鍋再次上火，加適量熟菜油燒至4成熱，加適量的豆瓣，姜米，蒜米炒香，摻鮮湯入鍋燒開后，加入鵪鶉蛋再次燒開，加入白糖，啤酒一小杯，白胡椒粉，花椒粉調(diào)味，改小火燒至鵪鶉蛋上色入味，調(diào)入適量水淀粉，待湯汁變稠，加入茴香菜末，少許雞粉推勻，即可出鍋裝盤成菜。
九，小米茴香粥
新鮮小米洗凈，開水下入煮粥鍋中（米與水的比例在1:10左右），大火燒開后轉(zhuǎn)小火，下鍋后至再次煮開的這幾分鐘里，需要用長勺不斷攪動鍋底，防止生鍋。煮至粥變軟糯香稠，加適量鹽和豬油入鍋攪拌均勻，再下切碎的茴香菜末入鍋攪勻，再煮開一分鐘即可關(guān)火。
十，茴香牛肉羹
凈鍋上火，加適量清湯（或清水）入鍋大火燒開，再加入適量切成碎末的黃瓜，胡蘿卜，香菇入鍋煮至再開，改中火加適量鹽，味精，白胡椒粉調(diào)味后，加入熟牛肉末煮開出香味，加入適量的水淀粉勾芡（二流芡），煮至湯汁變稠，將雞蛋清打散均勻淋入鍋中推勻，再加入適量的茴香菜末推勻，煮開即可關(guān)火出鍋。
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