別名; 青芋、芋艿、香芋、毛芋、里芋、土芝、檳榔芋頭、大頭芋艿。
【種 類】
香芋（又稱檳榔芋），龍洞早芋，紅芽芋，狗爪芋，銀芋，青水芋，紅水芋，多子芋類，魁 芋，多頭芋，等等...
芋頭的主要品種有：紅芋（又稱紅芽芋）、白芋（又稱白芽芋）、九頭芋（狗爪芋）、檳榔芋（廣西稱之為荔浦芋）等。
紅芋
株高90－100厘米，葉片闊卵形，葉柄淡紫色。母芋較大，近圓形，每株子芋7－10個，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鮮紅色，單株產量0.85－1公斤。含淀粉較多，品質優。鮮芋食用，也可干制。中熟。生長期210－240天，種植期2－3月，9－10月采收，畝產1500－1700公斤。
白芋
發芽為白色，葉柄為綠色，其它形態基本同紅芋。
白芋與紅芋的芋頭因其不易煮爛而很少被人直接食用，一般是將其搗爛制成芋馃等熟制品。而人們直接食用的則是發生第一次分蘗，形成小的球莖的“子芋”，這就是人們在超市里常見的約雞蛋大小的芋子了,可與白糖同食，當家常菜。
九頭芋
株高80－90厘米。葉片闊卵形，葉柄綠色。母芋與子芋叢生，子芋稍多，球莖倒卵形，褐色，肉白色。單株產量1.5公斤，肉質滑，味淡。蔬食和曬干作藥用。晚熟，生長期270－300天。種植期2－3月，11－12月采收，畝產2500－3000公斤。九頭芋的口味略優于白芋、紅芋。
【】檳榔芋【】
株高80－150厘米。葉片闊卵形，葉柄從下至上由綠逐漸過渡為咖啡紅，直至葉芯。球莖長橢圓形，深褐色，肉白色，有咖啡色斑紋。母芋大，子芋長卵形，直徑3-5厘米，長度可達20厘米，福州地區俗稱芋柄。每株子芋6－10個。單株產量2.5－3公斤。淀粉含量高，香味濃，故名香芋。耐濕性較其他品種差，耐貯性較好。晚熟，生長期240－280天。種植期2－3月，11月至翌年1月收獲，畝產3000公斤左右.
牛腳烏芋頭， 又叫遲芋，植株高130厘米，每株有子芋20--27個，子芋多為長圓形、芽白色，單個重50--100克，含淀粉多，略帶甜味，品質好，3月上旬催芽，4月中下旬定植，9--10月采收，畝產3000千克。
白塔芋頭， 是國內成熟較早的品種，植株高120厘米，每株有子芋15--19個，子芋多為橢圓形、芽白色，單個重50--100克，肉質細嫩軟滑，淀粉含量高，品質上乘，3月上旬催芽，4月中旬定植，8--9月采收，畝產3000千克。
【荔浦芋頭】
以芋頭大而聞名，母芋單個重達1000--1500克，植株高150厘米，每株子芋5千克以上，適宜于有機質豐富、排灌條件良好的園地栽培。3月下旬到4月初催芽，4月中下旬定植，10--11月采收，畝產4000千克。
荔浦芋頭
芋頭具有健脾、利濕、解毒、消癢的功效。其能夠合理運送營養物質，使皮膚潤澤，同時提高機體的免疫力。芋頭里最好吃的要數荔浦芋。
荔浦芋肉質細膩，具有特殊的風味。同時個頭大，芋肉白色、質松軟者品質上等。剖開芋頭可見芋肉布滿細小紅筋,類似檳榔花紋。
荔浦芋營養豐富，含有粗蛋白、淀粉、多種維生素、較高的鈣和無機鹽等多種成份，具有補氣養腎、健脾胃、強身健體之功效，既是制作飲食點心、佳肴的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品。
一、【學 名】 Colocasia esculenta (L.) Schoot
【別 名】 青芋、芋艿等
【科 屬】 天南星科、芋屬
【異名】蹲鴟(《史記》)，芋魁(《漢書》)，芋根(《漢書》顏師古注)，土芝(《別錄》)，芋奶(《種芋法》)，芋艿(《中國醫學大辭典》)。
【特征與特性】 多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節都有一個腦芽，但以中下部節位的腋芽活動力最強，發生第一次分蘗，形成小的球莖稱為“子芋”，再從子芋發生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。
性喜高溫濕潤，不耐旱，較耐蔭，并具有水生植物的特性，水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱，整個生長期要求充足水分；對土壤適應性廣，以肥沃深厚、保水力強的粘質土為宜；種芋在13～15℃開始發芽，生長適溫20℃以上，球莖在短日照條件下形成，發育最適溫27～30℃。如遇低溫干旱則生長不良，嚴重影響產量。
【分布狀況】 原產于印度，在日據時代由東南亞、華南地區及日本等地引進。我國以珠江流域及臺灣省種植最多，長江流域次之，其他省市也有種植。
【主要用途】營養豐富，含有大量的淀粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。由于芋頭的淀粉顆粒小，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率可達98.8﹪，在芋頭加工方面可制成芋粉及芋泥餡以延長保存。
芋頭也可作為觀賞植物類似蔓綠絨及萬年青。芋頭大約有100多種不同種類；有些為橢圓形類似甘薯,而其它大多為圓形。芋頭與其它塊莖植物比起來較少奇怪的形狀。芋頭可以長到6呎高而且有寬大的葉子；然而嫩芽在沸水燙過之后是可以食用的。不過葉子及嫩芽在西方市場的用途較少。而塊莖部分呈深褐色,外皮是環狀的且相當粗糙,上面還有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色,有的還有粉紅色或褐色的紋理。
【食用建議】1.芋頭含有難消化的淀粉質和草酸鈣結晶體,然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏,但經過烹煮后就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。芋頭的烹調方法類似馬鈴薯。芋頭經過燉煮后會使湯變得更濃,且芋頭容易吸收其它食材的湯汁。馬鈴薯及芋頭經過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮,就成了一道甜點。芋頭的葉子也可以拿來烹煮,煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤。然而葉子中的草酸鈣經過烹煮后便會被破壞了。
3. 生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭以解之。
【選購方法】選擇較結實的芋頭,且沒有斑點的。可藉由果肉切口檢查是否新鮮,然而最佳的方法判斷果肉品質是將芋頭切半為最佳方法。
【處理方法】芋頭削皮之后,如果沒有馬上要使用,必須浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流動的水中或戴手套處理,因為芋頭得黏液會使皮膚過敏。
【烹調方法】芋頭可用水煮的（大約20分鐘）、蒸的或者用微波爐,也可用烤的（大約25分鐘）,但是果肉會變得較干且味道較強烈。若涂上奶油或調味醬等可使芋頭比較沒那么干。
【貯存方法】將芋頭放置于干燥陰涼的地方且要通風。在購買之后盡可能快點將它食用完.因為芋頭容易變軟。芋頭頁必須用濕布擦干凈后再放入有洞的塑膠袋里,可在冰箱放置幾天。
【芋頭藥用】中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。
【食用注意】1. 巧去芋頭皮：將帶皮的芋頭裝進小口袋里（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過多會導致腹脹；
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